Рецепти корейського супу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Корейські супи варять не тільки з собак, як думають багато!

Насправді є маса дуже смачних страв зі звичних для нас інгредієнтів.

Так, чому б їх не приготувати?

Корейська суп - загальні принципи приготування

Корейські супи варять з рибою, овочами, м'ясом, водоростями, корінням, тофу, грибами та іншими різноманітними продуктами. Причому дуже часто в одній страві присутні кілька різних і, на перший погляд, несумісних інгредієнтів. Але це так тільки здається. Крім звичних продуктів, додаються і особливі суміші або пасти.

Які незвичайні інгредієнти зустрічаються в корейських супах:

• твендян (соєва паста);

• гочудян (перцева паста);

• часникова паста (можна просто зробити пюре зі свіжих зубчиків);

• кимчи (гостра, квашена пекінська капуста);

• Даші (приправа).

У багатьох стравах присутній вже звичний для нас соєвий соус. Для заправки корейських супів часто використовується зелена цибуля, сметана, гострі види перцю.

Рецепт 1: Корейська суп «Кукси» з яловичиною та локшиною

Рецептура традиційного корейського супу, який також називають «куксу». Його готують по-різному і це тільки один з варіантів. Локшину можна використовувати будь-яку, але краще яєчну.

• 300 грамів м'якоті яловичини;

• 80 мл олії рослинного;

• 200 грамів білокачанної капусти;

• 2 зубки часнику;

• 100 грамів локшини;

• 300 грамів свіжих огірків;

• зелень кінзи;

• 100 грамів редиски;

• кайенский і чорний перець;

• 1 літр води;

• цукор, сіль, оцет, соєвий соус.

1. Ріжемо м'якоть яловичини тонкою соломкою, обсмажуємо в рослинному маслі дві хвилини.

2. Додаємо шинкованную капусту і смажимо разом.

3. Кладемо обидва види перцю, вливаємо трохи соєвого соусу, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько десяти хвилин. Якщо капуста соковита і м'яка, то можна менше.

4. Редис і огірки нарізаємо соломкою, додаємо рубану кінзу, часник, трохи оцту і масла, перемішуємо.

5. Окремо відварюємо локшину, змащуємо маслом.

6. Яйця збиваємо виделкою і випікаємо два тонких млинчика, охолоджуємо, звертаємо і нарізаємо локшиною.

7. Як подається Кукса. У тарілку кладуть м'ясо з капустою, додають локшину, поруч викладають салат з огірка з редискою, а зверху омлетну локшину. Все заливають підсоленим бульйоном і готово!

Рецепт 2: Корейська суп «Міёккук» з морською капустою

Рецептура національного корейського супу, який прийнято готувати на дні народження. Для нього знадобиться консервована морська капуста, бажано без зайвих добавок. Зелений горошок також використовується консервований.

• 250 грамів морської капусти;

• 3 картоплини;

• 120 грамів зеленого горошку;

• 1 морквина;

• 1 маленька головка цибулі;

• 2 літри бульйону;

1. цибулинки дрібно нарізаємо, обсмажуємо на сковорідці. Через хвилинку додаємо натерту морквину.

2. Бульйон ставимо на плиту, солимо і після закипання додаємо порізану кубиками картоплю. Готуємо десять хвилин.

3. Поки вариться картопля, відварюємо круто яйце, очищаємо, ріжемо на маленькі кубики.

4. Додаємо обсмажені раніше овочі.

5. Слідом закладаємо морську капусту. З неї потрібно злити бульйон. Якщо є спеції, то виймаємо. Часто кладуть цибулю, його також потрібно видалити.

6. Після закипання капусти закидаємо горошок.

7. Додаємо яйце, кладемо за смаком спеції і вимикаємо.

8. При подачі в кожну тарілку кладемо ложку сметани і зелень.

Рецепт 3: Корейська суп-тофу

Незвичайне, але досить відоме перша страва. Для цього корейського супу знадобиться м'який тофу, його кількість строго не визначено. Додаємо «на око».

• 2 літри рисової води;

• 1 цибуля-порей;

• 2 ложки твендян (соєва паста);

• 1 ложка тиск часнику;

• 0,5 ложки приправи Даші;

• 200 грамів глив;

• 3 картоплини.

1. Готуємо рисову воду. Для цього беремо пару стаканів рису, обполіскувати, воду зливаємо. Заливаємо двома літрами нової рідини і інтенсивно промиваємо. Можна дати постояти кілька хвилин. Рис використовуємо для будь-яких страв, а воду виливаємо в каструльку і ставимо варитися суп.

2. Додаємо пасту соєву, приправу Даші, твендян, товчений часник, даємо закипіти.

3. Кладемо порізаний кубиками картоплю, варимо п'ять хвилин.

4. Додаємо порізану кабачок, гриби і варимо ще близько п'яти хвилин.

5. Кладемо тофу, порізаний кубиками і доводимо суп до повної готовності. Орієнтуємося по готовності овочів.

6. В кінці додаємо порей і вимикаємо, якщо потрібно, то солимо. Часто в це блюдо додають пасту гочудян, яка готується з червоного перцю.

Рецепт 4: Корейська суп «Кимчи»

До сих пір корейці і японці не можуть поділити це блюдо. І кожен вважає його своїм національним. Технологія приготування в обох країнах схожа і має багато тонкощів. Але зараз з'явилися спрощені варіанти, наприклад, цей. Кимчи - гостра квашена капуста, в основному використовують пекінську.

• 400 грамів свинячої корейки;

• 1 головка цибулі;

• 10 грамів соусу чілі;

• 2 ложки масла рослинного;

• 250 грамів кимчи;

• 2 ложки соєвого соусу;

• Зелена цибуля;

• сіль, чорний перець;

• 3 зубчики часнику.

1. Нарізаємо корейку невеликими шматочками. Додаємо воду і при закипанні прибираємо пінку.

2. Кидаємо очищену, але цілу цибулину. Через півгодини її потрібно буде видалити, а бульйон проварити ще хвилин тридцять до готовності корейки.

3. Кимчи обсмажуємо на сковороді кілька хвилин. Як тільки вона стане м'якшою і прозорою, можна вимикати.

4. З'єднуємо гострий соус чилі, часник, щіпку чорного перцю. Замість соусу чілі можна просто взяти пюре з червоного перцю, перекручене в комбайні. Додаємо соєвий соус і добре все розмішуємо.

5. Викладаємо ароматну суміш в каструлю.

6. Додаємо обсмажену капусту кимчи.

7. Варимо все на маленькому вогні близько п'яти хвилин, солимо до смаку.

8. При подачі посипаємо зеленою цибулею, можна додати шматочки тофу.

Рецепт 5: Корейська суп з редькою

Для цього корейського супу зазвичай використовується біла редька дайкон. Але також можна брати редис. Також знадобиться сушена морська капуста.

• 800 грамів редьки;

• 2 ложки рослинної олії;

• 1 пучок зеленої цибулі;

• 20 грамів сухої морської капусти;

• 3 зубки часнику;

• 60 мл соєвого соусу.

1. Очищаємо редьку. Якщо коренеплоди молоді та шкурка неушкоджена, то можна просто добре вимити. Нарізаємо редьку кубиками, заливаємо водою і ставимо на плиту. Варимо три хвилини.

2. Обсмажуємо в маслі зелена цибуля, зовсім трохи.

3. Додаємо в каструлю соєвий соус, часник і морську капусту.

4. Варимо суп до м'якості редьки, в кінці додаємо обсмажену зелена цибуля, вимикаємо.

Рецепт 6: Корейська суп з морепродуктів

Рецептура легкого корейського супу, для якого знадобляться креветки і риба з білим м'ясом. Можна використовувати тріску.

• 0,6 кг рибного філе;

• 0,5 кг креветок;

• 1 ложка пасти кочхучжана;

• 20 мл саке;

• 1 ложка кунжутного масла;

• 2 зубчики часнику;

• 300 грамів дайкона;

• 1/3 склянки анчоусів;

• 2 ложки соєвого соусу;

• 1 літр води;

• 150 грамів тофу;

• 1 пучок зеленої цибулі.

1. Нарізаємо промите рибне філе смужками по 2 сантиметри, викладаємо в сотейник з кунжутним маслом, додаємо гостру корейську пасту, часник і соєвий соус. Перемішуємо і даємо постояти півгодини.

2. Потім просто включаємо плиту і Томім на маленькому вогні близько десяти хвилин. Часто перемішувати не потрібно, щоб не пошкодити шматочки філе.

3. Поки готується риба, кип'ятимо воду і відварюємо в ній анчоусів, досить трьох хвилин.

4. Викладаємо до анчоусам порізані кубики дайкона і варимо до м'якості.

5. Додаємо в суп очищені креветки і через хвилину викладаємо з сотейник ароматну рибу і порізаний кубиками тофу.

6. Варимо все разом чотири хвилини, не даємо активно кипіти, в кінці додаємо саке.

7. Вимикаємо і розкладаємо в тарілки, подаємо суп гарячим разом із зеленою цибулею.

Корейська суп - корисні поради та хитрості

• Зелена цибуля в корейських супах зустрічається набагато частіше будь-який інший зелені. Щоб пір'я швидко і акуратно порізати, можна скористатися звичайними ножицями. А стригти цибулю можна навіть над тарілкою.

• Корейська кухня багата на спеції і гострі приправи. Але все це не обов'язково додавати. Якщо якийсь інгредієнт не влаштовує або просто відсутня, то його завжди можна виключити.

• Ні сушеної морської капусти? Можна взяти лист норії і просто порізати локшиною. Звичайно, це не є зовсім капуста, але теж непогано.