Рецепти котлет з сиром, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Ефект, що виходить від додавання в котлетну масу сиру порівняти з чимось досить складно.

Так само, як і описати.

Але спробувати варто, та не з одним видом сирка, а з різними.

Жирний домашній надає слабо відчутний сирно-вершковий смак.

Знежирений - «сметану» і зовсім незрозумілу легкість.

Якщо ваші гості не в курсі складу фаршу, то варіантів можуть припустити неймовірне безліч.

І, зрозуміло, десертні страви для малюків. Сирні котлетки з морквою і курагою ідеальні на полуденок. Вони легкі, але, крім чудового смаку, добре збуджують апетит.

Котлети з сиром - загальні принципи приготування

• З сиром можна приготувати не тільки м'ясні, але і овочеві котлети. Їх смажать на сковороді в кулінарному жиру, запікають на деку в духовці або готують на пару.

• Сир додається безпосередньо в фарш. Він в котлетах невідчутний, але надає їм специфічний сирний смак.

• Для кінцевого блюда жирність сиру не має ніякого значення. Відсоток міститься в ньому жиру впливає лише на загальну калорійність.

• Основні вимоги до даного продукту - свіжість, консистенція і однорідність. Чим рідше сир, тим важче буде сформувати котлети, так як фарш вийде рідким. Якщо сир зернистий, то він не розійдеться рівномірно по котлетної маси, і в ній будуть відчуватися його крупинки.

• У рибну, м'ясну або овочеву котлетну масу додається не тільки сир. Разом з ним часто кладуть манну крупу, борошно, яйця, сметану. У м'ясні і рибні котлети додають для соковитості овочі.

• Для підсилення смаку десертних страв в котлетну масу кладуть сухофрукти. Їх вигляд визначається лише смаковими уподобаннями кожного.

• Сирний фарш з м'яса, риби і овочів приправляють спеціями, підібраними за своїм смаком. Часто додають зелень і часник.

• У десертні вироби з сиром для аромату можна покласти корицю або ванілін.

• Якщо десертні морквяні та овочеві (морквяні, картопляні) котлети з сиром подаються як самостійне блюдо, то м'ясні і рибні тільки з гарніром. Його підбирають на свій розсуд.

Ніжні курячі котлети з сиром

• півкіло курячого фаршу;

• 50 мл 11% вершків;

• одне свіже яйце;

• дві часточки часнику;

• 200 грамів 9% сиру;

• три столові ложки рубленого кропу;

• кукурудзяні пластівці для панірування (несолодкі).

1. Курячий фарш разом з сиром і цибулею пропустіть через м'ясорубку з найдрібнішої гратами. Додайте вершки, збите не в піну яйце.

2. Сюди ж видавіть пресом часник, покладіть подрібнений кріп. За смаком покладіть сіль, присмачити меленим перцем і ретельно розмішайте.

3. Кукурудзяні пластівці злегка розімніть руками. Сформуйте зволоженими у воді руками напівфабрикати і добре обваляйте їх в пластівцях.

4. На невеликому вогні в товстостінній сковороді прогрійте кулінарний жир. Опустіть в нього котлетки і обсмажте, перевертаючи через 5 хвилин на іншу сторону.

5. При обсмажуванні сковорода не повинна бути закрита кришкою. Якщо закрити - скоринка не вийде хрусткою.

Запечені рибні котлети з сиром

• минтай морожений - 800 гр .;

• 250 гр. нежирного сиру;

• невелика цибулина;

• два курячих яйця;

• невеликий пучок кропу;

• три ложки манки (крупи).

1. З тушок минтая зріжте плавники, відрубайте хвіст. Обскребти кожну ножем в напрямку від хвоста до голови. Розріжте черевце, видаліть залишки нутрощів і обов'язково темну плівку. Ретельно обмийте під краном і насухо витріть. Відокремте м'ясо від хребта і дрібних кісток.

2. Перекрутіть на м'ясорубці рибне філе разом з цибулиною. Якщо сир зернистий, перекрутити і його.

3. Додайте манку і рубаний кріп. Введіть добре розхитані віночком яйця. За своїм смаком присмачите перцем і посоліть. Добре розмішайте масу до однорідного стану і залиште на 20 хвилин постояти. За цей час манна крупа добре розбухне, і страва не вийде жорсткими.

4. Добре змоченими у воді руками сформуйте напівфабрикати бажаної величини і форми. Перекладіть їх на деко і трохи влийте охолодженої води.

5. Поставте жаровню в прогрітий духову шафу на 20 хвилин і запечіть блюдо при 200 градусах.

М'ясні котлети з сиром в томатному соусі

• змішаний свинячо-яловичий фарш - 500 гр .;

• 18% сир - 100 гр .;

• столова ложка 15% сметани;

• півтори ложки рубаної зелені, за смаком.

• велика головка цибулі;

• три чайних ложки густого томата;

• чайна ложка борошна;

• мелений перець, кухонна сіль виварювальна і цукор за смаком.

1. Добре розімніть руками фарш. Додайте пропущену крізь сито сирну масу і тертий на середній тертці цибулю.

2. Покладіть сметану, подрібнену зелень і яйця. Приправте перцем, посоліть добре вимісити, відбиваючи при цьому фарш про миску.

3. Виліпити невеликі круглі котлетки і запаніруйте їх, обваляти в борошні. Обсмажте на розігрітій кулінарному жиру до отримання рум'яної скоринки і перекладіть в окрему каструльку.

4. У прогрітий жир опустіть нарізаний невеликими скибочками цибулю і злегка спассеруйте. Всипте, добре перемішуючи борошно, і обсмажте 3 хвилини, періодично помішуючи.

5. Додайте до цибулі томат-пюре, знову все добре перемішайте і протомитися на слабкому вогні 4 хвилини. Потім влийте півсклянки води і залиште на 3 хвилини гаситися.

6. Перелийте томатний соус в ємність з котлетками і протомитися все п'ять хвилин на самому мінімальному нагріві. При закінченні гасіння всипте подрібнену зелень.

Десертні морквяні котлети з сиром - «Олежкін полуденок»

• півкіло відвареної моркви;

• 150 гр. манної крупи;

• яйця - 2 шт .;

• 50 гр. сухофруктів (кураги);

• два сирних сирка.

1. Промийте в декількох водах курагу, викладіть її на друшляк і добре обсушити. Наріжте сухофрукти невеликими тонкими смужками і перекладіть до сиру.

2. Додайте злегка збиті яйця і частина манки (100 гр.). Сюди ж потріть на самій дрібній тертці відварену моркву і добре все розмішайте. Залиште сирну масу постояти півгодинки.

3. Сформуйте з сирної маси невеликі котлетки і добре обваляйте з усіх боків в залишилася манки.

4. Обсмажте на середньому вогні в пісному маслі до рум'яної, красивою скоринки.

5. Подаються такі котлетки зі сметаною, згущеним молоком або медом.

Смажені рибні котлети з сиром - «рибка для Олешки»

• трісковий фарш - 550 гр .;

• 250 грамів жирного домашнього сиру;

• одна невелика картоплина;

• середнього розміру цибулина;

• столова ложка манки;

• сухарі для панірування (білі).

1. Заздалегідь викладіть рибний фарш для відтавання. Не використовуйте для прискорення процесу розморожування водою або мікрохвильовкою. Залиште його в мисці на столі, а найкраще покладіть на ніч в холодильник.

2. відтанула масу добре розімніть виделкою або перекрутити на м'ясорубці. Сюди ж перетріть на ситі домашній сир.

3. Натріть дрібної теркою цибулю з сирою картоплею. Якщо утворилося занадто багато рідини - зцідіть, а овочі перекладіть в миску з рибним фаршем.

4. Додайте ложку манки і сіль з меленим перцем. Добре перемішайте всі складові і відставте миску в сторону на 10 хвилин.

5. З вистояти маси фаршу сформуйте напівфабрикати у вигляді рибок, товщиною до півтора сантиметрів. Добре запаніруйте заготовки сухарями і обсмажте в пісному, розпеченому маслі до готовності. З кожного боку приблизно по шість хвилин.

Дієтичні морквяні котлети з сиром в духовці

• свіжа морква - 800 грамів;

• дві ложки пшеничних висівок;

• 100 грамів знежиреного сиру;

• півсклянки манки (приблизно 80 гр.);

• 30 мл олії.

1. Сиру очищену морквину потріть на крупній тертці. Перекладіть в глибоку сковороду з товстим дном. Додайте півсклянки питної води і тушкуйте на середньому вогні під кришкою 15 хвилин.

2. З сковороди перекладіть тушковану моркву в миску, додайте висівки, манну крупу, олію і добре все розмішайте.

3. Коли маса повністю охолоне, посоліть, додайте сир і ретельно вимісити до однорідності.

4. З котлетної маси, зволоженими у воді руками, виліпити невеликі овальні котлетки. Злегка обваляйте кожну в борошні і перекладіть на вистелений промасленим пергаментом деко.

5. Поставте жаровню в теплу духовку і запечіть при 220 градусах 20 хвилин. Дістаньте деко, котлети переверніть, і доведіть до готовності, запікаючи ще 10 хв.

Парові курячі котлети з сиром і брокколі

• філе куряче - 300 гр .;

• 250 гр. 1% сиру;

• 250 гр. брокколі (замороженої);

• одне куряче яйце;

• свіжа зелень, приправи і часник за смаком (можна не додавати).

1. Промийте заморожену броколі водою, щоб вона трохи відтанула. Замочувати у воді не потрібно.

2. м'ясорубку з найдрібнішої гратами перейдіть філе, брокколі і сир.

3. Додайте за смаком сіль, улюблені спеції, подрібнений часник і рубану зелень.

4. Введіть в котлетну масу сире яйце і ретельно розмішайте.

5. Сформуйте круглі напівфабрикати. Щоб в'язкий фарш не прилипав до рук, кожен раз при формуванні нової котлетки, змочуйте руки у воді.

6. Готуйте котлети в пароварці не більше півгодини.

Картопляні котлети з сиром

• картопля - 8 бульб невеликого розміру;

• 150 грамів 9% сиру;

• 1 куряче, свіже яйце;

• третина чайної ложки меленого чорного перцю;

• половинка чайної ложки куркуми;

• три зубчики часнику;

• невеликий пучок кропу або петрушки кучерявої, можна змішаний;

• пшеничне борошно - 2 ст. л. в котлетну масу, плюс для панірування.

1. Очищену картоплю відваріть в присолені воді до готовності. Зцідіть з каструлі відвар, а картоплю розімніть.

2. Коли картопля охолоне, з'єднайте його з сиром і ретельно перемішайте масу. Найкраще це зробити, розім'явши і перекрутивши на м'ясорубці.

3. Додайте в картопляну масу на свій смак спеції, посоліть і введіть яйце. Всипте рубану зелень, і знову добре перемішайте.

4. Щоб заготовки було легше формувати, і вони тримали при смаженні форму, введіть борошно і знову добре вимісити. Пшеничне борошно можна замінити висівковий.

5. У глибоку широку тарілку насипте борошно. З картопляної котлетної маси сформуйте невеликі кульки. Покладіть кульки по одному в борошно. Злегка притисніть долонею і добре обсипте борошном з усіх боків.

6. У товстостінній сковороді добре розжарити масло, опустіть в нього картопляні котлети і смажте, поки низ не зарум'яниться. Переверніть на іншу сторону і також зажарьте до рум'яної скоринки.

7. Подавайте це блюдо полив сметаною або зі свіжими овочами. Можна в сметану покласти за смаком трохи подрібненої зелені і тертий дрібно часник.

Котлети з сиром - хитрості приготування і корисні поради

• Якщо хочете приготувати дієтичний варіант страви - візьміть знежирений сир або з найменшою жирністю. Готуйте нема на сковороді, а в духовці або на пару. Ну а якщо все-таки захотілося смаженого - робіть це тільки на рослинному маслі.

• Зернистий сирок перекрутити м'ясорубкою, перебейте блендером або перетріть крізь сито. Він стане однорідним, і його структура не буде відчуватися.

• Якщо в фарш додаєте манку - обов'язково дайте котлетної маси постояти не менше чверті години. Цього часу достатньо, щоб крупа розбухла. В іншому випадку страва вийде надто щільними і жорсткими.

• Якщо сир додається в фарш з відварених або обсмажених овочів - кладіть його тільки після повного їх охолодження.