Рецепти курячих сердечок в горщиках, секрети вибору інгредієнтів і

Сердечка, крім романтичного антуражу, ще й джерело корисних мікроелементів. Структура м'яса в них така, що практично ідеально підходить для людей зі слабким шлунково-кишковим трактом. Діток теж корисно поласувати легким, дієтичним м'ясом.

Курячі сердечка в горщиках - загальні принципи приготування

• З курячих сердечок готують багато смачних і простих страв. Субпродукт готують з овочами, крупами, грибами або млоять самостійно під гарнір.

• Для приготування використовують глиняну або керамічний посуд. Глиняні горщики перед використанням обов'язково витримують якийсь час у воді.

• З сердечок попередньо знімають тонку зовнішню плівку, зрізають залишки кровоносних судин і присутній в районі артерій жир. Субпродукти залишають цілими або розрізають навпіл, після чого прополіскують і промивають холодною, зазвичай проточною, водою, ретельно вимиваючи з них згустки крові.

• Курячі сердечка ніколи не закладають в горщики сирими. Їх відварюють або обсмажують в олії з овочами або самостійно.

• Підготовлені продукти укладають в горщики найчастіше шарами, рідше - ретельно перемішавши. Заповнені ємності перед установкою в духовку обов'язково накривають кришками.

• Розміщувати горщики рекомендується в трохи прогріту духовку. Тривалість і температура приготування залежать від конкретного рецепту і вказуються в ньому.

• охолоджені сердечка - 300 гр .;

• чотири пір'ячко молодого цибулі;

• половинка невеликої морквини;

• 50 гр. «Українського» сиру.

1. Лук промийте, насухо витріть пір'я рушником і наріжте тонкими кільцями.

2. Очищену моркву подрібніть великої теркою або наріжте тонкими брусочками. Шматочки морквини виглядатимуть акуратніше, якщо нарізку виконати фігурним ножем.

3. Курячі сердечка добре промийте холодною, потім теплою водою, зріжте залишки артерій і розкладіть по горщикам. Для вказаної кількості продуктів буде потрібно дві ємності.

4. Поверх субпродуктів рівномірним шаром розкладіть цибулька, а наступним шаром морквину.

7. Помістіть накриті кришечками горщики в духовку і запечіть, розігрів до 180 градусів протягом півгодини.

Картопля з курячими сердечками в горщиках

• кілограм сердечок;

• 800 гр. картоплі;

• стиглі томати - 150 гр .;

• 150 гр. гіркого лука;

• 30 мл рафінованої вимороженої масла;

• пір'я молодого цибулі - 6 шт .;

• 250 гр. морквини середнього розміру;

• 100 гр. солодкого перцю;

• томатний сік;

• соєвий світлий соус - 2 ст. л .;

• набір спецій «Для птиці».

1. Зріжте залишки великих судин, ретельно промийте субпродукти, після чого викладіть в друшляк. Дочекайтеся стікання води, і розподіліть по горщикам.

2. Очищені бульби картоплі наріжте на брусочки, з розміром ребра до 1,5 см. Овочевий теркою крупно натріть моркву, а очищений солодкий перець наріжте кільцями.

3. Наріжте дрібно цибулю, дрібно потовчіть часник.

4. На сердечка покладіть шматочки картоплі, закрийте його шаром подрібненої морквини, зверху помістіть кільця солодкого перцю і посипте все подрібненою зеленою цибулею.

5. Щоб ріпчаста цибуля не вийшов «вареним», пріжарьте його шматочки в олії до бурштинового відтінку. Додайте часник і підсмажте ще протягом хвилини.

6. До присмажені з часником цибулі викладіть нарізані невеликими кубиками помідори, протомитися на повільному вогні півтори хвилини.

7. Приправте обсмажування спеціями, перемішайте, зніміть з вогню і відразу розкладіть по наповненим глиняним ємностей.

8. Влийте в кожен горщик трохи томатного соку і посоліть. На невелику ємність потрібно додати приблизно половину чайної ложки солі або трохи більше.

9. Накрийте горщики кришками і поставте нудитися в духовці близько півтори години.

Курячі сердечка в горщиках з грибами і овочами

• охолоджені сердечка - 600 гр .;

• шість великих печериць;

• два помідора невеликого розміру;

• п'ять великих картоплин;

• два солодких перцю;

• невеликий пучок кропу;

• ріпчаста цибуля - 200 гр .;

• дві морквини;

• приправа «Для м'ясних страв»;

• рафінована олія для смаження - 50 мл.

1. Зріжте з сердечок зайві плівки, залишки кровоносних судин і курячий жир. Розріжте субпродукти уздовж, навпіл і добре промийте сильним струменем холодної води, намагаючись вимити всі кров'яні згустки.

2. Порубаєте важким ножем часник, цибулю наріжте невеликими шматочками.

3. Обдайте крутим окропом помідори, потім остудіть їх, опустивши в холодну воду, і наріжте кубиками. Видаліть з перців насіння, м'якоть нарізати дрібною соломкою.

4. У сковороді прогрійте пісне масло і опустіть в нього просушені від вологи половинки сердечок.

5. Коли волога повністю випарується, додайте подрібнений часник, цибулю і, перемішуючи, продовжуйте готувати, поки шматочки м'яса не підрум'яняться. Додайте подрібнені томати з болгарським перцем і дві хвилини залиште гаситися, накривши кришкою.

6. Печериці поздовжньо наріжте тонкими пластинками. Обсмажте грибочки в окремій сковороді до золотистого відтінку.

7. Картоплю розрізати впоперек навпіл і далі кожну половинку на часточки, моркву наріжте великими шматочками.

8. Змішану з картоплею морквину рівномірно розподіліть по шести горшочкам. Зверху овочів викладіть обсмажені з цибулею і томатами субпродукти. Поверх них рівномірним шаром розподіліть обсмажені печериці.

9. Додайте в кожен трохи подрібненого кропу і приблизно по чверті чайної ложки кам'яної солі, влийте по 1/4 склянки води і закрийте кришками.

10. Встановіть решітку на середній рівень духовки і включіть нагрів. Коли температура підніметься до 180 градусів, помістіть в духову шафу горщики і готуйте страву 50 хвилин.

Рис з курячими сердечками в горщиках

• 50 гр. рисової крупи;

• 150 гр. курячих сердечок;

• гіркий цибуля - чверть голівки;

• половинка болгарського перцю;

• один помідор;

• половинка середньої морквини;

• 40 гр. загустіли домашніх вершків;

• приправа «каррі» - за смаком;

• для обсмажування - рослинне масло.

1. Видаліть з сердечок все зайве, промийте їх під струменем проточної води і відваріть до готовності.

2. У холодній воді промийте перебраний рис і перекладіть крупу в сито, щоб зцідити залишки рідини.

3. Наріжте подрібніше цибулю, моркву натріть середньої або великої теркою. Скибочками невеликого розміру наріжте очищені томати і перець.

5. У великій посудині змішайте відварені субпродукти з обсмаженими і сирими овочами. Додайте каррі, злегка присолите, ще раз перемішайте і розкладіть суміш по чотирьом горшочкам.

6. Долийте питну воду або бульйон так, щоб вона на 1 см прикривав вміст. Додайте вершкове масло, накрийте фольгою або кришечками і поставте в духовку.

7. Сорок п'ять хвилин готуйте при нагріванні в 180 градусів. Потім вимкніть духовку і не діставайте ємності ще півгодини.

Курячі сердечка в горщиках з гречкою

• 400 гр. курячих сердець;

• стакан обсмаженої гречаної крупи;

• дві цибулини;

• чотири ложки сметани;

• 100 грамів «українського» сиру;

• невеликого розміру морква;

• 50 мл вимороженої масла.

1. Обмийте курячі серця, зніміть з них зовнішню плівку, зріжте залишки судин. Видаліть курячий жир і розріжте субпродукти навпіл.

2. У сковороду з розпеченим маслом викладіть морквяну стружку, додайте рубаний лук і обсмажте все до повного розм'якшення шматочків.

3. Покладіть в сковороду до овочевої обсмажуванні, просушені серця. Встановіть середній нагрів і, перемішуючи, продовжуйте смажити до фарбування шматочків м'якоті в світло-коричневий колір. В кінці приправте меленим перцем, злегка підсолити і перемішайте.

4. Переберія гречану крупу, промийте в великому обсязі води. Видаліть залишки рідини, зсипавши гречку на друшляк, потім перекладіть в суху сковороду і на повільному вогні прогрійте крупу протягом двох хвилин.

5. Обсмажені з цибулею і морквою серця розкладіть по двом горшочкам. Зверху них насипте обсмажену гречку і долийте води так, щоб вона лише злегка покривала крупу.

6. Поверх крупи викладіть сметану, розрівнявши по всій поверхні. Посипте сметанний шар великої сирної стружкою і закрийте ємності кришками.

7. При 200 градусах протомитися гречку з субпродуктами протягом півгодини. Потім вимкніть нагрів і витримайте блюдо в духовій шафі ще чверть години.

Ніжна картопелька з грибами і курячими сердечками в горщиках з вершками

• півкіло курячих сердечок;

• картопля - 5 бульб, невеликого розміру;

• «Голландський» сир - 200 гр .;

• головка цибулі;

• 350 мл вершків високої жирності;

• 300 гр. свіжих печериць;

• зелень кропу;

• невелика морквина.

1. Найбільшою теркою натріть моркву, печериці наріжте скибками довільної форми, а цибуля - невеликими кубиками.

2. На малому вогні в рослинному маслі спочатку трохи підрум'яньте змішаний з морквою цибулю. Покладіть гриби і продовжуйте готувати хвилин 10, поки що виділився з печериць сік повністю не випарується.

3. В окремій великій сковороді, на пісному маслі 20 хвилин обсмажте курячі сердечка. У процесі смаження, коли весь сік піде, приправте субпродукти меленим перцем і злегка підсолити.

4. Великими часточками наріжте картоплю і викладіть на дно горщиків. Злегка присолите і покладіть невеликий брусочок масла.

5. На картоплю викладіть обсмажені овочі, а зверху них гриби. Далі укладіть обсмажені курячі сердечка і посипте їх подрібненим кропом.

6. Приблизно на половину обсягу наповніть горщики вершками і покрийте їх кришками.

7. Розігрійте духовку, виставивши регулятор температури на 200 градусів, помістіть в неї горщики і готуйте 40 хвилин. Потім приберіть кришечки і посипте вміст подрібненим в крупну тертку сиром. Чи не накриваючи, поверніть горщики в духовку і доведіть блюдо до готовності, прогріваючи хвилин 20.

Курячі сердечка в горщиках - хитрості приготування і корисні поради

• Глиняні горщики не рекомендується ставити в гарячу духовку. При тривалому використанні їх стінки можуть потріскатися. Тому ставте такий посуд в духову шафу з температурою, близькою до кімнатної. Потім поступово розігрівайте його до потрібної температури.

• Якщо страва з курячими сердечками в горщиках потрібно посипати сиром, робіть це за 10 хвилин до готовності. Щоб поверхня покрилася рум'яною скоринкою, не закривайте після цього горщики кришками.

• Щоб крупи і овочі краще ввібрали все соки, після відключення нагріву, залишайте ємності в духовці ще на час до півгодини, чекаючи повного її охолодження.