Рецепти котлет з кабачків, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Кабачок - один з перших літніх овочів.

Це калій, кальцій, магній, натрій, залізо. Плюс вітаміни.

Крім того, кабачок в силу низької калорійності відмінно підходить для дієтичного харчування.

Цей овоч практично не має власного яскраво вираженого смаку, тому багатьма вважається не особливо цікавим продуктом.

Насправді в цьому його перевага: кабачок відмінно поєднується з абсолютно будь-якими продуктами в складі різних страв. Стосується це і до котлет з кабачків. Їх рецептів існує чимало, що дозволяє готувати різноманітні, смачні і корисні страви на основі цього овоча.

Основні принципи приготування котлет з кабачків

Існує ряд основних правил, завдяки яким кабачкові котлети вдасться приготувати успішно. Засновані вони на особливостях цього овоча і можливості його поєднання з іншими продуктами.

1. Кабачок для котлет подрібнюють сирим за допомогою великої або дрібної терки, м'ясорубки, блендера.

2. Підготовлену масу потрібно присолити і залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина - кабачок дуже соковитий овоч.

3. Можна порубати кабачок ножем на дрібні кубики - вийдуть рубані котлети з добре вираженою структурою.

4. Кабачкові котлети можуть бути приготовлені на основі лише цього одного продукту або в поєднанні з іншими добавками. Ними можуть бути:

• різноманітні овочі - картопля, цибуля, морква, капуста та інші

• м'ясо у вигляді фаршу або рубане кубиками

• рибний фарш

• крупи - рис, геркулес, гречка.

5. В котлети з кабачка додають яйця і борошно або манку, щоб скріпити їх і надати форму.

6. В якості смакових приправ в них додають чорний мелений перець, розтертий коріандр, свіжий або сушений кріп, петрушку, базилік і інші трави за смаком.

7. Кабачкові котлети смажать в олії, запікають в духовці, готують на пару або в мікрохвильовій печі, а також в мультиварці.

8. Котлети з кабачка можна подати на сніданок, а також на обід або вечерю в якості як гарнір, так і самостійну страву, закуски. Гарні вони зазвичай і в холодному вигляді.

9. Такі страви можна готувати про запас: нажаренние котлети добре зберігаються в морозилці і при розігріванні не втрачають смаку і якості.

Котлети з кабачків: найпростіший рецепт

Тим, хто хоче спробувати котлети з кабачка, краще почати з самого простого рецепту. Тут можна зрозуміти смак і консистенцію основного продукту і визначити, чи варто далі експериментувати. Зазвичай рішення одне - варто! Насправді котлети з кабачка не тільки смачно, але ще і дуже просто, доступно, економно.

1 середній молоденький кабачок - приблизно 300 г вагою

2 столові ложки борошна

Кабачок подрібнити будь-яким способом. Якщо попався немолодий екземпляр, спочатку очистити від шкірки і прибрати насіння.

Посолити і дати стекти соку.

Додати яйця, борошно, сіль, перець і дрібно нарізану кріп. Перемішати до однорідності. Повинна бути досить густа маса.

Викладати її ложкою на сковороду з гарячим маслом і смажити на кшталт оладків до зарум'янювання.

Подавати найкраще зі сметаною, в яку додані зелень і часник.

Котлети кабачкові в духовці

Котлети з кабачка можна не тільки смажити в олії, а й спекти в духовці. Це буде більш дієтичний рецепт. Та й сил і часу піде менше, адже не потрібно стояти біля плити, поки котлетки смажаться. Можна зробити їх з кабачка з яйцем і борошном, а можна додати і інші інгредієнти. Котлети будуть більш насиченими і смачними.

Середній кабачок вагою в 300-500 г

200 г білокачанної капусти

1 болгарський перець, краще червоний

200 г білого хліба без скоринки

100 г сиру - якомога більше за бажанням

Капусту і кабачок пропустити через м'ясорубку. Дати стекти соку, добре віджати.

Цибулю і перець дрібно нарізати кубиками.

Хліб замочити на 10 хвилин у воді або молоці, віджати, розім'яти.

Сир натерти на дрібній тертці.

Змішати всі складові. Повинна вийти досить щільна маса, яка не рідка. Якщо багато вологи, можна виправити ситуацію за допомогою манки.

Сформувати вологими руками довгасті котлети. Викласти на змащене маслом деко і відправити в духовку.

Готувати на середньому вогні 20-30 хвилин.

Можна розкласти масу у формочки або одним шаром на деко і запекти. Якщо на деку, після охолодження розрізати на квадрати.

Такі котлети гарні і холодними.

Кабачок плюс вівсянка: подвійна користь котлет

Хто ж не знає про користь вівсяної крупи! Вона чудово допомагає травленню, насичує завдяки клітковині, але не додає зайвої ваги через невисоку калорійності. У поєднанні з кабачком вівсянка тільки виграє, котлети з цих двох продуктів виходять соковитими, ніжними, в заходи ситними і дуже-дуже корисними.

500 г кабачків, якщо не молоді, то без шкурки і насіння

Півсклянки крупи геркулес

Зелень кропу або петрушки

Натерти кабачки на середній терці. Сік не відціджувати.

Геркулес бажано подрібнити в м'ясорубці або блендері, інакше пластівці будуть відчуватися. Втім, багатьом подобається саме такий неподрібнених варіант.

Змішати з геркулес, посолити, дати постояти хвилин 20 для набухання крупи.

Оцінити консистенцію, маса не повинна бути рідкою. Якщо потрібно, додати ще геркулесу.

Покласти дрібно посічену зелень і яйця. Розмішати дуже добре.

Котлети можна формувати, вмочивши в ту ж вівсянку або борошно, і смажити на сковороді з гарячим маслом. Можна викладати масу ложкою на сковороду по типу оладків.

Смачні ситні котлетки найкраще йдуть зі сметаною.

Курячі котлети з кабачків

Корисне подвійно блюдо - кабачкові котлети з додаванням курячого м'яса. Цей рецепт відрізняє ще оригінальний фарш. Складові не зовсім подрібнені, що додає додаткову соковитість і приємну хрустінку котлет.

300 г молодого свіжого кабачка

300 г курячого філе - бажано грудки

1-2 столові ложки борошна

Жменя рубаної зелені - пір'я цибулі, кріп, петрушка, кінза за смаком

Філе курки краще брати трохи підморожені. Нарізати його пластами, потім брусочками, а потім перетворити їх в дрібні кубики.

Таким же розміром нарізати кабачки.

Цибулину також порізати невеликими кубиками.

Змішати м'ясо і овочі. Додати роздавлений часник, яйця, зелень. Посолити. Дати трохи постояти.

Повинен виділитися сік. Додавати борошно, щоб рідина зникла. Не бажано додавати багато борошна. Якщо соку з надлишком, краще його злити.

Викладати ложкою порції рубленого фаршу на сковороду з гарячим маслом. Обсмажувати до рум'яності з обох сторін.

Красиві і смачні котлети з рубленого курячо-кабачкової фаршу можна подавати зі свіжими овочами, іншим гарніром, зовсім без нічого або зробити складовими смачного бутерброда, поклавши на хліб.

Кабачок і індичка: чудове поєднання у вигляді котлет

М'ясо індички вважається особливо корисним. Воно схоже з курячим по консистенції і складу, також не містить зайвого жиру і дуже багате білком. Разом з тим індичка не викликає алергії, що робить її придатною для харчування хворих людей і малюків. У поєднанні з кабачком виходять чудові котлети.

300 г філе індички

2 столові ложки манної крупи

Перець чорний мелений

М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з кабачком. Можна кабачок окремо натерти на тертці, а м'ясо змолоти в блендері - головне, подрібнити обидва компонента.

Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці, теж дрібно.

Загасити цибулю на ложці рослинного масла, коли почне рум'яна - покласти моркву, потримати ще хвилин п'ять, помішуючи.

Остудити обсмажені овочі і змішати з м'ясо-кабачкової масою. Посолити, поперчити. Якщо занадто багато рідини, всипати ложку манки і дати постояти.

Через десять хвилин сформувати овальні котлети. Обваляти в манки з усіх боків.

Посмажити а сковороді або запекти на деку в духовці.

У разі вибору параметра смаження, то в кінці приготування скласти обсмажені котлети в сковороду і прикрити кришкою. Потримати так на малому вогні п'ять хвилин, щоб усередині точно не були сирими.

Подавати як звичайні м'ясні котлети.

Незвично і дуже соковито: кабачкові котлети з рибним фаршем

Риба і кабачок? Хіба можна це поєднувати? Виявляється, можна. А вся справа в тому, що вироби з рибного фаршу часто сухуваті, особливо якщо це нежирні сорти риби. Тоді в фарш додають перемелене сало. Однак якщо це не бажано, можна зробити рибні котлети соковитими і іншим способом. А саме - додати соковитих овочів. До таких і належить кабачок. Завдяки нейтральному смаку і запаху він успішно може поєднуватися з рибою.

500 г рибного філе - минтай, горбуша, щука, тріска, навага, хек

300 г кабачка, якщо не молодий, очищеного від насіння і шкірки

2 столові ложки манної крупи

Перець мелений духмяний або просто чорний

Рибне філе порізати на шматочки, також вчинити з кабачком і цибулею.

Перемолоти все на м'ясорубці або в блендері.

У фарш додати манку, посолити, посипати перцем, вбити яйця. Добре перемішати і дати постояти 15 хвилин. Зайва волога повинна вбратися завдяки манки, яка розбухне.

Зробити круглі котлети або довгасті типу рибних паличок. Добре запанірувати в сухарях.

Обсмажити в гарячому маслі з двох сторін. Перевернувши на другу сторону, прикрити кришкою сковороду і потримати так п'ять хвилин, щоб котлети пропарились всередині. Потім прибрати кришку і досмажити до хрусткої скоринки.

Подавати теплими, але хороші рибні котлети і холодними.

Кабачково-м'ясне блюдо - «котлети на тарілочках»

Ті ж варіації кабачка і м'яса, але в дуже оригінальному виконанні. З'їдається навіть тими, хто каже, що не любить кабачки взагалі.

500 г готового м'ясного фаршу - будь-якого

2 молодих довгих кабачка, можна цукіні

2 зубки часнику

Чорний перець мелений за смаком

100-150 г твердого сиру.

Рис відварити у великій кількості води, злити, промити, остудити.

У готовий фарш додати рис, поперчити.

Сир натерти на тертці, змішати з подрібненим часником.

Кабачок нарізати кружечками товщиною в 1-1,5 см.

На змащене маслом деко викласти кабачки на невеликій відстані один від одного, але не впритул.

Зверху на кожен кабачок покласти кульку м'ясо-рисового фаршу. Трохи придавити.

На кожну майбутню котлету викласти по невеликій гірці сирно-часниковою суміші.

Запікати в духовці протягом 25-30 хвилин.

Секрети і тонкощі приготування кабачковий котлет

Кабачкові котлети можна готувати зовсім плоскими, як оладки, тоді вони добре присмажуються.

Якщо ж робити більш товсті котлети, особливо із застосуванням м'ясних інгредієнтів, потрібно після обсмажування потримати їх під кришкою на плиті або поставити в духовку дійти до готовності.

Не бажано додавати занадто багато борошна або манки в кабачкові котлети, щоб не вийшла консистенція виробів з тіста.

Яйця скріплюють кабачковий фарш. Однак якщо готуються котлети з кабачка і м'ясного фаршу, можна обійтися без яєць. Тільки потрібно добре вимішати масу і при формуванні відбивати шматочки про долоні. Тоді котлети будуть міцними і не розваляться.