Як посмажити цибулю, правильно смажити цибулю на сковороді

Смажену цибулю - незмінний інгредієнт, який входить до складу багатьох страв. Він надає їм особливий аромат і відтіняє смакові якості. На перший погляд здається, що смажити цибулю абсолютно не складно, але часто його або перепалівают або недожарівают. Як же правильно вибрати цибулю для смаження, як його підготувати і вибрати правильну технологію обсмажування?

Який цибулю можна смажити і як його підготувати

Для обсмажування підійде практично будь-який сорт цибулі. Виключити можна лише червоні сорти, але скоріше через естетичних уподобань, адже при обсмажуванні такого лука він втратить свій насичений колір і перетвориться в незрозумілу бліду субстанцію. Також не рекомендується смажити зелена цибуля, його краще застосовувати в заправках до салатів або додавати в м'ясний фарш.

Ідеальним вважається звичайний ріпчаста цибуля і біла частина цибулі-порею. При обсмажуванні цей продукт виходить ніжним, солодкуватим і має красивий золотистий колір.

Перед приготуванням продукт необхідно підготувати. Для цього з ріпчастої цибулі зчищають лушпиння і зрізаємо хвостик. Ні в якому разі не відрізайте донці лука, де розташовані маленькі корінці, інакше при нарізанні цибулю може вискакувати з-під ножа і розпадатися.

Щоб не «лити сльози» під час нарізки, періодично змочуйте ніж в холодній воді, а очищену цибулину покладіть на кілька хвилин в морозильну камеру.

Способи нарізання залежать від страви, що готується. Для соусів краще підійде дрібна нарізка «кубиками», якщо ж цибуля служить в якості оздоблення, то його слід нарізати «кільцями» або «півкільцями».

Як правильно посмажити цибулю

Очищений і нарізаний лук обсмажують на чавунній або антипригарной сковороді з додаванням рослинної олії. Щоб цибуля вийшов з приємним ніжним смаком, додають трохи вершкового масла. Але на одному вершковому смажити не рекомендується, так як воно швидко пригорає, а на повільному вогні цибулю вийде швидше тушкованим, ніж смаженим.

Класична схема обсмажування цибулі досить проста: на підігріту сковороду з рослинним маслом викладається цибулю, після того як він став трохи прозорим і до закінчення готування його потрібно постійно помішувати. Для швидкої колеровки додається невелика щіпка цукру. Після того, як цибуля придбав золотистий колір, його підсолюють, відставляють сковороду і накривають кришкою.

Якщо мета стоїть в тому щоб посмажити м'який і прозорий цибулю, який застосовується в якості заправки до супів, його слід смажити під закритою кришкою на повільному вогні і посолити на самому початку. Таким способом ще готують цибулю, який додається в дитячі страви. Цей метод називається «пассеровка».

Для смаження цибулі у фритюрі знадобиться велика кількість масла і глибока сковорода. Лук нарізають досить товстими кільцями, далі його умочують в яйце і в сухарі, а можна і приготований заздалегідь кляр, і опускають в розпечене масло. Смажити його слід маленькими порціями, щоб зберегти температуру масла і отримати хрусткий продукт. Після того, як цибуля став золотистим, його виймають за допомогою шумівки на складене вдвічі паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Лук і інші блюда

Якщо цибуля потрібно посмажити не окремо, а з іншими продуктами, то тут теж важливо дотримувати правильну технологію.

Щоб приготувати жирну свинину, куряче філе і будь-якого виду печінку, розумніше буде спочатку обсмажити цибулю, а потім вже закладати м'ясо або субпродукт. У телятину або яловичину сиру цибулю додається в середині смаження м'яса, потім блюдо гаситься під закритою кришкою.

У смажений на сковороді картопля цибуля кладеться за 5-7 хвилин до закінчення приготування. У такі гриби, як шампіньйони, сиру цибулю закладається разом з сирими грибами. Для всіх інших видів грибів цибулю додається в процесі їх обсмажування.