Рецепти локшини з м’ясом в домашніх умовах, секрети вибору

Локшина - макаронні вироби, у вигляді довгих вузьких смужок тесту.

За часів тотального дефіциту, наші мами і бабусі робили локшину в домашніх умовах.

Звичайно, сьогодні вже не проблема купити якісну локшину в магазині.

Але все одно, домашня локшина не йде, ні в яке порівняння з магазинним продуктом.

Локшина з м'ясом - основні принципи приготування

Для приготування локшини з м'ясом використовують абсолютно будь-яку локшину. Це може бути як магазинний продукт, так і локшина домашнього приготування. Правда, щоб зробити локшину в домашніх умовах, знадобитися багато терпіння і часу. Для початку замішують тісто на основі яєць, води і солі. Тісто має бути досить тверде. У ньому має міститися якомога більше борошна. Готове тісто розкочують тонкими пластами і нарізають довгими, широкими смужками. Перед приготуванням, готову локшину висушують.

Локшину з м'ясом можна приготувати по-різному. Це може бути густий суп з овочами або другу страву. Щоб урізноманітнити і повністю розкрити смак страви, в нього додають пряні трави, гриби, спеції і зелень. В принципі, ви можете проявити фантазію і приготувати локшину з м'ясом по своєму, оригінальним рецептом.

Рецепт 1. Локшина з м'ясом по-провансальски

200 г філе свинини;

прованські трави, базилік і орегано;

200 г печериць;

150 мл 22% вершків;

великий болгарський перець;

дві часточки часнику;

1. Шматок свинини промиваємо, обрізаємо зайвий жир і плівки. Обсушуємо м'ясо паперовою серветкою і нарізаємо тонкими смужками.

2. Очищаємо від шкірки цибулину, шаткуємо її тонкими півкільцями і обсмажуємо на сильному вогні в оливковій олії до прозорості. Перекладаємо до нього м'ясо і продовжуємо обсмажувати, поки м'ясо не підрум'яниться. Викладаємо обсмажену свинину з цибулею в тарілку.

3. Чистимо печериці, обтирає їх вологою серветкою і нарізаємо скибочками. Вирізаємо у болгарського перцю плодоніжки і ретельно вичищаємо насіння. Шаткуємо тонкими смужками, розрізавши навпіл. Гриби і перець викладаємо в сковороду, де смажилося м'ясо, і обсмажуємо овочі до м'якості. Перекладаємо готові овочі в тарілку.

4. Помитий помідор подрібнюємо кубиками. Часник чистимо і дрібно кришимо. В ту ж сковороду викладаємо помідор і обсмажуємо томат з часником до стану пюре. Вливаємо в томат вершки і скручуємо вогонь до мінімуму. У томатно-вершковий соус викладаємо свинину, овочі і попередньо відварену локшину. Заправляємо спеціями і обережно перемішуємо. Тушкуємо, накривши кришкою, десять хвилин.

Рецепт 2. Гратен з локшини з м'ясом

300 г свинячої вирізки;

100 г замороженої цвітної капусти;

50 г вершкового масла;

100 г сиру українського;

80 г сиру плавленого.

1. Промиваємо свинину під краном, обрізаємо все зайве і обсушуємо м'ясо серветкою. Ріжемо його шматками середнього розміру. У сковороді розтоплюємо вершкове масло і викладаємо в нього свинину. Обсмажуємо м'ясо до рум'яної на помірному вогні. Готову свинину перекладаємо в форму для випікання.

2. Знімаємо з цибулини лушпиння і дрібно її кришимо. Обсмажуємо цибулю в тій же сковороді до м'якості. Потім додаємо борошно і пасеруємо, постійно перемішуючи, хвилини три. Вливаємо вершки, перемішуємо і тушкуємо ще стільки ж часу.

3. Кип'ятимо у великій каструлі воду і відварюємо в ній локшину, відповідно до інструкції на упаковці.

4. У вершковий соус кладемо гірчицю і перемішуємо. Викладаємо гірчично-вершковий соус поверх свинини. На нього розкладаємо суцвіття цвітної капусти, яку накриваємо відвареної локшиною. По поверхні розподіляємо тонкі скибочки плавленого сиру і присипаємо дрібно натертим українським сиром. Форму відправляємо в духовку на 20 хвилин. Готуємо гратен при 180 С.

Рецепт 3. Локшина з м'ясом по-східному

200 г домашньої локшини;

півкілограма м'якоті яловичини;

100 г масла вершкового;

п'ять зубків часнику;

три стручки солодкого перцю;

дві головки цибулі;

1. Змішати в глибокій мисці яйце з половиною склянки борошна. Має вийти липке, рідке тісто. Посолити його, і, додаючи потроху борошно, ретельно вимісити круте тісто. Розкачати його в пласт в міліметр товщиною і нарізати його по вертикалі довгими, широкими смужками. Потім розрізати їх навпіл. Викласти локшину на деко, присипаний борошном і поставити в духовку. Висушити її в вентиляції, не включаючи нагрівання. Готову локшину відварити, відкинути її на друшляк і обполоснути під струменем води. Покласти в неї шматочок масла і перемішати.

2. М'ясо помити, обсушити і нашаткувати маленькими скибочками. Очищені цибулини дрібно покришити. Морквину почистити, помити і крупно натерти. Перці розрізати навпіл, видалити насіння і нарізати тонкими смужками.

3. У сотейнику розтопити масло вершкове, викласти в нього цибулю і обсмажити його до рум'яності. Тепер додати перець і моркву і смажити все разом п'ять хвилин. Потім перекласти в сотейник м'ясо і готувати його на протязі десяти хвилин.

4. Помідори обполоснути, обтерти рушником і нарізати невеликими шматочками. Викласти томати в сотейник, сюди ж додати подрібнений часник. Перемішати і тушкувати десять хвилин. Вилити в сотейник бульйон і продовжувати готувати на невеликому вогні, хвилин сорок. У соус з м'ясом додати відварену локшину, перемішати і прогріти протягом декількох хвилин. Перед подачею посипати страву свіжою зеленню.

Рецепт 4. Кисло-солодка локшина з м'ясом і овочами

300 г свинячої вирізки;

дві ст. ложки крохмалю;

стручок болгарського перцю;

200 г яєчної локшини

30 мл темного соєвого соусу;

80 мл рисового або винного оцту;

30 г цукру-піску.

1. Овочі очистити і помити. Цибулину нашаткувати тонкими пір'ям. Морквину і корінь імбиру нарізати соломкою. Болгарський перець очистити від насіння і порізати тонкими смужками. Баклажан подрібнити брусочками, перекласти в тарілку і посипати сіллю. Перемішати і залишити на півгодини. Потім обполоснути його і віджати.

2. Свинину помити, вмочити серветкою і нарізати маленькими шматочками.

3. В окремій чашці змішати соєвий соус з оцтом, додати цукор і перемішувати до його повного розчинення.

4. Яєчну локшину опустити в киплячу, злегка підсолену воду і відварити, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Відкинути її на друшляк і залишити, щоб стекла вода.

5. Розігріти на інтенсивному вогні масло, покласти в нього крохмаль і посолити. Перемішати і перекласти в сковороду м'ясо. Обвалені шматочки свинини обсмажити, інтенсивно помішуючи, до рум'яної скоринки і перекласти в тарілку.

6. У сковороду підлити масло і почекати, поки воно розігріється. Перекласти в неї овочі і обсмажувати, безперервно помішуючи, на сильному вогні. Овочі повинні зверху покритися хрусткою скоринкою, а всередині залишитися м'якими.

7. Викласти до овочів свинину і локшину. Залити все кисло-солодким соусом, обережно перемішати, почекати пару хвилин і вимкнути вогонь. Розкласти по порційних тарілках і присипати кунжутним насінням.

Рецепт 5. Локшина з м'ясом і грибами по-строгановски

450 г молодої яловичини;

340 г яєчної локшини;

220 г печериць;

2 зубчики часнику;

5 г чорного меленого перцю;

400 мл яловичого бульйону;

50 г Вустершірского соусу.

1. Яловичу вирізку помити, обрізати плівку і обсушити серветками. Перемолоти м'ясо в блендері в фарш. Печериці почистити, обтерти вологою губкою і нарізати тонкими скибками. Часник і цибуля очистити від лушпиння, помити і дрібно нашаткувати.

2. Розігріти у великій сковороді олію, викласти в нього цибулю і, постійно помішуючи, обсмажити до прозорості. Додати в цибулю яловичий фарш і продовжувати смажити, поки він не придбає коричневий колір і не стане розсипчастим. Обсипати фарш борошном і готувати, постійно помішуючи, дві хвилини. Влити бульйон, поперчити, посолити і перемішати. Довести до кипіння, скрутити вогонь і тушкувати, перемішуючи, чверть години.

3. В окремій мисочці змішати хрін зі сметаною. Додати цю суміш в сковороду, перешкодити і готувати ще п'ять хвилин.

4. Локшину відварити у великій кількості води, дотримуючись інструкції на упаковці. Відкинути на друшляк і розкласти по порційних тарілках. Зверху полити соусом з м'ясом.

Рецепт 6. Локшина з м'ясом по-казахському «кеспе»

два кг яловичої м'якоті на кістки;

щіпка чорного перцю;

5 середніх картоплин;

пучок зелені кропу і петрушки;

2 червоні цибулини;

1. Яловичину ретельно помити, залити трьома з половиною літрами питної води і поставити каструлю на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, зняти піну, скрутити вогонь до мінімального, і варити м'ясо близько двох годин. Яловичину вийняти, а бульйон посолити.

2. Злегка збити в чашці яйце з сіллю. Поступово всипати борошно і вимісити круте тісто.

3. Картоплю почистити, помити і відварити цілком до готовності в бульйоні. Вийняти і остудити.

4. Цибулини очистити, нарізати кільцями, викласти в тарілку, поперчити і посолити.

5. Розкачати тісто в тонкий пласт і нарізати його широкими смужками.

6. Зняти ополоником з бульйону жир. Залити ним кільця цибулі. Накрити кришкою і залишити.

7. Локшину перекласти в киплячий бульйон, перемішати і варити до готовності. Потім вимкнути вогонь і залишити, накривши кришкою на пару хвилин.

8. Картоплю і яловичину нарізати шматочками. У глибоку піалу викласти відварену локшину, додати м'ясо, картоплю і залити все бульйоном. Викласти кільця цибулі. До локшині з м'ясом подати сир, змішаний із зеленню і сметаною.

Локшина з м'ясом - поради та хитрості

Для приготування домашньої локшини використовуйте борошно тільки вищого гатунку.

Перед нарізуванням локшини, злегка підсушіть розкачане тісто, щоб воно не прилипало до ножа і не тягнулося за ним.

Сушити локшину можна на столі, час від часу її перевертаючи.

Готову локшину зберігайте в пластиковому контейнері.