Рецепти киселів з варення, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Кисіль посеред літа? Який побажаєте! А якщо в віконце мете пороша і в магазинах замість свіжих фруктів тільки заморські гранати, банани та апельсини? Ось тоді і відкриваємо комору і на світ з'являються банки заготовленого варення. Абрикосова, малинове і чорничне. Полуниця, ожина і вишня - все йде в хід! А киселі які ... ні в казці сказати!

Кисіль з варення - загальні принципи приготування

• З варення можна зварити як рідкі питні киселі, так і більш густі - десертні. Варення використовується як основа для приготування «компоту», який згущують до потрібної концентрації крохмалем.

• Середнє співвідношення картопляного крохмалю для приготування питного киселю - дві столові ложки на чотири склянки ягідного або фруктового відвару. При додаванні більшої кількості збирання в продукту, отримують густі десертні киселі, які зазвичай вживають в охолодженому вигляді. При використанні кукурудзяного крохмалю, норму продукту слід збільшити в два рази.

• Основу, так званий компот, можна зварити з будь-якого варення. Найбільш ароматним напій або десерт виходить з перекручених або перетертих з цукром ягід, а також з додаванням свіжих фруктів.

• Варення розводять водою і доводять до кипіння, після чого відціджують приготовлену основу через сито, якщо ягоди містять дрібні кісточки або використовують друшляк, якщо використовувалося фруктове варення. Відціджений відвар доводять до кипіння і заварюють розведеним у воді крохмалем.

• Щоб готується напій або десерт вийшов однорідним, крохмальну воду вводять, вливаючи тонким струмком, інтенсивними круговими рухами розмішуючи вміст ємності. На повільному вогні, не даючи закипіти, кисіль протягом двох хвилин доводять до готовності, після чого остуджують.

• Питні киселі з варення можна вживати відразу після приготування або після охолодження.

• Густі десертні киселі можна готувати однорідними або з шматочками ягід і фруктів залишилися після проціджування рідкої основи. Вони подаються на десерт в креманки охолодженими. Їх можна приготувати одноколірними і багатошаровими, якщо зварити кілька киселів з різних видів варення. Такі киселі можна переслоіть спеціально приготованим сирним кремом. Часто десертні киселі подають під збитими вершками, які прикрашають тертим шоколадом або ягодами і фруктами, викладеними з варення.

Вишневий кисіль з варення з ягодами і шматочками яблук

• столова ложка свіжого сухого крохмалю;

• три невеликих, бажано солодких яблука;

• Вишневе варення, без кісточок - 5 ст. л .;

• цукровий пісок - за смаком.

1. З яблучок зріжте шкірку, видаліть серцевини, наріжте плоди невеликими кубиками.

2. У дволітрову каструльку налийте літр відфільтрованої води і поставте на інтенсивний вогонь.

3. В окріп опустіть шматочки яблук, дочекайтеся повторного закипання і додайте вишневе варення. На невеликому вогні, бажано при мінімальному кипінні, проваріть яблука в вишневому відварі до повного розм'якшення. Можна додати трохи цукру виходячи з власного смаку.

4. У холодній воді, приблизно чверть склянки, добре розведіть крохмаль і введіть його в киплячий компот, інтенсивно розмішуючи віночком або ложкою з довгою ручкою.

5. Після цього знизьте нагрів так, щоб кисіль лише злегка кипів, проваріть дві хвилини і зніміть з плити.

Ароматний чорносмородиновий кисіль з варення

• три літри відфільтрованої питної води;

• смородинове варення або перетерта з цукром смородина - за смаком;

• картопляний крохмаль - 5 ст. л.

1. З черносмородинового варення приготуйте морс, розвівши водою. Знімаючи пробу і, при необхідності, додаючи варення, відрегулюйте смак. Врахуйте, що крохмаль освітлює, знижує солодкість і смакові характеристики готового напою. Тому приготуйте концентрований морс.

2. Щоб кисіль вийшов однорідним, процідіть ягідний напій через сито, злегка розминаючи чорну смородину ложкою, і поставте закипати. На поверхні буде утворюватися пінка, її обов'язково потрібно знімати.

3. У невелику ємність влийте півлітра кип'яченої холодної води, всипте в неї пересіяти крохмаль і ретельно розмішайте.

4. Інтенсивно розмішуючи киплячий морс, тонкою цівкою влийте в нього розведений крохмаль і зменшіть нагрів.

5. Проварите чорносмородиновий кисіль на повільному вогні три хвилини і зніміть з плити. Не давайте напою закипіти!

Рецепт «недитячого» малинового киселю з варення з вином

• один стакан кип'яченої питної води;

• цукор - неповна столова ложка, приблизно 20 гр .;

• 60 гр. малинного варення;

• чотири чайних ложки кукурудзяного крохмалю або дві картопляного;

• 150 гр. червоного десертного вина.

1. Розведіть малинове варення холодною кип'яченою водою і процідіть приготований компот крізь рідке сито. Перелийте відціджену рідина в каструлю і поставте на інтенсивний нагрів.

2. У киплячий малиновий відвар влийте вино, додайте цукор і залиште варити на невеликому вогні.

3. Холодної кип'яченою водою (половина склянки) розведіть крохмаль і акуратно, вливаючи тонким струмком, введіть розчин в киплячу рідину.

4. Не перестаючи перемішувати, доведіть кисіль до кипіння і зніміть з плити, охолодіть.

Густий вишневий кисіль з варення з вершками

• повний стакан вишневого варення без кісточок;

• три столові ложки крохмалю картопляного;

• півсклянки густих, не нижче 33%, вершків;

• 25 гр. цукрової пудри.

1. Викладіть варення в каструлю, влийте літр питної води, добре розмішайте і доведіть до кипіння.

2. В окрему мисочку налийте півсклянки холодної питної води, додайте крохмаль і стільком людям суміш віночком до однорідності.

3. Інтенсивно розмішуючи круговими рухами киплячий відвар, тонкою цівкою влийте в нього розведений у воді крохмаль і зменшіть вогонь.

4. Коли вміст каструлі загусне, зніміть з вогню і злегка остудіть. Потім розлийте вишневий кисіль по керамічним креманкам і залиште до повного охолодження. Розливаючи десерт, прослідкуйте, щоб в кожну креманку потрапило по кілька Вишеньок.

5. Повністю остиглий кисіль помістіть в загальну камеру холодильника і залиште до охолодження і подальшого загустіння.

6. Перед подачею, охолоджений десерт прикрасьте «шапкою» зі збитих з цукровою пудрою вершків. Зверху можна покласти коктейльну вишню або посипати великою шоколадною стружкою.

Багатошаровий десерт з киселю на варення і молоці - «Потрійний»

• 250 гр. стакан пастеризованого молока;

• по половині склянки обліпихової і черносмородинового варення;

• столова ложка ванільного цукру;

• дві ложки картопляного або чотири кукурудзяного крохмалю.

1. Обліпихова і черносмородиновое варення викладіть в окремі ємності, влийте в кожну по склянці холодної води, розмішайте і процідіть.

2. Крохмаль розведіть склянкою холодної води і розділіть отриману суміш на три рівні частини.

3. В молоко всипте ванільний цукор і поставте на сильний вогонь. У кипляче молоко введіть третину крохмальної суміші, ретельно перемішайте, дочекайтеся закипання і зніміть з вогню.

4. Чорносмородиновий і обліпиховий «компоти» окремо доведіть до кипіння і, так само, як і в молоко, введіть в них по третині розведеного у воді крохмалю, охолодіть.

5. Остигнули, в повному обсязі загусла різнокольорові киселі, викладіть в креманки шарами і поставте до повного загустіння в холодильник.

6. Готовий десерт подавайте, присипавши цукровою пудрою.

Вишневий кисіль з варення з сирним кремом - «Полосатик»

• Вишневе варення (без кісточок) - 1 ст .;

• 250 мл некреплёного білого вина;

• 120 гр. цукру;

• два великих лимона;

• картопляний крохмаль - 60 гр .;

• півкіло нежирного еластичного сиру;

• 15 гр. швидкорозчинного желатину;

• 500 гр. густих, домашніх або просто жирних вершків;

• невеликий стручок ванілі.

1. Змішайте Вишневе варення з вином, долийте неповна склянка води. Додайте нарізану невеликими шматочками цедру лимона і доведіть до кипіння. Відкиньте на друшляк і обов'язково видаліть цедру.

2. Остившім «компотом», об'ємом приблизно півсклянки, розведіть крохмаль. Відціджений «компот» поставте на сильний вогонь і, довівши до кипіння, тонкою цівкою введіть в нього розведений крохмаль.

3. Доведіть кисіль до кипіння, викладіть в нього залишилася на друшляку вишню, перемішайте і остудіть.

4. Желатин залийте водою і дайте постояти, поки добре не набубнявіє, і розпустіть на водяній бані.

5. Розділіть яйця на білки і жовтки. До жовтків всипте цукор, додайте невелику дрібку дрібної солі, розітріть. З цукром добре збийте білки. Окремо збийте вершки.

6. Сир перетріть на ситі. Додайте чайну ложку цедри, оскобленной дрібної теркою з другого лимона, перетерті з цукром жовтки, м'якоть ванілі і добре перемішайте.

7. Після цього акуратно введіть в сирну масу збиті вершки і білки.

8. У велику скляну ємність шарами викладіть добре охолоджений кисіль і сирний крем, приберіть її в холод на годину.

Кисіль з варення - хитрості приготування і корисні поради

• Якщо в приготуванні використовуєте малинове, полуничне або черносмородиновое варення, проціджують «компот» через рідке сито, щоб дрібні кісточки ягід не були в готовий десерт.

• Щоб кисіль вийшов однорідним, крохмаль слід розводити тільки в холодній воді і вливати в «компот» повільно, не перестаючи його інтенсивно розмішувати.

• Заварений кисіль не рекомендується кип'ятити, досить тільки довести до кипіння. Кип'ятіння може порушити густоту, кисіль стане рідині.

• Поверхня напою не покриється плівкою, якщо її злегка присипати цукровою пудрою.

• Ну а якщо, навпаки, дітвора просить «пінку» покруче, так попишнее? Ну тоді робимо те ж саме, що і в попередньому раді, тільки даємо киселю грунтовно охолонути ...