Рецепти м’яса в вершках, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Щоб м'ясо вийшло не тільки ароматним і смачним, але і соковитим і м'яким, його потрібно готувати з вершками. Цей інгредієнт надає страві м'якість і пікантність. До того ж в вершках містяться такі корисні речовини, в яких організм потребує щодня.

А якщо приготувати м'ясо з вершковим соусом, то воно набуває абсолютно неповторний смак. З такою добавкою поєднуються всі види м'яса. Основою для соусу є вершки середньої жирності.

Правильно приготовлений, він має легку консистенцію, виходить повітряним і має ніжний вершковим смаком.

М'ясо в вершках - загальні принципи приготування

• Заморожене м'ясо перед приготуванням обов'язково потрібно розморозити.

• Щоб м'ясо краще ввібрало в себе вершки перед приготуванням його потрібно обсушити.

• Для приготування вершкового соусу підсмажте борошно на сухій сковороді.

• Для приготування заправки вибирайте вершки жирністю не менше 20%.

• Для додання соусу гостроти додайте в блюдо діжонську гірчицю і свіжий чебрець.

• Гарнір до страв підійде будь-хто.

Яловичина в вершковому соусі з консервованим зеленим горошком

• 4 шматки яловичої вирізки;

• 4 середні картоплини;

• 230 мл вершків жирністю 35%;

• оливкова олія;

• 4 ст. л. зеленого консервованого горошку;

• 6 шт. помідорів чері;

• половина лимона.

1. Духовку прогрійте до 220 градусів.

2. Картоплю помийте і поріжте на часточки. Помідори черрі обполосніть і опустіть разом з часточками картоплі в миску. Збризніть все олією і посоліть. Перемішайте інгредієнти і викладіть на деко. Запікайте протягом 25 хвилин.

3. Вирізку сполосніть і посушити. Наріжте м'ясо на порційні шматки. Сковороду поставте на сильний вогонь і влийте пару ложок олії. Обсмажте шматки яловичини по черзі з обох сторін до готовності. Обсмажене м'ясо складіть в тарілку і накрийте фольгою.

4. Після того як всі м'ясні шматочки будуть готові, зменшіть вогонь і влийте в сковороду масло. Слідом додайте зелений горошок, сіль і вершки. Готуйте, перемішуючи, протягом чотирьох хвилин. Потім вичавіть в суміш лимонний сік і додайте перець. Інгредієнти перемішайте і викладіть в сковороду м'ясо. Гасіть вісім хвилин.

5. Подавайте м'ясо полив його соусом, і уклавши поруч картопля з помідорами.

Куряче м'ясо в вершках

• 530 г курячого філе;

• 280 мл рідких вершків;

• приправи для курки;

• очищена вода;

• суміш прованських трав.

1. Увімкніть духовку розігріватися на 180 або 200 градусів.

2. Куряче філе помийте під проточною водою і покладіть на обробну дошку. Видаліть гострим ножем плівку і хрящі. Наріжте куряче м'ясо шматочками товщиною два сантиметри і відбийте.

3. Перекладіть відбиті шматочки в миску, залийте їх рідкими вершками, посипте сіллю, додайте приправи для курки, перець і суміш сушених прованських трав.

4. Руками все акуратно перемішайте і відкладіть курку маринуватися на 35 хвилин.

5. Після пройденого часу перекладіть курку разом з маринадом в форму для випічок. Туди ж додайте дві склянки води і відправте в духовку на 45 хвилин.

6. Готову страву розкладіть по тарілках і подавайте в гарячому вигляді.

7. З куркою в вершках добре поєднуються печені або відварені овочі.

М'ясо індички у вершковому соусі

• 670 г філе стегон індички;

• 320 г будь-яких грибів;

• 160 мл бульйону (курячого);

• 280 мл кефіру;

• 170 мл вершків;

• 90 мл соняшникової олії;

• 2 зуб. часнику.

1. Промийте філе стегон індички і наріжте на середні шматочки.

2. Покладіть індичку в миску і додайте до неї половину нарізаної кільцями цибулі. Залийте все кефіром і поставте на ніч маринуватися в холодильнику.

3. Що залишився лук дрібно порубати, і відправте смажитися в розігріту з маслом сковороду.

4. Печериці порізати великими шматками, а часник очистіть і наріжте.

5. Надішліть гриби з часником до цибулі і смажте всі разом ще сім хвилин.

6. В іншу сковороду влийте олію і розігрійте. Туди ж викладіть мариновану індичку з маринадом. Обсмажуйте м'ясо на сильному вогні п'ять хвилин.

7. Додайте до індички зажарку з цибулі і грибів. Залийте все бульйоном і, додавши перець з сіллю, доведіть до кипіння.

8. Накрийте блюдо кришкою і тушкуйте 20 хвилин, поки індичка не стане м'якою. В самому кінці додайте в сковороду вершки і смажте 5 хвилин.

9. піддаватися індичку в вершках разом з відвареним рисом або картопляним пюре, прикрасивши все рубаною зеленню.

Куряче м'ясо з грибами в вершках

• 290 г курячого філе;

• 7 великих печериць;

• ложка пшеничного борошна;

• масло рослинне;

• три зубчики часнику;

• 25 г вершкового масла;

• 240 мл вершків.

1. Курку помийте і витріть паперовим рушником.

2. Наріжте філе на невеликі шматочки.

3. У грибів зріжте корінці і потемніння. Покладіть їх в друшляк, обполосніть і дайте всій воді стекти.

4. Наріжте шампіньйони скибочками, а цибулю наріжте. Зубчики часнику дрібно накришити. Зелень наріжте невеликими шматочками.

5. У сковороду з розігрітим рослинним маслом опустіть цибулю і смажте три хвилини.

6. Додайте до цибулі курку і смажте до рум'яної скоринки.

7. Туди ж опустіть гриби і готуйте ще три хвилини.

8. До обсмаженою інгредієнтів додайте сіль, вершки, перець і борошно. Все перемішайте, додайте зелень і готуйте ще п'ят хвилин. Після покладіть в блюдо вершкове масло і дайте йому настоятися 6 хвилин.

9. Подавайте курку з грибами у вершковому соусі відразу ж після приготування.

10. Блюдо добре поєднується з макаронними виробами і гречаною кашею.

Свиняче м'ясо в вершковому соусі

• 420 г свинячої вирізки;

• п'ять зубчиків часнику;

• 90 мл сухого вина;

• 55 г вершкового масла;

• 70 мл оливкової олії;

• 400 мл вершків.

1. Свинячу вирізку сполосніть під проточною водою від забруднень. Покладіть м'ясо на дошку і наріжте пластами товщиною в 1.5 см.

2. Отбейте спеціальним молотком кожен пласт і змастити перцем з сіллю.

3. Розігрійте масло і обсмажте на ньому шматочки свинини до злегка золотистої скоринки.

4. Перекладіть шматки в форму для запікання і залийте їх сухим вином. Затягніть ємність алюмінієвою фольгою і відправте м'ясо в духовку на півгодини при температурі 200 градусів.

5. Поки готується м'ясо, очистіть від лушпиння часник і цибулю. Обполосніть їх і наріжте.

6. Глибокий сотейник поставте на плиту і опустіть в нього вершкове масло. Як тільки жир розігріється, опустіть до нього часник з цибулею і тушкуйте п'ять хвилин.

7. Далі залийте овочі вершками і доведіть їх до кипіння.

8. Готову свинину дістаньте з духовки і приберіть фольгу. Перекладіть все вміст з форми для запікання в сотейник з вершками і проваріть 4 хвилини.

9. Знову все перекладіть у форму і відправте в духовку на 25 хвилин. Фольгою в цей раз накривати не потрібно.

10. Подавайте м'ясо в вершках порційно разом з тушкованими овочами.

М'ясо теляти в вершках

• 390 г телятини;

• 1 ч. Л. цукрового піску;

• 6 шт. чорносливу;

• ложка сметани;

• 100 мл червоного сухого вина;

• рослинна олія;

1. М'ясо теляти промийте і наріжте поперек волокон.

2. Шматки відбийте і посипте сіллю і перцем.

3. Обсмажте по черзі кожен шматок на сковороді до готовності.

4. Чорнослив ошпарьтеокропом.

5. У час, що залишився після смаження масло влийте вино, лимонний сік, додайте гвоздику, цукор і чорнослив. Варіть 5-7 хвилин.

6. Слідом додайте в сковороду вершки і сіль. Готуйте соус до кремоподібного стану.

7. Телятину розкладіть по тарілочках і полийте соусом.

8. Як гарнір можете використовувати смажену картоплю.

Яловичина в вершковому соусі з прянощами

• трохи більше кілограма яловичини;

• 10 головок маленького лука;

• дві морквини;

• 2 ст. л. цукру;

• склянку густих вершків;

• два бульйонні кубики;

• ложка гірчиці діжонської;

• половина ложки меленої кориці.

1. Яловичину промийте і опустіть в скороварку. До неї додайте рубаний лук, нарізані соломкою морквини, кубики та гарячу воду. Варіть до готовності м'яса.

2. У сковороду покладіть цукор, гірчицю, гвоздику, корицю і вершки. Залийте все половиною склянки бульйону, посоліть і варіть протягом 15 хвилин.

3. Готову яловичину наріжте плоскими шматочками проти волокна і покладіть по тарілках.

4. Полийте кожен шматок яловичини приготованим соусом.

5. У кожну тарілочку покладіть овочі, витягнуті з бульйону, і посипте все зеленню.

Куряче м'ясо в вершках з сиром

• кілограм свіжого курячого філе;

• 130 г твердого сиру;

• 260 мл жирних вершків;

• три гілки чебрецю;

• ложка маленька діжонськой гірчиці;

• часник (три зубчики);

• масло рослинне рафіноване.

1. Філе промийте і, обсушити рушником, викладіть на дошку. Видаліть у м'яса все зайве.

2. Розділіть кожну грудку навпіл уздовж і натріть шматки сіллю з перцем. Залиште м'ясо на деякий час.

3. Щоб швидко у часнику видалити лушпиння, його потрібно придавити на дошці ножем. Очищений часник промийте і пропустіть через Часничниці в блюдце.

4. Гілки чебрецю покладіть на обробну дошку і наріжте.

5. Сир з допомогою дрібної терки натріть в чисту тарілку.

6. Візьміть миску і влийте туди вершки, додайте діжонську гірчицю, сіль, часник, перець і чебрець. За допомогою чистої ложки все ретельно перемішайте.

7. У сковороду додайте масло і розжарити його. Потім по черзі обсмажуйте на ньому шматочки курячого філе до напівготовності.

8. Готове філе викладіть у форму для запікання.

9. Залийте курку вершкової заправкою і посипте тертим сиром.

10. У розігріту до 180 градусів поставте ємність з м'ясом. Готуйте 25 хвилин.

11. Курка повинна вийти соковита і з золотистим відтінком.

12. Подавайте блюдо, розклавши шматочки курки по тарілках разом з печеною картоплею.

13. Для краси прикрасьте філе сирним соусом.

Гостре куряче м'ясо в вершковому соусі

• вісім курячих ніжок;

• дві ложки грузинської аджики;

• 175 мл вершків;

• дві склянки курячого бульйону;

• 40 г вершкового масла;

• рослинна олія;

• пара зубчиків часнику;

• ложка борошна.

1. Помийте ніжки і висушіть їх серветками.

2. М'ясо посоліть, обмажте грузинської аджикою і перцем. Залиште курку маринуватися в гострій заправці на півгодини.

3. Розігрійте в сковороді рослинне і вершкове масло.

4. Великими шматками наріжте цибулю і обсмажте його до злегка золотистого кольору. Потім виловіть з сковороди весь лук і викиньте його.

5. У чистій сковороді обсмажте муку до коричневого відтінку.

6. У сковороду з маслом налийте бульйон. Якщо немає бульйону, то можна просто в воді розвести курячий кубик. До бульйону додайте вершки, сіль, часник і перець. Доведіть перемішану масу до кипіння, а потім додайте обсмажену муку. Наточити все до однорідної консистенції.

7. Ніжки викладіть у форму, і залийте підготовленою вершковою сумішшю.

8. Готуйте ніжки в вершках півгодини. Духовку при цьому включите на 180 градусів.

9. Готовому блюду дайте трохи настоятися.

10. Подавайте ніжки разом з картопляним пюре і коржиками. Останнє можна вмочати в соус, який залишиться від ніжок.

М'ясо у вершковому соусі - хитрості і корисні поради

• У вершковий соус при бажанні додайте будь-які овочі.

• Якщо перед цим м'ясо відбити, то страва буде ще ніжніше.

• Додайте для посилення смаку в соус часник.

• Якщо м'ясо з вершками запікаєте, то за чотири хвилини до готовності блюдо можете посипати сиром.

• Для додання страві пікантності додайте в вершковий соус гілочки чебрецю.