Рецепти салатів з імбиром, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Кулінарні та лікувальні властивості імбиру служать людям кілька тисяч років. Ці прянощі має настільки давнє походження, що вже невідомо, де і коли імбир з'явився в дикій природі вперше - імбир давно перетворився в сільськогосподарську культуру. Поширена думка про те, що він - традиційний компонент азіатської кухні, спростовується масою прикладів. Його смак і аромат прикрашає не тільки кухню азіатських країн, але чудово доповнює багато страв інших кухонь світу.
Корінь імбиру потрапив на європейський континент в середні століття, а на терріторііУкаіни він з'явився, імовірно, після подорожі Афанасія Нікітіна в Індію. Імбир входить до складу виробів з різних видів тіста. На Русі його любили додавати в пряники, і ця традиція зберігається до цих пір. Імбир - оригінальний і яскравий компонент багатьох напоїв. Пряність користується величезною популярністю в приготуванні перших і других страв, а також багатьох салатів.
Салати з імбиром - основні технологічні принципи
У світі існує кілька різновидів імбиру з більш і менш насиченим смаком. У продажу в нашій країні найчастіше зустрічається оброблений, помитий і очищений від поверхневого шару чорний імбир. У торговельній мережі також продається маринований імбир в банках. Молоді корені мають на зрізі білий колір, і вони при взаємодії з оцтом фарбуються в рожевий колір. Іноді маринований імбирний корінь підфарбовують буряковим соком для поліпшення товарного вигляду. Імбир, в разі необхідності, дуже легко замаринувати самостійно, помістивши його в оцтовий розчин і витримавши кілька днів в темному місці.
Свіжий корінь має більш гострий, пекучий смак і яскравий характерний аромат в порівнянні з маринованим. Крім свіжого і маринованого, в кулінарії широко використовується мелений імбир, який являє собою порошок сірувато-жовтого відтінку. Висушена імбир має гіркуватий смак, але, властива свіжому корені, пекучість в порошку проявляється незначно.
Хімічний склад імбирного кореня дозволяє довго зберігати його в свіжому вигляді. Загорнутий в плівку, яка захищає від пересихання, свіжий імбирний корінь може зберігатися на полиці холодильника до півроку, не втрачаючи своїх властивостей.
Який імбир краще використовувати в салатах? Безумовно, зі свіжими овочами поєднується свіжий і соковитий корінь, з лимонним відтінком і тонким ароматом цитруса. До м'яса та риби підходить імбир в маринованому вигляді, а ось для приготування теплих салатів краще використовувати імбирний порошок, приправляючи їм як окремі компоненти салату, що підлягають попередньої теплової обробки, так і для заправки соусів.
Багато професійних кулінари стверджують, що в кожній страві повинні бути присутніми всі відтінки смаку: сіль, гострота (пекучість або гіркота), солодкість, кислота. Імбир можна класифікувати у десертні фруктові салати, так і в рибні, м'ясні, овочеві види страви - він поєднується з багатьма продуктами.
Головне правило, яке варто дотримувати при складанні смакової композиції - гармонія смаку і текстури. У багатокомпонентному салаті не повинен виділятися жоден інгредієнт: переважання одного продукту над іншими позбавляє сенсу приготовану страву. Тому, вносячи гострі смакові нотки в будь-яку страву, робіть це обережно і поступово, маленькими частинами, перемішуйте і пробуйте.
У імбирного кореня є один секрет: він нейтралізує будь післясмак. Тобто, наприклад, з'ївши шматочок маринованого імбиру після риби, вже не відчувається її характерний смак і запах, Гострий смак свіжого імбиру підсилює апетит. Це - не дивно, тому що гострота сприяє кращому перетравленню їжі.
1. Азіатська кухня: салат з імбиром, динею і м'ятою (десерт)
Диня, мускатна (м'якоть) 600 г
Корінь імбиру 50 г
М'ята, перцева 100 г
Патока, темна 75 г
Гранат 100 г (зерна)
Для салату виберіть не дуже стиглу диню, з досить щільним м'якушем. Видаліть шкірку і насіння. М'якоть наріжте великими кубиками або виберіть з очищеного від насіння плоду за допомогою спеціальної ложки. Перекладіть диню в глибоку салатницю. Зніміть цедру з лайма і посипте нею шматочки плода; розріжте лайм навпіл і вичавіть сік. Очистіть і дрібно натріть невеликий шматочок свіжого кореня імбиру, порвіть листочки м'яти. Додайте до салату. Накрийте салатницю кришкою і струсіть диню, щоб не пом'яти шматочки, перемішуючи. Поставте в холод, щоб диня просочилася соком м'яти, лайма і імбиру.
Приготуйте 4 креманки або келихи для червоного вина для порціонної подачі. Візьміть 4 часточки лайма, зробіть на них розріз і повісьте на край келиха. Акуратно розкладіть диню, посипте зернами граната, меленого кешью і кунжутом. Полийте патокою. Салат готовий.
2. Середземноморська кухня: салат з маринованим імбиром і морепродуктами
Масло, оливкова 75 мл
Перець мелений, білий 20 г
Лимон або біле вино 100 мл
Пучок м'яти 75 г
Тунець у власному соку (консерви) 450 г
Королівські креветки 12 шт.
Маринований імбир 100 г
Грейпфрут (або сицилійський апельсин) 300 г
Листовий салат 120 г
Розмарин для прикраси
Інгредієнти для заправки, з'єднавши, перебейте блендером. Дайте настоятися близько години. Наріжте крупно філе тунця, грейпфрут, з'єднавши їх з шматочками імбиру. Порційні тарілки вистелити листям овочевого салату. Покладіть на них приготований салат. Варені і очищені креветки покладіть в кожну порцію цілком, по дві штуки. Прикрасьте гілочками розмарину і полийте заправкою.
3. Європейська кухня: пряний салат з імбиром
Корнішони 400 г
Імбир, свіжий 70 г
Сир, розсолу 350 г
Селера (корінь) 150 г
Зелена цибуля 100 г
Лимонний сік 100 мл
Соєвий соус 30 мл
Перець чорний мелений
Оливкова олія 50 мл
Поріжте часточками, на чотири частини, черрі і корнішони, великими кубиками - сир, дрібними - варену селеру, подрібніть цибулю і листя петрушки, кропу.
З'єднайте мед, соєвий соус, сік лимона і масло, додавши до суміші перець і дрібно натертий імбир, вилийте отриману заправку в ємність з салатом.
За бажанням салат можна прикрасити кільцями нарізаних оливок, виклавши його гіркою на блюдо, вистелене салатними листям.
4. Зимовий салат з імбиром, дайконом і яблуками
Свіжий огірок 250 г
Морква, червона 150 г
Яблука 200 г (нетто)
Лимонний сік 50 мл
Імбирний корінь 90 г
Дайкон (або чорна редька) 350 г
Сметана (20%) 70 г
Ізюм, червоний 200 г
Огірок наріжте тонкими пластинками, помиті і очищені овочі і великі кисло-солодкі яблука - довгою і тонкою соломкою. Яблука відразу після нарізки збризніть лимонним соком. У сметану додайте тертий імбир, перець і сіль. Перемішайте. Поєднавши всі компоненти, заправте салат. Прикрасьте компонентами страви або додайте зелень.
5. Японська кухня: салат з маринованим імбиром, сьомгою і рисом
Сьомга, слабосолона 360 г
Маринований імбир 120 г
Варений рис ( «Жасмин») 180 г
Морська капуста 240 г
Соєвий соус 50 мл
Вершковий сир 350 г
«Васабі» - 15 г
З сиру скачайте кульки, змочивши руки у воді, по 30-40 м Обваляйте їх в насінні кунжуту.
В плоске кругле блюдо викладіть шар морської капусти. Зверху покладіть шар рису, наступний шар - «пелюстки» маринованого імбиру. На імбир покладіть сирні кульки. Солону рибу наріжте тонкими смужками і викладіть навколо сиру. Полийте листковий салат соєвим соусом. Соус «васабі» подайте до салату окремо.
6. Малайзійська кухня: салат з імбиром, копченої куркою і ананасами
Грудка, куряча копчена 700 г
Йогурт, натуральний 150 мл
Чилі або кайенский перець 40 г
Помідори (черрі) 300 г
Горошок, зелений (маринований) 250 г
Рис, відварений 400 г
Ананаси, консервовані 450 г
З йогурту, каррі, меленого гострого перцю, часнику і імбиру приготуйте заправку. Черрі поріжте часточками або пластинками, курку і ананас - кубиками. З'єднайте і перемішайте всі інгредієнти, викладіть в салатницю або на плоске блюдо. Полийте рясно приготованим соусом і прикрасьте порваними листочками руколи.
Салат з імбиром - корисні поради та хитрості
Салат, до складу якого входить свіжий імбирний корінь не рекомендується зберігати більше двох годин. Такий салат, звичайно, швидко не зіпсується, так як імбир охороняє страву від розмноження шкідливих мікроорганізмів, з огляду на те, що корінь є природним антисептиком. Але саме пекучість і гіркоту швидко псують смак салату, перебиваючи смак всіх інших продуктів.
Гострі заправки з імбиром краще подавати на стіл окремо, в соуснику.
Імбирний корінь, як і лимон, усуває неприємні запахи на кухні. Розламати корінь і потріть поверхню дошки після обробки риби, часнику. Кормі того, імбир має протимікробну дію.
Якщо імбир додається до гарячих страв на початку приготування, то його смак в результаті стає менш гострим, в кінці приготування потрібно додавати імбир більш обережно, щоб він не заглушив смак інших продуктів.
Ефірні масла, які у великій кількості містяться в імбирному корені, мають властивість швидко випаровуватися. Тому нарізаний або натертий імбир, в разі, коли потрібно особливо підкреслити його аромат, не зберігайте довго у відкритому вигляді. У салати їх свіжих овочів додайте імбир в самому кінці приготування і в малих кількостях.
Холодні заправки і соуси, що містять імбир, зберігайте в закритій ємності.