Рецепти м’яса в клярі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Кляр - чудова шубка для м'яса!

Вона зберігає соковитість продукту, дає апетитну кірочку, а ще скорочує втрати продукту при термічній обробці.

З чого можна приготувати кляр і як це смачно зробити?

М'ясо в клярі - загальні принципи приготування

Секрет ідеального клярі - це правильна консистенція. Якщо тісто вийде рідким, то не втримається на м'ясі і буде стікати. Якщо ж маса вийде надто густою, то шар тіста буде товстим. В такому випадку кінцеве блюдо буде нагадувати більше пиріжок. Також можуть виникнути проблеми з прожарювання самого м'яса. Ідеальний кляр має консистенцію тесту для оладок, повільно стікає з ложки, не капає.

Що зазвичай кладуть в кляр:

Для страви бажано використовувати м'ясо молодих тварин. Найчастіше це телятина або свинина. Але будь-який рецепт можна адаптувати під приготування курячого філе або індички. М'ясний продукт завжди нарізають поперек волокон на ескалоп, кубики, брусочки. Якщо вимагає рецепт, то відбивають, маринують, натирають різними продуктами.

Рецепт 1: М'ясо в клярі на сковороді

Найпростіший рецепт найніжнішого м'яса в клярі без зайвих спецій і добавок. Бажано використовувати свинину або телятину, можна брати шматочки з невеликим жирком. Кляр готується звичайний, на молоці з яйцями.

• 200 грамів молока;

• сіль і перець;

• 600 грамів м'яса;

• муки близько склянки;

• масло для обсмажування.

1. Промиваємо шматок м'яса і обсушуємо. Потім нарізаємо пластинками по 1 сантиметру. Розмір якомога більшою не робити, досить шматочків по 4-5 сантиметрів. Легенько відбиваємо молоточком, присипаємо спеціями і поки залишаємо.

2. Збиваємо яйця з сіллю за допомогою віночка, вводимо молоко і борошно. Кляр повинен мати консистенцію сметани.

3. Наливаємо в сковорідку масло, шаром не менше 1 сантиметра. Ставимо на вогонь.

4. Вмочуємо кожен шматочок трохи промаринуватися м'яса в кляр, а потім в сковорідку з розпеченим маслом. Обсмажуємо з одного боку до красивої скоринки і рум'яного кольору. Потім перевертаємо і доводимо до готовності під кришкою.

Рецепт 2: М'ясо в клярі по-китайськи

Рецепт дуже ароматного м'яса в клярі з дуже цікавим соусом. Блюдо ідеально підходить до відварного рису і є одним з найпопулярніших в китайських ресторанах.

• 1 кг свинини;

• 100 грамів пива;

• 80 грамів цукру;

• 200 грамів води (для соусу);

• 100 грамів масла;

• 1 ложка винного оцту;

• 5 ложок борошна;

• по щіпці перцю і солі;

• 2 ложки крохмалю;

• 100 грамів ананасового соку;

• 150 грамів кетчупу.

1. Ріжемо кубиками свинину. Шматочки повинні бути дрібними, досить по 1,5 сантиметра. Трохи присолити і поки залишаємо осторонь.

2. Збиваємо яйце з сіллю і перчиком, вливаємо пиво і додаємо борошно. Колір і сорт пива значення не мають, але краще, щоб напій не був видихлим. Ми залишаємо кляр на 15 хвилин.

3. Обвалюємо наші м'ясні кубики в киплячій олії з усіх боків. Якщо боїтеся, що вони не прожаряться, то можете після перевертання накрити сковорідку кришкою.

4. Готуємо соус. Для цього потрібно з'єднати цукор з водою і довести до кипіння.

5. Додаємо кетчуп, потім розведений в ананасовому соку крохмаль. Соус солимо, вливаємо ложку винного оцту і проварюємо до згущення. Можна додати і звичайний оцет або яблучний.

6. Знімаємо соус з вогню, подаємо з обсмаженою м'ясо в клярі, за бажанням доповнюємо гарніром, зеленню.

Рецепт 3: М'ясо в клярі з сиром

Відмінною особливістю цього рецепта є незрівнянний кляр з сиром, який дає не тільки смак, але і дуже красиву скориночку. Краще використовувати твердий сир з жирністю не менше 45%.

• 500 грамів м'яса;

• 180 грамів сиру;

1. М'ясо ріжемо на пласти, товщиною до сантиметра. Відбиваємо молоточком, маринуємо в спеціях, склавши один на одного.

3. Вводимо трохи борошна. Тісто має вийти за консистенцією як для оладок.

4. Вмочуємо раніше підготовлене м'ясо в сирний кляр і обсмажуємо в маслі звичайним способом. Після перевертання готуємо під кришкою.

5. Подавати сирне м'ясо можна самостійно, з різними гарнірами, соусами або просто зі свіжими овочами.

Рецепт 4: М'ясо в клярі з кунжутом

Рецептура пікантного м'яса в клярі з насінням кунжуту, які дарують страві особливий аромат. Шубка готується на молоці, але в цьому рецепті можна використовувати просту воду.

• 800 грамів свинини;

• 2-3 ложки кунжуту;

• 3-4 ложки молока;

• 4 ложки борошна;

1. Нарізаємо пластинки м'яса, відбиваємо і натираємо перцем. Солити не будемо, додамо сіль тільки в кляр. Це збереже м'яса соковитість. Якщо є час, то можна замаринувати шматочки заздалегідь.

2. Збиваємо яйця з сіллю і молоком, додаємо борошно і відразу ж всипаємо кунжут. Попередньо обсмажувати його не потрібно, інакше окремі зернятка будуть підгоряти.

3. М'ясо наколюємо на вилку, мачає в підготовленому тесті і обсмажуємо в рослинному маслі.

Рецепт 5: М'ясо в клярі на пиві

З пивного клярі виходить дивно смачна шубка для будь-якого м'яса. Дуже ароматна і повітряна. А нарізка м'яса соломкою дозволяє отримати з невеликої кількості продуктів велику порцію готового блюда. Приготуємо?

• 400 грамів свинини;

• 0,5 пучка петрушки;

• перчик чорний;

• трохи солі;

• 150 грамів пива;

1. Нарізаємо свинину довгими смужками, товщину робимо не більше 0,52 сантиметра.

2. Дрібно рубаємо петрушку, додаємо сіль, перчик і все перемішуємо з м'ясом. Ми залишаємо маринуватися, поки займаємося тестом.

3. Збиваємо яйця з пивом і сіллю, вводимо борошно до потрібної густоти і все!

4. Ставимо на плиту нагріватися масло, наливаємо не менше 1,5 сантиметра, щоб шматочки вільно плавали у фритюрі.

5. Вмочуємо приготовані соломки з м'яса, викладаємо в розпечений жир і добре підрум'янюємо з обох сторін.

Рецепт 6: М'ясо в клярі з кефіру з кропом

Варіант найніжнішого м'яса, в приготуванні якого використовується кефір. Причому він фігурує не тільки в клярі.

• 300 грамів м'яса;

• 240 мл кефіру;

• ¾ склянки борошна + для обсипання;

• 5 гілочок кропу;

• щіпка соди;

1. Нарізаємо шматок м'яса на тонкі медальйони, розміром до 5 сантиметрів. Злегка проходимся по ним молоточком, сильно відбивати не потрібно. Посипаємо спеціями, вливаємо 40 мл кефіру, розмішуємо і залишаємо для маринування на дві години.

2. Готуємо звичайний кляр, але з кефіром. Збиваємо яйця, додаємо сіль, рубаний кріп. В кефірі гасимо щіпку соди і з'єднуємо з загальною масою. Всипаємо борошно, розмішуємо.

3. Дістаємо м'ясні медальйони, по одному обмакиваем в борошно, потім в кляр і обсмажуємо з двох сторін. Завдяки маринування і тонкої нарізки, вони добре прожарюються, тому накривати сковороду не потрібно.

Рецепт 7: М'ясо в клярі з крохмалю з виноградним оцтом

Крохмальний кляр ніжніше, ніж борошняний. Є безліч рецептів, в які додається обидва цих сипучих продукту. Але можна замісити кляр і цілком на крохмалі.

• 300 грамів свинини;

• 1 ч. Л. цукру;

• 40 грамів сиру;

• 2 ложки виноградного оцту;

• 1 ч. Л. гірчиці (можна додати і більше);

• 100 грамів крохмалю;

1. Полосуем м'ясо на пластини по 4 міліметри, відбиваємо, присипаємо спеціями, натираємо гірчицею, додаємо натертий дрібно сир і добре перемішуємо. Поки залишаємо осторонь.

3. Вмочуємо м'ясні скибочки в отриманому клярі і смажимо звичайним способом в розпеченому маслі на плиті.

Рецепт 8: М'ясо в картопляному клярі

Картопля і м'ясо - що може бути смачніше? Тільки м'ясо в картопляному клярі! Ніжне, ароматне і з хрусткою скоринкою.

• 2 картоплини;

• 2 зубки часнику;

• 0,6 кг м'яса;

• 2 ложки сметани;

• 3 ложки борошна;

• 1 цибулина.

1. Нарізаємо м'ясо тонкими пластинками, все як завжди. Злегка відбиваємо, заправляємо спеціями.

2. Дрібно натираємо очищені картоплини. Додаємо роздавлений часник і подрібнену цибулю. Вводимо сметану, спеції і борошно. Можна додати трохи зелені.

3. Вмочуємо шматочки м'яса в картопляному клярі і смажимо на сковорідці з двох сторін, після перевертання накриваємо кришкою і доводимо до повної готовності.

М'ясо в клярі - корисні поради та хитрості

• Відбивати нарізані шматочки м'яса краще через харчову плівку. Завдяки цьому прийому, сік не буде бризкати на всі боки, а платівки не розірвуться.

• У будь-кляр можна додати розпушувач для тіста і трохи харчової соди. І корочка буде ніжнішою, повітряної.

• Закладати обмазаний кляром продукт потрібно тільки в добре розпечене масло. Якщо температура недостатня і жир недостатньо розігрітий, тісто буде вбирати багато масла, і вийде жирним.

• Не варто відбивати скибочки м'яса дуже тонко, інакше вони втратять соковитість.

• Щоб кляр після смаження вийшов золотавим і рум'яним, можна в нього додати дрібку цукру. Але багато класти не варто, інакше м'ясо підгоратиме.

• Щоб м'ясо було соковитіше, його краще приправляти тільки ароматними спеціями, а сіль додати в кляр, так як вона витягує воду з продукту.