Рецепти курячого філе в кефірі, секрети вибору інгредієнтів і

Хто б міг подумати, що куряче філе, приготоване або замариноване в кефірі, виходить настільки смачним, соковитим і ніжним, що встояти перед цією стравою просто неможливо.

Напевно, кожна господиня погодиться, що курячу грудку складно приготувати так, щоб вона не вийшла жестковатой, сухуватою і часом навіть позбавленою смаку. Але завдяки соусів і маринадів з кефіру цю частину курки можна приготувати так, що вашим кулінарним здібностям позаздрить навіть кухар зі стажем.

Кефір зберігає і примножує соки курки, роблячи м'ясо м'яким і дуже соковитим, надаючи йому особливі смакові нотки.

Куряче філе в кефірі - простий спосіб приготувати оригінальне, смачне блюдо з найдоступніших продуктів, наявних в холодильнику практично у кожної господині.

Куряче філе в кефірі - загальні принципи приготування

Куряче філе в кефірі можна приготувати різноманітними способами, додаючи за бажанням ті чи інші продукти.

В одних рецептах передбачається додавання кефіру при безпосередній термообробці (гасіння або запікання) м'яса, в інших - філе кладуть тільки в кефірний маринад.

У будь-якому випадку блюдо з курки виходить смачним. Основними ж достоїнствами його є:

• Простота приготування. В основному потрібно лише обробка м'яса, а у випадку з філе ця процедура не займає багато часу, тому цю частину курку можна купити вже готовою.

• Доступність продуктів. Курка - це економічно вигідне м'ясо, кефір також не відноситься до дорогих продуктів. До того ж, придбати обидва продукти можна в будь-якому магазині: і мережевих великих маркетах, і в магазинах крокової доступності.

• Поживна і смакова цінність і в холодному, і в гарячому вигляді. Куряче філе навіть при розігріві не втрачає своїх смакових якостей.

• Курка і кефір - це ідеальне поєднання для меню дієтичного столу.

• Страва не жирне, що не обтяжує шлунок, але в той же час воно дуже поживне.

• У блюдо можна додати будь-які додаткові інгредієнти. І курка, і кефір поєднуються практично з усіма продуктами: грибами, овочами, спеціями, сирами.

Рецепт 1: Куряче філе в кефірі

• кілограм курячого філе;

• 600 мл кефіру;

• сіль, приправи.

1. Гарненько промиваємо філе курки, нарізаємо його невеликими шматочками, викладаємо в миску.

2. Посипаємо сіллю, спеціями і приправами. Перемішуємо.

3. Заливаємо м'ясо кефіром так, щоб курка повністю в нього поринула.

4. Прибираємо філе на дві години в холодильник.

5. Через відведений для маринування час прогреваем духовку до 170 градусів.

6. Викладаємо куряче філе у жароміцних форму, готуємо протягом години до утворення апетитною рум'яної скоринки.

Рецепт 2: Куряче філе в кефірі з томатами черрі і травами

• 800 г філе курки;

• 700 мл кефіру;

• дві часточки часнику;

• сіль, суміш італійських трав;

• томати черрі.

1. Викладаємо філе в миску, ставимо в раковину під проточну воду, ретельно промиваємо. Перекладаємо на паперовий рушник, обсушуємо.

2. У каструльку відповідного розміру наливаємо кефір, додаємо подрібнений часник, сіль, трави і перець. Перемішуємо.

3. Викладаємо в кефірний маринад підготовлене м'ясо. Прибираємо каструлю з куркою на 2-3 години в холодильник.

4. Беремо томати черрі, зазвичай на таку кількість м'яса досить 250 грам, але можна використовувати як більше, так і менше томатів.

5. Перекладаємо курку разом з маринадом на деко з глибокими бортами, поверх розкладаємо черрі.

6. Запікаємо при температурному режимі в 200 градусів приблизно 40 хвилин.

7. Після закінчення пір не поспішаємо виймати готове філе з виключеною духовки, даємо м'ясу 5-10 хвилин настоятися і підрум'янитися.

Рецепт 3: Куряче філе в кефірі з гірчицею і базиліком

• одна грудка на 550-600 грам;

• 200 мл кефіру;

• 50 мл рослинного масла;

• 5-6 гілочок базиліка;

• чайна ложка сухої гірчиці;

• сіль перець;

• три зубчики часнику.

1. Грудку обполіскувати, позбавляємо філе від шкірки і кісточок. Розрізаємо кожне філе на 2-3 частини.

2. У глибоку ємність наливаємо кефір, насипаємо суху гірчицю, перемішуємо.

3. Листя базиліка обполіскувати, обтрушувати від вологи і дрібно шаткуємо. Часник очищаємо і подрібнюємо. Відправляємо обидва інгредієнта в кефірний маринад.

4. Вливаємо рослинне масло і ще раз перемішуємо. Крім усього перерахованого, можна також додати в маринад подрібнений перець чилі - але цей варіант підходить для любителів гострих страв.

5. Викладаємо шматочки курки в маринад.

6. Накриваємо ємність кришкою або харчовою плівкою і прибираємо на 6-8 годин в холодильник.

7. За час маринування не забуваємо час від часу перевертати філе, щоб м'ясо просочилося з усіх боків.

8. Викладаємо курку у форму, заливаємо маринадом.

9. Відправляємо куряче філе в кефірі в прогріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин.

Рецепт 4: Куряче філе в кефірі з сиром і грибами

• 700 г філе;

• 240 мл кефіру;

• 320 грам печериць;

• сіль, хмелі-сунелі, перець;

• зубчик часнику;

• 125 грам сиру.

1. Наливаємо кефір в глибоку миску, насипаємо хмелі-сунелі, перець і сіль.

2. Сюди ж викладаємо пропущений через прес часник, натертий на дрібній стороні тертці сир, і подрібнену свіжу зелень.

3. Філе промиваємо, якщо є необхідність, зрізаємо жир, прибираємо плівку. Нарізаємо невеликими кубиками. Обсмажуємо в сковороді до утворення легкої рум'яної скоринки.

4. Перекладаємо курку в форму для запікання, рівномірно розподіливши її по всьому дну.

5. На витопленому з курки жирі обсмажуємо нашатковану дрібними шматочками цибулину і дрібно терту моркву. Солимо, заправляємо перцем.

6. Перекладаємо в форму поверх курки.

7. В іншій сковороді обсмажуємо трохи підсолені печериці, нарізані невеликими кубиками.

8. Обсмажені гриби розкладаємо поверх овочевої пассеровкі.

9. Заливаємо все інгредієнти в формі кефірний маринадом.

10. Готуємо 30 хвилин, виставивши температурний режим на 200 градусів.

Рецепт 5: Куряче філе в кефірі з картоплею

• півкіло курячого філе;

• чотири зубчики часнику;

• 6-8 картоплин;

• 150 мл кефіру;

• сіль, перець, орегано;

• два томата.

1. Нарізаємо великими шматками промите і обсушене філе.

2. Змішуємо кефір з орегано, сіллю, подрібненим часником, перцем.

3. Заливаємо сумішшю викладені в миску шматки м'яса. Прибираємо на 1,5 години в холодильник маринуватися.

4. Картопля очищаємо, нарізаємо тонкими кружечками або овалами. Розкладаємо на дно дека. Посипаємо спеціями і сіллю.

5. Поверх картоплі викладаємо нарізані на гуртки помідори.

6. Останнім шаром розкладаємо замариноване куряче філе.

7. Заливаємо все маринадом, в якому була курка, готуємо близько однієї години при 200 градусах.

Рецепт 6: Куряче філе в кефірі з чорносливом

• 800 г філе курки;

• 25 грам масла вершкового;

• 120 мл кефіру;

• часник за бажанням;

• 4-5 чорносливу;

• 60 грам сиру;

• паприка, сіль, перець.

1. Нарізаємо очищений часник ножем дрібними кубиками.

2. Сир натираємо дрібної стружкою.

3. Чорнослив обполіскувати, обтирає серветкою і нарізаємо довгими смугами.

4. Змішуємо всі підготовлені інгредієнти для соусу до курячого філе в глибокій мисці.

5. Філе промиваємо, обсушуємо і розрізаємо на дві частини, але не дорізати до кінця. Має вийти щось на кшталт кишеньки.

6. Максимально розкриваємо «кишеньку», намагаючись не розірвати місце з'єднання. Злегка відбиваємо його молоточком, обсмажуємо на сковороді до апетитної скориночки з двох сторін.

7. Змішуємо кефір з паприкою і сіллю, викладаємо в суміш обсмажену курку на 30 хвилин.

8. Викладаємо замариноване філе на деко, запікаємо буквально 10-15 хвилин.

9. Подаємо, рясно полив соусом з сиру і чорносливу.

Рецепт 7: Куряче філе в кефірі з овочами

• 350 г філе;

• 280 мл кефіру;

• 300 грам стручкової квасолі;

• дві картоплі;

• 220 грам печериць;

• сіль перець;

• хмелі-сунелі, соєвий соус.

1. Крупно нарізаємо філе, попередньо промивши і просушивши його.

2. Втираємо в м'ясо суміш подрібненого часнику, соєвого соусу, солі і спецій. Перекладаємо філе в каструлю або будь-яку іншу ємність. Прибираємо на 20-30 хвилин.

3. Обсмажуємо відстояне трохи м'ясо на змащеній сковороді до рум'янцю, додаємо нарізані кубиками печериці та сіль, смажимо до випаровування вологи.

4. Очищаємо цибулю, моркву і картоплю. Нарізаємо середніми кубиками.

5. Викладаємо в сотейник спочатку цибулю, наливаємо трохи масло, обсмажуємо до пом'якшення. Додаємо моркву, потім картоплю. Вливаємо трохи води, додаємо сіль. Тушкуємо 10 хвилин.

6. Викладаємо до овочів курку і гриби, перемішуємо. Тушкуємо ще 10 хвилин.

7. Додаємо стручкову квасолю, заливаємо кефіром. Млоїмо на самому повільному вогні близько 10 хвилин. Відключаємо газ.

Рецепт 8: Куряче філе в кефірі в мультиварці

• півкіло філе;

• дві склянки кефіру;

• чайна ложка каррі;

• сіль перець;

• одна цибулина.

1. Філе промиваємо та нарізаємо не дуже великими кубиками. Солимо, перчимо, перемішуємо.

2. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, викладаємо в чашу мультиварки.

3. Наливаємо рослинне масло, виставляємо режим «Жарка», обсмажуємо протягом 5-10 хвилин до повного пом'якшення і придбання легкого рум'янцю.

4. Як тільки цибулина стане золотистою, викладаємо куряче філе. Смажимо, помішуючи, поки скоринка м'яса не схопиться.

5. Посипаємо м'ясо каррі, заливаємо кефіром. Стежимо за тим, щоб кисломолочний продукт повністю покрив курку.

6. Готуємо на режимі «Гасіння» 50 хвилин. Приблизно через 30 хвилин готування, кришку мультиварки відкриваємо і перемішуємо м'ясо.

7. Даємо страві настоятися на режимі «Підігрів» 10 хвилин, після чого подаємо з розсипчастим рисом і великою кількістю свіжої зелені.

Куряче філе в кефірі - хитрощі, поради

• Якщо ви використовуєте кефір тільки для маринування, то врахуйте, що чим довше філе пролежить в маринаді, тим соковитіше воно вийде.

• Крім перерахованих в рецептах спецій, ви можете додавати будь-які інші на свій розсуд. Куряче філе поєднується з орегано, розмарином, каррі, куркумою, паприкою, часником, перцем чилі, травами, чебрецем, зеленню.

• Якщо вам сподобався рецепт, а кефіру в наявності немає, ви можете використовувати замість нього класичний йогурт або звичайну сметану.

• Не забувайте про часник, але в той же час не кладіть його занадто багато, тільки для легкого аромату. Для гостроти ви може покласти мелений червоний перець або подрібнений чилі.

• Якщо ви готуєте куряче філе в кефірі без овочів, подавайте м'ясо з будь-яким традиційним гарніром: крупою, макаронами, овочами.