Бріош - це

Здобна булочка, як би складається з декількох зрощених кульок. Суть його винаходу полягала в тому, що здобне тісто, приготоване на опарі, на добу затримувалося в зростанні, так як містилося на холод. На наступну добу, втиснута в занадто тісний для нього форму, воно піднімалося надзвичайно швидко і не у вигляді купола, а ряду маленьких куль, кількість яких визначалося надрізами тесту. Тісто у бриошей було м'яке, повітряне. Дуже здобні, солодкі, вони подавалися до чаю. Тривалість приготування бриошей поступово привела або до спрощення технології (а звідси і до зміни смаку), або до відмови від занадто заморочливого заняття. Зараз бріошами часто називають полусдобний хліб або булочку, що складається з трьох-чотирьох невеликих кульок, з'єднаних разом. До справжнім бриоши такі хлібні вироби ніякого відношення не мають.

м'яка булочка або рогалик з дріжджового тіста з додаванням олії і яєць. Слово вперше з'явилося з 1404 році, і довгий час його етимологія була предметом суперечок. Багато хто думав, що бріош ​​випікали спочатку в Брі. Олександр Дюма вважав, що основним інгредієнтом бриоши був сир брі. Лише пізніше було встановлено, що слово походить від дієслова broeyr (збивати). Суміш борошна, дріжджів, води або молока, цукру, яєць і масла. Заміщення звичайних дріжджів пивними зробили тісто легше. Форми для випічки бриошей різні. Паризька бріош, або brioche a tete, робиться з двох кульок, один на іншому - маленький кульку зверху. Бриоши формують в шестикутники з чітко розділеними секціями. Інакше ці бриоши називаються brioche loaves. Іноді до тесту бриошей додають родзинки. Бріош круглої форми - поширена здобна булочка, яку люблять у всіх шарах суспільства. Особливо відомі бриоши Нормандії, Сан-Жені, Бордо (останні бувають до 1.3 метрів в діаметрі). Бриоши з різними начинками: горіхи, родзинки, сушена груша, сирний крем, корсиканські кампанії. Сільські бриоши з різними ароматами. Сервірують до чаю. Тісто використовують також для кулеб'як, котлет, у виробництві ліонської ковбаси та ін.

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Бріош - маленька здобна булочка, що складається з декількох зрощених кульок, названа на честь французького кондитера Бріо-ша. Суть його винаходу полягала в тому, що здобне тісто, приготоване на опарі, на добу затримувалося в зростанні, так як містилося на холод. На наступну добу, втиснута в занадто тісний для нього форму, воно піднімалося надзвичайно швидко і не у вигляді купола, а ряду маленьких куль, кількість яких визначалося надрізами тесту. Тісто у бриошей було м'яке, повітряне. Дуже здобні, солодкі, вони подавалися до чаю.Длітельность приготування бриошей поступово привела або до спрощення технології (а звідси і до зміни смаку), або до відмови від занадто заморочливого заняття. Зараз бріошами часто називають полусдобний хліб або булочку, що складається з трьох-чотирьох невеликих кульок, з'єднаних разом. До справжнім бриоши такі хлібні вироби ніякого відношення не мають.

дріжджі сухі 1 пачка. вода 3/4 чашки. цукор 2 ст. ложки. сіль 1 ч. ложка. борошно пшеничне 3 чашки. яйця 3 шт. масло м'яке 1/2 чашки. сир тертий 1 чашка

Дріжджі розвести теплою водою і дати трохи постояти. Додати сіль, цукор і 1 чашку борошна, добре вимішати. Додати яйця (додавати їх по одному, гарненько вимішуючи кожен раз). Місити, поки тісто не стане гладким. Додати масло і порціями додавати борошно, що залишилося, кожен раз гарненько вимішуючи тісто. Викласти тісто на подпиленний борошном стіл. Місити до м'якості. Перекласти в змащену маслом каструлю, злегка змастити маслом поверхню тесту, накрити рушником і залишити в теплому місці, поки не збільшиться в об'ємі в два рази. Потім вмішати сир і знову викласти на попиленний борошном стіл. Злегка вимісити. Розділити тісто на три частини і сформувати «ковбаски», сплести з них «косичку». Косичку покласти на деко і дати збільшитися в обсязі приблизно вдвічі. Розігріти духовку до 180 градусів і випікати протягом півгодини. Бриош повинен бути золотисто-коричневого кольору.