Рецепти пісних страв з грибами, секрети вибору інгредієнтів і
Пісні страви з грибами - справжня знахідка для тих, кому важко відмовитися від м'яса.
З грибами готують перші і другі страви, салати і випічку.
Пісні страви з грибами - основні принципи приготування
У салатах використовують мариновані, відварені або обсмажені гриби. Пісні салати з грибами виходять ситними і неймовірно смачними.
Гарячий, наваристий, пісний грибний супчик чудово підійде на обід. Супи з грибами варять з овочами, крупами або локшиною. Це можуть бути супи, борщі чи пісний борщ.
Другі страви з грибами також готують з овочами, бобовими або крупами. Гриби відварюють, потім обсмажують або тушкують з іншими інгредієнтами.
Гриби для пісних страв можна використовувати сушені, мариновані або свіжі гриби. Основна вимога, щоб при приготуванні пісних страв з грибами використовувалися тільки продукти рослинного походження.
Рецепт 1. Пісний салат з грибами і овочами
солодка велика морква;
три свіжих, великих печериці;
60 мл раст. масла;
5 мл лимонного соку;
половина ст. замороженого зеленого горошку;
мелений чорний, і перець чилі, коріандр.
1. Велику цибулину почистити, прополоскати під краном, розрізати навпіл і нашаткувати довгими пір'ям.
2. Почистити від плівки капелюшки печериць, підрізати ніжки, промити гриби, і обсушити серветкою. Покришити печериці не надто тонкими скибочками.
3. Моркву очистити від шкірки, обполоснути і натерти, як для корейського салату.
4. Обдати зелений горошок холодною водою. Потім злити на сито, опустити його на хвилину в окріп, перекласти в тарілку і залити окропом ще на дві хвилини. Злити гарячу воду і знову облити холодною водою. Після такої процедури, горошок стане м'яким.
5. Поставити сковорідку на плиту, налити трохи олії і обсмажити гриби на інтенсивному вогні до рум'яності. Посолити, трохи поперчити, і вийняти печериці на тарілку.
6. Влити в сковороду ще масла, і викласти цибулю, трохи скрутити вогонь, і обсмажити його до м'якості. Посолити, і перекласти до грибів.
7. У цю ж сковороду покласти моркву і обсмажити до м'якості. Перекласти її в тарілку з грибами та цибулею. До овочів додати зелений горошок. Приправити коріандром, гострим і чорним перцем.
8. Влити в невелику піалу ст. ложку рафінованої олії, додати лимонний сік і збити віночком. Отриманою заправкою полити салат, посолити і перемішати. Подавати салат теплим.
Рецепт 2. Пісний салат з грибами і крабовими паличками
200 г паличок крабових;
250 г грибів маринованих;
банка консервованої кукурудзи.
1. Рис промийте, поки вода не буде чистою. Відваріть крупу, і відкиньте на друшляк. Ще раз промийте і залиште, щоб вся вода стекла.
2. Відкрийте банки з грибами і кукурудзою. Злийте маринади з обох банок.
3. Крабові палички звільніть від плівки і накришить шматочками.
4. Очистіть цибулину, промийте і наріжте.
5. Гриби викладіть на сито і промийте під краном. Дрібно наріжте.
Рецепт 3. Пісна картопля з грибами
сіль, кінза і перець мелений;
350 г печериць;
петрушка і кріп - пучок;
50 г цибулі ріпчастої;
85 г соняшникової олії;
борошно - 35 м
1. Ретельно промийте картоплю, і відваріть її прямо в шкірці. Злийте з картоплі воду, очистіть і наріжте великими скибками.
2. Очистіть цибулю від лушпиння, промийте і наріжте невеликими пір'ям. Морквину почистіть і крупно натріть.
3. З капелюшків печериць зніміть плівку і подрібніть. Викладіть гриби з цибулею в розігріте соняшникову олію і обсмажте до рум'яності. Всипте борошно, перемішайте і ще трохи підсмажте. Потім влийте невелику кількість води, і викладіть моркву. Змішайте всі, посоліть, і тушкуйте хвилин 20.
4. У жароміцних форму викладіть картоплю, зверху розкладіть гриби з овочами, поперчіть, присипте кінзою, збризніть маслом і відправте в розігріту духовку. Посипте зеленню перед подачею.
Рецепт 4. Пісний суп із зеленим горошком
картопля - 2 шт .;
150 г свіжих печериць;
капуста - 200 г;
5 г рослинного масла;
горошок консервований - 100 г.
1. Почистіть овочі, і промийте. Лук наріжте великими пір'ям. Морквину порізати тонкими половинками. Картоплю порізати маленькими кубиками.
2. У каструлю налийте олію, і обсмажити цибулю і моркву три хвилини. Потім влийте літр окропу.
3. Качан капусти покришите тонкими смужками. Надішліть її в каструлю, скрутіть вогонь, і варіть хвилин 15. Після чого покладіть в суп картопля.
4. Промийте шампіньйони, великі гриби розріжте навпіл, і викладіть в закипілий бульйон. Готуйте ще 10 хвилин. Далі, додати в суп зелений горошок, посолити, приправити спеціями і перцем. Закип'ятіть, вимкніть плиту, і настоюйте ще 20 хвилин. Розлийте по тарілках, в кожну покладіть подрібнену зелень кропу і кільця цибулі-порею.
Рецепт 5. Пісний суп з грибами і цвітною капустою
опеньки - 300 г;
зелень, сіль кухонна, перець і лавровий лист;
картопля - 3 шт .;
чотири суцвіття цвітної капусти.
1. Каструлю з водою поставте на плиту, покладіть почищені гриби і варіть півгодини.
2. Почистіть і промийте овочі. Картоплю наріжте брусочками. Також подрібніть половину моркви. Частину, що залишилася моркву натріть. Покришите дрібно цибулю.
3. У каструлю з грибами додайте картоплю. Терту моркву і цибулю обсмажте до рум'яності на соняшниковій олії.
4. Цвітну капусту наріжте і відправте в киплячий суп. Готуйте десять хвилин. Приправте перцем і лавровим листом, посоліть. Піджарку перекладіть в суп, дайте йому покипіти хвилин п'ять. Залиште настоюватися.
Рецепт 6. Пісні щі з квашеною капустою
два з половиною літра грибного бульйону;
печериці - 150 г;
півкілограма квашеної капусти;
85 мл олії соняшникової;
цибуля ріпчаста - три шт .;
лавровий лист і сіль кухонна.
1. У казан налийте трохи олії і поставте на плиту. Відіжміть квашену капусту, викладіть її в масло, і тушкуйте до м'якості під кришкою. Періодично підливайте воду, щоб капуста не підгорає.
2. Почистіть овочі і помийте. Картоплю порізати соломкою. Моркву натріть крупно. Лук покришите тонкими пір'ям.
3. Зніміть верхній шар з капелюшків печериць, і наріжте скибками.
4. У каструлі закип'ятити бульйон, і викладіть в нього картоплю. Посоліть, і варіть до м'якості.
5. Обсмажте в розігрітій олії терту моркву і цибулю, покладіть до них гриби, і тушкуйте, накривши кришкою сім хвилин.
6. Викладіть тушковану квашену капусту в каструлю, дайте закипіти, і проваріть хвилин п'ять. Піджарку перекладіть в суп, варіть ще хвилин п'ять, приправте його перцем меленим і горошком, покладіть лавровий лист. Закип'ятити, зніміть з вогню, і настоюйте пару годин.
Рецепт 7. Пісна квасоля з грибами і овочами
гриби - 100 г.
1. Переберія квасоля, помийте і відваріть. Незадовго до закінчення варіння, посоліть. Відкиньте квасолю на друшляк, щоб вся рідина скла.
2. Почистіть овочі і обполосніть під краном. Кабачок і морквину порубати кубиками. Капелюшки грибів очистіть від шкірки і наріжте скибками.
3. У невеликому казані розігрійте масло, в нього викладіть моркву і кабачки. Гасіть до м'якості. Потім викладіть в казан гриби, тушкуйте, поки не випарується вся волога. Перекладіть до овочів квасоля і готуйте ще хвилин десять. Додайте роздавлений часник, перемішайте, і вимкніть вогонь.
Рецепт 8. Пісна капуста з грибами
капуста - 600 г;
перець мелений і кухонна сіль;
печериці - 250 г;
1. Наріжте дрібно капусту. Овочі почистіть, і обполосніть. Дрібно натріть моркву. Покришите дрібними шматочками цибулину. Гриби помийте і наріжте пластинами.
2. Викладіть в розігріту сковороду цибулю, і смажте до м'якості. Потім додайте нарізані гриби і моркву, перемішайте і тушкуйте до м'якості.
3. Налийте в казан масло. Обсмажені овочі з грибами і капусту змішайте, і викладіть в казан. Натріть помідори, і додайте помідорову суміш в казан. Посоліть, поперчіть і ще раз перемішайте. Гасіть хвилин 20, постійно заважаючи, і накривши кришкою.
Рецепт 9. Бігус грибний «Особливий»
50 г пасти томатної;
лавровий лист, перець чорний і сіль;
дві ст. л. кореня селери;
печериці свіжі - 350 г.
1. Наріжте пластинами промиті печериці. Дрібно наріжте капусту. Корінь селери дрібно покришите. Наріжте дрібними шматочками очищену цибулю.
2. Викладіть гриби в казан, влийте трохи води, і тушкуйте хвилин п'ять. Викладіть капусту і селеру до грибів.
3. Лук з томатною пастою обсмажте на окремій сковороді, додавши трохи масла. Викладіть піджарку в казан, і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин. В кінці приправте бігус сіллю, меленим перцем, і покладіть лавровий лист.
Рецепт 10. Гречана «Слоенка» з грибами і морквою
гречана крупа - 200 г;
100 г волоських горіхів;
морквина - 200 г;
сіль і мелений перець;
1. Гречку переберіть, промийте та відваріть. Дрібно наріжте гриби.
2. Кашу гречану змішайте з половиною грибів, посоліть, і викладіть в змащену форму, рівномірним шаром.
3. Решта овочі очистіть і промийте. Покришите пір'ям цибулю. Крупно натріть моркву. Обсмажте все разом до м'якості. Посоліть і поперчіть.
4. Викладіть обсмажені овочі другим шаром. Зверху розкладіть залишилися гриби, полийте олією, посипте подрібненими горіхами і відправте в розігріту духовку на чверть години. Готову страву можна полити соєвим соусом.
Рецепт 11. Фарширований перець «Грибне козуб»
один великий солодкий перець;
50 мл олії соняшникової.
1. Почистіть перець, розріжте навпіл і вичистіть насіння. Бланшируйте половинки в окропі дві хвилини.
2. Відваріть шампіньйони в підсоленій воді, хвилин десять.
3. Очищений цибулю дрібно покришите.
4. Промитий рис відварити до напівготовності, відкиньте на друшляк і промийте. Залиште, щоб стекла вся волога.
5. Обсмажте до м'якості цибулю. Покладіть в половинки перцю шар рису. На нього викладіть обсмажену цибулю, потім варені гриби, і полийте кетчупом. Викладіть на застелене фольгою деко, і відправте на сорок хвилин в розігріту духовку.
Пісні страви з грибами - поради та хитрості від шеф-кухаря
- Якщо ви використовуєте сушені гриби, то їх необхідно попередньо замочити в теплій воді, віджати, і тільки після цього застосовувати для приготування.
- Грибні супи варіть на основі овочевого або грибного бульйону.
- Гриби відмінно поєднуються з квашеною капустою, тому саме з цим продуктом рекомендують готувати борщі, другі страви або щі.
- При приготуванні пісних страв з грибами, кухарі рекомендують обсмажувати овочі та гриби.
- З капелюшків печериць рекомендують знімати верхню плівку.