Рецепти курячих котлет з майонезом, секрети вибору інгредієнтів і

Жирний соус робить котлетну масу більш соковитою і ніжніше.

А в рубаному фарші ще й допомагає зв'язати всі інгредієнти разом.

• цибуля, часник та інші овочі;

• манку або хліб;

• борошно, крохмаль;

• сіль, перець і інші спеції;

• сир або бринзу.

Звичайні котлети перед приготуванням панірують у борошні або подрібнених сухарях. Іноді обвалюють в манній крупі. Рубані котлети зазвичай готують з більш рідкого фаршу. Його викладають ложкою в розпечене масло і обсмажують. В паніровці такі вироби не потребують.

• 0,5 кг курки;

• 5 ложок манки;

• 2 головки цибулі;

• 0,5 пучка кропу;

• масло і борошно.

2. Рубаємо кріп і також додаємо в фарш, кладемо сіль і будь-які інші спеції на свій розсуд.

3. Масу добре розмішуємо і залишаємо постояти мінімум на півгодини. Якщо даєте манки більше часу для набухання, то потрібно зверху прикрити миску і поставити на холод.

4. А тепер змочуємо руки і формуємо котлетки по 70-100 грамів.

5. Обвалюємо їх в борошні і просто обсмажуємо на розпеченій з маслом сковорідці.

6. Потім накриваємо, вливаємо кілька ложок води і трохи пропарюють під кришкою.

7. Але можна додати будь-який соус (зі сметани, томату, овочів) або бульйон і потомить котлетки в підливі.

• 0,4 кг курки;

• 0,25 кг цибулі;

• сіль і перець;

• 3-5 ложок борошна або крохмалю;

• зелень за бажанням.

1. Філе добре промиваємо і ріжемо кубиками не більше 0,5 сантиметра.

2. Додаємо дрібно порізану цибулю, його має бути багато.

4. Додаємо спеції і рубану зелень. Розмішуємо і залишаємо маринуватися мінімум на 2 години, бажано в холодильнику.

5. Дістаємо фарш і додаємо борошно. Можна використовувати крохмаль або взяти суміш з того і іншого. Відразу всю рецептурну борошно не клади, додаємо по чуть-чуть, контролюючи густоту маси. Вона повинна злегка розтікатися.

6. У сковороду наливаємо тонкий шар рослинного масла і ставимо на вогонь.

7. Ложкою набираємо приготований фарш і смажимо з нього котлети, які з вигляду будуть схожі на оладки.

8. Після підсмажування з двох сторін виймаємо і подаємо з гарнірами, овочами або кладемо на бутерброди.

• 0,6 кг курячого фаршу;

• 1 цибулина;

• 50 грам сушених грибів;

• 4 шматочки хліба;

• масло будь-яке.

1. Замочуємо грибочки, можна це зробити напередодні. Потім промиваємо, вливаємо чисту воду і відварюємо 20 хвилин. Зливаємо бульйон, але не викидаємо.

2. Нарізаємо розмочені і відварені гриби кубиками, також цибулю і злегка обсмажуємо на сковорідці з ложкою масло. Зовсім трохи, тільки для аромату.

3. Хліб розмочуємо в грибному відварі, потім віджимаємо і з'єднуємо з фаршем.

5. Ми залишаємо фарш на годину в холодильнику, щоб він дозрів, а гриби максимально передали свій аромат котлетної маси.

6. Дістаємо фарш, ділимо на шматочки по 80 грамів. Ліпимо невеликі котлети і обвалюють у сухарях.

7. Розігріваємо масло і смажимо до рум'яної скоринки. Після перевертання на протилежну сторону прикриваємо сковорідку кришкою і смажимо до готовності.

• 0,4 кг філе;

• 0,12 кг сиру;

• 40 грам борошна;

• 1 пучок зеленої цибулі;

3. Додаємо зелена цибуля, кладемо спеції і розмішуємо, залишаємо на півгодини промаринуватися.

4. Кладемо в фарш натертий сир і борошно. Розмішуємо і можна приступати до смаження.

5. Викладаємо котлетки столовою ложкою в добре розігріту олію і смажимо до красивої скоринки з двох сторін.

6. Викладаємо з сковороди на паперові рушники, щоб видалити зайве масло.

• 0,5 кг фаршу;

• 2 картоплини;

• 2 ложки манки;

• 1 головка цибулі;

• трохи масла.

1. Очищаємо бульби картоплі і натираємо на дрібній тертці, відправляємо до курячого фаршу.

3. Формуємо круглі котлетки і перекладаємо в змащену форму.

5. Ставимо котлетки в розігріту духовку.

6. Печемо близько 35 хвилин при 180 градусів. Точний час залежить від розміру і може доходити до 50 хвилин.

Рецептура котлет з додаванням овочів. Вироби виходять не тільки соковитими і смачними, а й ще дуже яскравими. Морква по рецептурі натирається, але завжди можна порізати коренеплід акуратними кубиками або соломками, якщо на це є час.

• 1 цибулина;

• 300 г філе курки;

• 80 мл олії;

• 2 ложки борошна;

• сіль і перець;

• 1 ч. Л. гірчиці;

1. Моркву крупно натираємо і обсмажуємо в маслі до напівготовності. Остужаем.

3. Викладаємо в фарш раніше приготовлену моркву, кладемо борошно і масу добре розмішуємо.

4. Ми залишаємо фарш на годину в холодильнику. Але можна приготувати і котлетну масу напередодні. Продукти краще просочаться, у кінцевого блюда буде більш однорідний смак.

5. Потім наливаємо в сковорідку невеликий шар масла і обсмажуємо котлетки з двох сторін, викладаючи ложкою.

• 0,7 кг курки;

• 0,2 кг хліба;

• 0,1 літра молока;

• 2 цибулини;

• 0,2 літра води або бульйону;

• 0,1 кг сиру;

• 2 зубчики часнику;

1. Розмочуємо шматочки хліба в рецептурному молоці.

2. Нарізаємо курку і перекручуємо разом з цибулею на м'ясорубці.

3. Додаємо до них хліб і яйце, заправляємо котлетну масу спеціями.

4. Все ретельно розмішуємо, потім ліпимо котлетки будь-якого розміру і обвалюють у пшеничній муці. Панірувальні сухарі для цієї рецептури краще не використовувати.

5. Обсмажуємо котлетки по 2 хвилини з кожного боку в сильно розігрітій олії. Або відразу укладаємо в змащену форму і ставимо в духовку на 220 градусів, печемо 10 хвилин.

7. Заливаємо соусом котлети і печемо при 190 градусах близько 15 хвилин.

8. Якщо котлети перед цим обсмажувалися в духовці і гарячі, то соус потрібно підігріти перед заливкою страви.

• 0,7 кг філе;

• 0,15 кг кукурудзи;

• 0,07 кг сиру твердого;

• 4-5 ложок борошна;

• 0,5 пучка кропу;

• 1 головка цибулі;

1. Рубаємо шматочками куряче філе і перекладаємо в миску.

2. Додаємо порізану цибулину.

3. Відразу викладаємо кукурудзу і натертий дрібно сир.

5. Масу добре розмішуємо, борошно поки не кладемо. Накриваємо і залишаємо в холодильнику на годинку.

6. Дістаємо, кладемо борошно, розмішуємо і можна приступати до смаження.

7. Викладаємо ложкою в розігріте масло і робимо плоскі котлетки у вигляді відбивних. Обсмажуємо до рум'яної скоринки, подаємо самостійно з соусами або з будь-якими гарнірами.

• У масу для рубаних котлет можна додавати не тільки борошно або крохмаль. Смачно виходить з меленої вівсянкою, гречкою, з кукурудзяної або рисовим борошном.

• Курячий фарш часто виходить рідким. Якщо раптом це сталося, не намагайтеся зробити його гущі за допомогою борошна. Постраждає смак і соковитість. Краще додати в котлетну масу трохи панірувальних сухарів або манної крупи.

• Якщо в котлетну масу додається морква, то коренеплід потрібно попередньо обсмажити на сковорідці з невеликим додаванням олії.

• Щоб курячі котлетки з фаршу вийшли соковиті і м'які, можна в кожну штучку засунути шматочок масла вершкового.

• Якщо потрібно зробити багато котлет, а фаршу мало, то можна вдатися до однієї хитрості. Сформуйте невеликі котлетки і занурте в яйце, потім умочіть в панірувальні сухарі, потім знову яйце і сухарі. Така панірування не тільки збільшить розмір вироби, а й зробить соковитою, не дасть йому сильно ужарітся.