Рецепти розсольнику покрокові секрети вибору інгредієнтів і

Розсольник - дуже ситний і ароматний супчик на м'ясному бульйоні, в якому присутня незвичайна крупа - перловка. Втім, це зовсім не обов'язково.

Рецептів розсольнику величезна кількість. Найцікавіші зібрані тут.

Розсольник - загальні принципи приготування

У класичному варіанті суп готується на м'ясному бульйоні. Але можна використовувати птицю, зустрічаються пісні рецепти з овочами і грибами. Перловка завжди готується окремо, так як при варінні виділяються слизькі речовини, які можуть зіпсувати бульйон. Щоб не готувати крупу довго, важливо її заздалегідь вимочити, на це потрібно хоча б 3-4 години, але краще залити холодною водою на всю ніч.

Що ще додають в розсольник:

• картопля, цибуля та інші овочі;

• томат або помідори;

• зелень, спеції, лавр.

Суп вариться найчастіше в каструлі, але можна використовувати і мультиварку. На приготування страви в середньому йде близько 3 годин. Якщо рецепт пісного супу, то досить однієї години, але за умови попереднього вимочування перловки. Подають розсольник з зеленню, сметаною, суп чудово поєднується з часником, гострим перцем.

Класичний розсольник: покроковий рецепт з докладним описом

Покроковий рецепт розсольнику з перловою крупою і томатної пасеруванням. Саме такий суп був колись придуманий і до сих пір є найпопулярнішим.

• 400 г м'яса з кісточкою (яловичина, свинина);

• 3 картоплини;

• 2 жмені перловки (середні);

• пара головок лука (1 в бульйон);

• 3 бочкових огірочка;

• 1 морквина;

• 50 г концентрованої пасти;

• зелень, приправи, часник (кількість за смаком).

1. Залити м'ясо трьома літрами води, додати одну цілу цибулину, відправити варитися бульйон.

2. В іншій каструльці готуємо перловку. Крупу заздалегідь вимочуємо, заливаємо холодною водою і варимо до м'якості, але потрібно стежити, щоб зернятка не розкисли і зберегли пружну форму.

3. Як тільки м'ясо приготується, бульйон процідити і повторно поставити на плиту.

4. Ріжемо картоплини, запускаємо в киплячий м'ясний відвар, підсолимо, але трошки, пам'ятаємо про огірочки.

5. цибулинки, яка залишилася, ріжемо дрібними кубиками і смажимо на сковорідці, масло будь-, через пару хвилинок кидаємо натерту крупно моркву. Як тільки вони разом підрум'яняться, можна висипати порізані або натерті огірочки. Тушкуємо овочі разом десять хвилин.

6. У концентровану пасту вливаємо трохи водички, розмішуємо і відправляємо до овочів хвилин на п'ять, помішувати.

7. В цей же час до картоплі додаємо перловку.

8. Перекладаємо в каструлю овочеву пасеровку з томатом. Тепер зменшуємо вогонь, Томім хвилин десять.

9. М'ясо, яке раніше вийняли з каструлі, ріжемо на шматочки. Його можна повернути або класти кожному в тарілки.

10. Пробуємо розсольник. За смаком солимо, перчимо, кидаємо роздавлений часник і зелень. Готово!

Пісний розсольник: покроковий рецепт з перловкою

Якщо немає часу або не положено м'ясо, то можна приготувати пісний розсольник, як в цьому покроковому рецепті.

• 120 г перловки;

• 3 картоплини (великі коренеплоди);

• морква, цибуля і перець - все по 1 штуці;

• 3-4 помідора;

• 3 ложки масла;

• 2-3 огірочка;

• зелень, перець, лавр.

1. Найдовше - це варіння перловки. Тому, змочену крупу відразу заливаємо водою і відправляємо на плиту. Потім ставимо каструлю з 2,5 літрами води і починаємо готувати інші інгредієнти.

2. Дві картоплини очищаємо і нарізаємо, третю також звільняємо від шкірки, але натираємо. Її відразу закидаємо в каструлю, стружка перетравиться, піде в бульйон, він буде смачнішим. Після закипання закидаємо шматочки залишилася картоплі, підсолимо.

3. Ставимо на плиту сковорідку, вливаємо олію. Кладемо нарізану цибулину, морквину і смажимо.

4. Огірочки натираємо, пересипаємо до овочів, накриваємо і тушкуємо хвилин п'ять.

5. Натираємо помідори, переливаємо в сковорідку, готуємо без кришки ще хвилин п'ять.

6. До майже звареного картоплі пересипаємо готову перловку, кладемо порізаний болгарський перчик, після закипання перекладаємо решту складових з сковорідки.

7. Проварюємо все пару хвилин, кидаємо спеції, зелень і вимикаємо.

Помилковий розсольник: покроковий рецепт з рисом

Покроковий рецепт розсольнику для тих, хто не любить перловку або не хоче витрачати час на варіння крупи. З рисом виходить все набагато швидше.

• 2,5 літра будь-якого бульйону;

• 250 г картоплі;

• 100 г великого рису;

• 80 г моркви;

• 100 г цибулі;

• 200 г огірків;

• 50 г томатної пасти (можна будь-який соус, але більше);

• зелень будь-яка, спеції;

• 30 мл олії або жиру.

1. Очищаємо картоплини, ріжемо і закидаємо в киплячий м'ясний бульйон. Промиваємо рис, закладаємо в каструлю через п'ять-сім хвилин після картоплі. Солимо і варимо.

2. Окремо обсмажуємо основні овочі: цибулю, моркву, потім кладемо огірочки, тушкуємо під кришкою до м'якості.

3. Томат розводимо, щоб він став схожий на кетчуп середньої консистенції, заливаємо в сковорідку. Готуємо разом хвилин п'ять.

4. Перекладаємо все з сковорідки в каструлю, варимо разом кілька хвилин, щоб смаки інгредієнтів з'єдналися.

5. Пробуємо, якщо недостатньо солі огірочків, то додаємо ще. Суп перчимо, заправляємо зеленню.

Грибний розсольник: покроковий рецепт з маринованими (солоними) печерицями

Покроковий рецепт дуже ароматного і смачного розсольнику, який готується з солоними грибочками. Для бульйону можна використовувати птицю або м'ясо.

• 3 літри бульйону;

• 120 г перловки;

• 200 г картоплі;

• 200 г грибів маринованих, солоних;

• 150 г солоних огірочків;

• цибулинка і одна морквина;

• 3 помідори або 2-3 ложки пасти.

1. Перловку варимо до готовності, зливаємо зайву воду.

2. У бульйон запускаємо картопля, варимо до напівготовності.

3. Ставимо 2 різні сковорідки. У кожну наливаємо по парі ложок олії.

4. Ріжемо гриби, кладемо в сковорідку, починаємо смажити. Через 2-3 хвилини викладаємо до них порізані огірочки, готуємо разом близько десяти хвилин.

5. У другій сковорідці обсмажуємо моркву з порізаною цибулиною. Перекладаємо до грибів, додаємо натерті помідори, тушкуємо разом.

6. Перекладаємо до картоплі відварну перловку, кип'ятимо пару хвилин і додаємо всі з сковорідки. Даємо швидко закипіти, потім зменшуємо до мінімуму вогонь і тримаємо на плиті суп чверть години.

7. Пробуємо, солимо за смаком, облагороджуємо страву зеленню.

Розсольник: покроковий рецепт з солоними помідорами

Виявляється, для приготування можна використовувати не тільки огірки, але і солоні помідори. З ними теж виходить смачно.

• 300 г солоних помідорів;

• 3 л м'ясного бульйону;

• 200 г картоплі;

• 200 г відвареної перловки;

• по 100 г цибулі ріпчастої, моркви;

• масло, спеції, будь-яка зелень.

1. У бульйон з м'ясом або без нього закладаємо порізану картоплю, проварюємо десять хвилин, запускаємо приготовлену окремо перловку.

2. Обсмажуємо цибулю до легкого рум'янцю в маслі на сковорідці. Натираємо моркву, додаємо. Готуємо овочі до м'якості.

3. Знімаємо з солоних помідорів шкірку, нарізаємо дрібно, перекладаємо до овочів, пасеруємо ще хвилин п'ять.

4. З'єднуємо овочі і майбутній розсольник в каструлі, варимо разом до готовності. Заправляємо зеленню, спеціями.

Розсольник: покроковий рецепт в мультиварці

Перлову крупу доведеться відварити до напівготовності окремо, так як в мультиварці разом з основним супом це зробити не вийде.

• 2 картоплини;

• 1 мультіварочний стакан перловки;

• 4 огірочка;

• 2 ложки пасти томатної концентрованої;

• 3 картоплини;

• 2,5 л бульйону;

• сіль, розсіл від огірків, приправи;

• масло для обсмажування або жир.

1. Ріжемо цибулю і моркву. Розігріваємо на режимі випічки масло, закладаємо овочі, готуємо хвилин десять.

2. За цей час нарізаємо картоплю, огірочки.

3. Закладаємо спочатку огірки і пасту, злегка обсмажуємо.

4. Додаємо картоплю, засипаємо напівготову перловку і заливаємо бульйон.

5. Закриваємо кришку, міняємо програму на режим супу. Готуємо розсольник повний цикл.

6. Відкриваємо, кидаємо до смаку спеції, зелень, закриваємо і даємо страві настоятися.

Розсольник: покроковий рецепт з копченостями

Покроковий рецепт розсольнику з копченостями. Можна взяти реберця, грудинку або будь-які інші шматочки.

• 300 г копченостей;

• стакан перловки (відвареної);

• 250 г картоплі;

• перчик болгарський (1 шт.);

• 2 огірочка (бочкові);

• сіль, перець, петрушка;

• 3 ст. л. томату;

• морквина, одна цибулина.

1. Кип'ятимо 3 літри води, закидаємо порізану картоплю. Ріжемо крупно. Варимо пару хвилин і додаємо копченості.

2. Нарізану цибулю і моркву обсмажуємо, кладемо огірочки, готуємо кілька хвилин і додаємо томат. Заливаємо ополоником гарячого бульйону з каструлі, залишаємо гаситися.

3. Як тільки картопля буде майже готовий, закладаємо відварну перловку. Солимо.

4. Через кілька хвилин кидаємо порізану солодкий перчик, потім перекладаємо овочі в томаті з сковорідки.

5. Накриваємо, Томім при ледь помітному кипінні десять хвилин.

6. Пробуємо, додатково вводимо спеції, зелень і готово!

Розсольник - корисні поради та хитрості

• Найсмачніший розсольник виходить з бульйону на кісточки. Якщо скорочувати час приготування, використовуючи порізане дрібними шматочками м'ясо, суп буде вже не таким смачним.

• З молодого м'яса бульйон готується швидко, але набагато смачніше виходить суп, приготований з м'яса дорослої тварини.

• Якщо огірки прісні і розсольнику не вистачає кислоти, можна видавити в каструлю трохи лимонного соку або додавати його безпосередньо в тарілки. Цілі скибочки цитруса можна використовувати для прикраси супу.

• Щоб приготувати яскравий і насичений розсольник, можна в нього додати трохи пасерувати буряка. Натерти її потрібно дуже дрібно, щоб коренеплід не звертав на себе уваги в супі.