Рецепти коктейлів з бренді в домашніх умовах

Алкогольний напій бренді є нічим іншим, як продуктом перегонки виноградних вин, а так само ягідних або фруктових браг, має міцність 40-60%.

Бр-ді, як уже згадувалося, може виготовлятися не тільки з вина, але якщо на етикетці явно не вказано з чого саме він виготовлений, значить сировиною для приготування безумовно є виноградне вино. Цей алкогольний напій прийнято вживати після їжі.

Походження напою до кінця не з'ясовано, але відомо що його поява нерозривно пов'язане з розвитком процесу перегінного винокуріння. Метод перегінного винокуріння давав можливість отримувати концентровані напої, що покращувало їх зберігання і спрощувало транспортування.

Перед вживанням в концентрований напій додавалася вода, в результаті чого як би поверталося вино в своєму колишньому обсязі і смаку (яким воно було до перегонки). Але з часом помітили що смак продукту після зберігання в дерев'яних бочках, в порівнянні з вином з якого його отримували помітно поліпшувався.

В результаті цих спостережень в XII столітті з'явився алкогольний напій під назвою бренді, який в XIV столітті знайшов свою популярність. Напій вживають не тільки в чистому вигляді, він є так само компонентом специфічних коктейлів, таких наприклад як французький б-ді з молоком.

Основні типи бренді.

Основних типів у нього три:

Забродивший виноградний сік підданий процесу перегонки дає можливість отримання виноградного бр-ді декількох різновидів.

Арманьяк. Арманьяк виробляють шляхом переробки винограду росте в місцевості званої арманьяк, яка розташована в південно-західному районі Франції. Арманьяк отримують методом одноразового тривалого перегону за допомогою мідних дистиляторів, і згодом витримують в дубових бочках виготовлених в провінціях Лімузин або Гасконі. Витримують арманьяк довше ніж коньяк. Звичайний термін витримки арманьяка становить 12-20 років, але буває, що цей термін сягає 30 років. Популярної маркою арманьяка є марка Маркіз де Монтеск'є.

Хересний бренді. інакше - Шеррі-бренді, проводиться в південній Іспанії. Цей спиртний напій є найпопулярнішим в Іспанії.

Метакса - грецький виноградний бр-ді, виробництво якого почалося в 1888 році. Своє найменування отримав на честь Спіроса Метакса, який заснував це підприємство.

Виноградний бр-ді з таких країн як Південна Африка, Китай, Мексика і т. Д. За законом, Південноафриканські бр-ді виготовляються таким же чином, як і коньяк - методом подвійного перегону за допомогою мідних перегінних кубів після чого, протягом мінімум трьох років витримується в дубових бочках.

Американський виноградний б-ді відрізняється від європейських світлішим кольором, він так само міцніше. Виготовляють його майже завжди в Каліфорнії.

Молдавський бренді (дивин). так само має статус - «коньяк».

Вважається, що для пиття напою найкраще підходить келих має форму тюльпана або коньячний келих, які повинні бути злегка підігрітими свічок або мати кімнатну температуру. Однак, пари нагрітого алкоголю дуже їдкі а по сему, б-ді матиме куди більш приємний аромат і смак якщо його температура не буде перевищувати 16 ° C.

Євросоюз на законодавчому рівні закріпив статус коньяк тільки в відношенні б-ді, виробленим у Франції в місцевості Коньяк, арманьяк - в області Гасконі (Франція), вироблений із застосуванням традиційних технологій, хересний бренді тільки щодо того, який проходить витримку в зазначеній області іспанської провінції - Кадіс.

Бренді з віджимання.

При виготовлення цього напою використовуються ферментована виноградна м'якоть, стебла і кісточки залишилися після вичавлювання з винограду соку. До нього можна віднести італійську, грузинську чачу і южнославянскую ракію.

Його виробляють шляхом перегонки інших фруктів і ягід (крім винограду), найчастіше для цієї мети використовуються сливи, яблука, вишня, персики, абрикос, чорницю, малину. Фруктовий б-ді виходить в більшості випадків прозорий, вживають його зазвичай охолодженим або з додаванням льоду.

Кальвадос - яблучний б-ді, район виробництва французька місцевість Нижня Нормандія. Вичавлений з яблук сидр заквашивают на дріжджах а потім піддають подвійної перегонки.

Кіршвассер - бр-ді приготований з вишні.

Сливовиця - бр-ді приготований зі слив.

Боровичка - бр-ді приготований з ялівцевих ягід.

Poire Williams - бр-ді приготований з груш.

Фрамбуаз - бр-ді приготований з малини.

Eau de Vie - фруктовий бр-ді, прозорий, в основному готується шляхом переробки персиків.

Існує три основних способи витримки.

1. Без витримки: багато видів б-ді приготовані з віджимання, а так само фруктові б-ді не беруть під витримуванню після перегонки. Завдяки цьому напій виходить зазвичай прозорим.

2. Витримка в бочці: золотистий і коричневий колір напій набуває після витримування в дубових бочках.

3. Процес солера: до певних видів б-ді під час їх витримування застосовується система «солера». Зазвичай цю систему застосовують при виготовленні іспанського б-ді.

Класифікація витримки по Хеннесі.

A.C. мінімальна витримка протягом двох років

V.S. (Very Special): мінімальна витримка протягом трьох років

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale): мінімальна витримка протягом чотирьох років

V.V.S.O.P. Grande Reserve: мінімальна витримка протягом п'яти років

X.O. (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve: мінімальна витримка протягом шести років.

Покладіть морозиво в відповідну посуд і дайте час для того, щоб воно повністю розтануло. Потім, помістіть його в шейкер і додайте.

коктейль Дракон

Налийте в келих темного пива, додайте до нього абрикосового бренді, а потім і вершки. Потім, ложкою, суміш інтенсивно перемішуємо.

Лікери Campari Bitter і Amaretto, віскі, вермут і бренді помістіть в шейкер. Потім, додайте лід і все гарненько повстряхівайте.

На дно склянки для змішування напоїв покладіть кілька кубиків льоду, додайте гірку настоянку і все струсіть. Потім, налийте бренді.

Налийте в шейкер з льодом всі перераховані компоненти крім «Кюрасо» і гарненько змішайте. Процідивши отриману суміш і налив.

Коктейль Бренді-ЕГ-ніг

Шейкер наполовину наповніть льодом і влийте в нього бренді, молоко і цукровий сироп. Потім, відокремте від сирого курячого яйця жовток.

Коктейль Стінгер (жалких).

В наполовину наповнений льодом шейкер налийте бренді і лікер, а потім збийте і відфільтруйте напій в коктейльний келих. Коктейль Стрінгер.

У шейкер, наповнений льодом, помістіть всі компоненти і гарненько струсіть. Процідивши в келих, подайте.

Коктейль Ей енд Бі.

На дно склянки Олд фешен покладіть лід і налийте арманьяк і лікер. Перемішайте компоненти і подавайте. Міцність напою - 40%.

Коктейль Залив Хадсона

У шейкер з льодом налийте бренді, ром, джин, апельсиновий і лаймовий соки. Всі перераховані інгредієнти збовтайте, процідіть в келих.

Коктейль Серцева ласка.

У шейкер з льодом налийте мадеру і лікеру Cointreau. Всі перераховані інгредієнти добре збийте, відфільтруйте в коктейльний келих.