Рецепти лобіо по-грузинськи секрети вибору інгредієнтів і додавання

Основним інгредієнтом страви є квасоля, тому воно і носить таку назву - лобіо, саме так звучить квасоля на грузинській мові. Варіантів приготування цього шедевра багато. Лобіо готується з поєднання найпростіших і доступних інгредієнтів, але при цьому виходить досить вишуканим блюдом, яке люблять усі народи Закавказзя.

Додавання овочів і сушених трав розкривають смак страви, тому воно легко може стати найулюбленішим, і з'являтися на вашому столі частіше. Готувати лобіо можна з різною квасолі, в тому числі і з стручкової, з помідорами або без них, з горіхами, з грибами і т.д. Вибирайте будь-який варіант із запропонованих нижче рецептів, і готуйте корисне і смачне блюдо, отримуючи насолоду від неймовірного смаку і аромату, який заповнить ваш будинок.

Лобіо по-грузинськи - загальні принципи приготування

Червону квасолю бажано перед приготуванням залити водою і залишити в такому стані на ніч. Стару воду завжди зливайте, готуйте з знову залитої водою, її має бути в два рази більше квасолі. Варити бобові потрібно не менше 45 хвилин.

Якщо ви готуєте лобіо з різних видів квасолі, то пам'ятайте, що у них різний час приготування, тому варити їх спочатку краще окремо.

У лобіо можна додавати будь-яке м'ясо, овочі, гриби та зелень. При бажанні можна кожен раз по-різному поєднувати ці інгредієнти.

Товкачем блюдо розминається злегка, щоб лобіо не перетворилося в квасолевий крем.

Кінза буде прекрасним доповненням для посилення смаку до будь-якого виду лобіо.

Блюдо подається як основне або у вигляді гарніру. При бажанні будь-лобіо можна загорнути в тонку грузинську корж.

Смак страви прекрасний як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Лобіо по-грузинськи - класичний рецепт

• квасоля (червона) 360 г;

• помідор - 3-4 шт .;

• цибуля - 3 головки;

• масло рослинне - 50 - 60 мл;

• часник - 3-4 зубчики;

• оцет 3% - 55 мл;

• приправа Хмелі-сунелі - ложечка;

• орегано суш. - ложечка;

• м'ята суш. - половина ложки;

• пучок свіжої кінзи;

• перець мелений (чорний і червоний);

1. Квасоля необхідно перебрати, а потім залити холодною фільтрованої водою і залишити в такому стані на 7 годин.

2. З гілочок кінзи зріжте стебла, подрібніть зелень і залийте її оцтом. Накрийте кришкою або блюдцем, і також залиште в холодильнику на ніч.

3. Квасоля відкиньте на дуршлак, а потім перекладіть в невелику каструлю. Залийте зерна водою повністю, і поставте на вогонь. Час варіння 45-50 хвилин. Потім зніміть з вогню, і якщо залишилася вода - злийте її. Саму квасоля з допомогою спеціальної лопатки пам'ятайте.

4. Цибулю очистіть, і наріжте невеликими скибочками.

5. Вимиті помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку і наріжте кубиками.

6. У сковороду влийте олію, і обсмажте в ньому цибулю.

7. До цибулі додайте нарізані томати.

8. Очищений часник роздушіть на пресі, змішайте з кінзою в оцті.

9. У каструлю для гасіння додайте обсмажені цибулю з помідором, часник з кінзою і квасоля.

10. Додайте туди ж приправи, сушені трави, присолите і накрийте кришкою. Гасіть ще 10 хвилин.

11. Готове лобіо викладіть в глибоку тарілку і подавайте з кукурудзяними коржиками.

Лобіо по-грузинськи «Біле»

• квасоля біла (суха) - 320 г;

• цибулина - парочка штук;

• часник - три зубки;

• кінза - пучок;

• перець мелений (червоний);

• коріандр мелений - щіпка;

• масло рослинне - 40 мл;

1. Квасоля попередньо з вечора замочити в холодній воді.

2. Вранці злийте воду, і відваріть квасоля (1,5 години).

3. Лук наріжте тонкими півкільцями і обсмажте його на сковороді.

4. Додайте до цибулі зварену квасолю. Переміщайте дерев'яною лопаткою, роздавлюючи зерна квасолі. У вас вийде кашоподібна маса (кілька фасолінок повинні бути цілими).

5. Очистіть часник, і розчавити на пресі. Додайте до вмісту на сковороді.

6. Додайте приправи, присолите. Продовжуйте обсмажувати блюдо ще близько 5 хвилин, постійно перемішуючи продукти на сковороді.

7. Подрібніть зелень кінзи. Посипте нею готове лобіо, перемішайте і викладіть на плоску тарілку.

8. Подавайте блюдо до столу в теплому вигляді.

Лобіо по-грузинськи з консервованої квасолі з волоськими горіхами

• квасоля червона і біла - по 1 баночці;

• цибулина - три штучки;

• томатна паста - пара ложечок;

• часник - 4 зубчики;

• суміш перців;

• волоські горіхи - 75 г;

• пучок кінзи;

• ложка будь-приправи;

• масло рослинне - 20 мл.

1. Цибулю очистіть, і наріжте кубиками.

2. Обсмажте його злегка на олії з додаванням томатної пасти.

3. Відкрийте банки з квасолею, злийте з них рідина, при необхідності промийте квасолю і злегка пам'ятаєте (тільки не робіть пюре).

4. Перекладіть квасоля в невелику каструлю, додайте до неї вміст на сковороді.

5. Роздавите очищений часник на пресі, перекладіть його в каструлю.

6. Додайте до загальної маси продуктів спеції, присолите. Гасіть не більше 5 хвилин. При необхідності додайте трохи води.

7. Листя кінзи подрібніть ножем.

8. Волоські горіхи в очищеному вигляді роздавите в крихту.

9. Зніміть лобіо з вогню, додайте горіхи і кінзу, перемішайте.

10. Готове лобіо викладіть на поглиблену тарілку і подавайте до столу.

Лобіо по-грузинськи з стручкової квасолі

• стручкова квасоля - кілограм;

• болгарський перець (солодкий) - одна штука;

• помідори - парочка;

• часник - два зубчики;

• масло рослинне;

• зелень петрушки і кінзи - по пучку;

• базилік сушений - одна ложка;

• перець червоний мелений;

1. Відваріть стручкову квасолю (можна брати заморожену) до готовності. Час варіння 15-20 хвилин.

2. Лук наріжте півкільцями.

3. Помідори обдайте окропом. Потім зніміть з них шкірку і виріжте серцевину. Наріжте кубиками невеликого розміру.

4. Перець подрібніть тонкою соломкою.

5. Зелень наріжте дрібно.

6. У сковороду влийте олію, обсмажте спочатку цибулю.

7. По черзі додавайте наступні продукти в сковороду, не припиняючи перемішувати їх - томати, болгарський перець, відварну квасоля, зелень.

8. Злегка розімніть за допомогою спеціальної толкушки.

9. Часник роздушіть на пресі прямо в сковороду. Посоліть і додайте спеції. Все ретельно перемішайте.

10. Обсмажуйте лобіо близько 1 хвилини, постійно перемішуючи.

11. Зніміть з вогню готову страву, злегка остудіть.

12. Подавайте готове лобіо як основне блюдо, або як теплого салату.

Лобіо по-грузинськи з печерицями

• квасоля червона (суха) - 280 г;

• печериці свіжі - 180-200 г;

• горіхи волоські очищені - 85 г;

• ложечка будь-якого перцю;

• оцет виноградний - ложечка;

• масло рослинне;

• хмелі-сунелі - ч.ложка;

• свіжа зелень (петрушка, кінза за смаком) - пучок.

1. Квасоля переберіть, залийте охолодженою очищеною водою. Залиште на 6-7 годин.

2. Злийте воду з квасолі, залийте свіжою, і поставте варити на вогонь. Тривалість варіння 1 годину.

3. Цибулю очистіть і вимийте. Наріжте тонкими півкільцями.

4. Гриби вимийте і наріжте невеликими скибочками.

5. Влийте в сковороду масло. Обсмажте цибулю з печерицями.

6. Часник очистіть, роздушіть на пресі.

7. Горіхи подрібнити в крихту.

8. У сковороду до грибів перекладіть подрібнені часник з горіхами, перемішайте.

9. У каструлю з квасолею влийте оцет, присолите і додайте спеції. Перемішайте.

10. Перекладіть до квасолі вміст зі сковороди, і знову перемішайте. Якщо квасоля не сильно розм'якла, то пам'ятайте її товкачем.

11. Гасіть лобіо ще 5 хвилин.

12. У готову страву додайте, нарізану дрібно, свіжу зелень. Перемішайте.

13. Подавайте у великій плоскій тарілці лобіо з печерицями.

Лобіо по-грузинськи з овочами в мультиварці

• квасоля біла (суха) - дві склянки.

• пара цибулин;

• морква велика - 1 шт .;

• кабачок - 110 г;

• часник - по Вусу;

• кетчуп - 4 ложки;

• масло рослинне - для обсмажування;

• цукор - ложечка;

• чорний мелений перець;

1. Квасоля спочатку переберіть, а потім замочіть холодною водою на ніч.

2. Вранці злийте воду з квасолі.

3. Перекладіть квасоля в чашу для мультиварки, залийте її повністю водою, закрийте кришкою. Увімкніть режим «Гасіння», встановивши час 45 хвилин.

4. У цей час підготуйте овочі - очистіть і вимийте їх.

5. Моркву натріть на тертці.

6. Кабачок наріжте соломкою.

7. Лук наріжте дрібно гострим ножем.

8. Перекладіть квасоля з мультиварки в окрему ємність і злегка її пам'ятаєте. Обов'язково половина зерен повинні залишатися цілими.

9. Влийте в чашу мультиварки масло, включите режим «Жарка».

10. Обсмажте цибулю з морквою, весь час помішуючи.

11. Додайте сюди ж томатну пасту, кабачок і часник, роздавлений на пресі.

12. Квасоля викладіть назад в ємність для мультиварки, додайте спеції, цукор і сіль, перемішайте.

13. У режимі «Гасіння» готуйте ще 15 хвилин.

14. Наріжте зелень і додайте її в готове лобіо.

15. Подавайте блюдо у великій плоскій тарілці з коржиками.

Лобіо по-грузинськи - хитрості і корисні поради

• Якщо квасоля не свіжа, то перед приготуванням її потрібно перебрати.

• Блюдо галавное НЕ перетушіть, інакше все овочі розваряться, і воно перетвориться в кашу.

• Намагайтеся не переборщити з приправами, інакше можна зіпсувати смак страви.

• Квасоля буде готова, якщо хоч у однієї фасолінку почне злазити шкірка.

• Оцет в рецептах можете використовувати будь-який. Бажано, щоб він був натуральний.

• Хоч блюдо і низькокалорійне, пам'ятайте, що біла квасоля все-таки важкувата для засвоєння.