Рецепти кальмарів смажених з цибулею, зі сметаною, майонезом або
Страви, приготовані з морського молюска кальмара, сьогодні досить популярні. І це не дивно, адже процес цей нескладний.
Але головне, що м'ясо кальмара містить безліч корисних елементів. У ньому абсолютно відсутня холестерин. Навпаки, речовини, які вміщують в собі молюск, сприяють стабілізації його рівня в крові.
М'ясо мешканця морських просторів приємне і ніжне. Воно набагато корисніше, ніж яловичина і птиця.
Так чому ж не користуватися такими величезними плюсами і не готувати страви з кальмарів? Тим більше, що крім відмінного страви отримуємо бонус: прекрасну і дієву профілактику серцевих захворювань.
Кальмари смажені з цибулею - загальні принципи приготування
Важливо правильно приготувати кальмар. Тоді будь-яку страву з цього молюска буде м'якеньким і соковитим. Для кальмарів актуальним є те, щоб після приготування вони не нагадували шматок гуми.
Краще використовувати кальмари охолоджені, але підійдуть і заморожені.
Перед приготуванням молюски необхідно повністю розморозити при кімнатній температурі.
Якщо тушка ціла - спочатку виймаємо нутрощі і хітинову пластину, схожу на плоский шматок спагетті.
Коли в наявності випотрошена тушка, то роботи зменшується.
Кальмар покритий плівкою, яку потрібно зняти. У свіжих молюсків вона забирається легко. Якщо ж готуємо раніше заморожену тушку, то чинимо таким чином. Кальмар заливаємо окропом або опускаємо в каструлю на секунд десять. Потім тушку потрібно перекласти в воду холодну. Шкірочка зніметься запросто.
Як правило, кальмари нарізаються кільцями або півкільцями.
Смажаться вони швидко. На великому вогні кільця готуються три або чотири хвилини. При використанні лука і інших овочів знадобитися ще стільки ж час.
Смажиться блюдо на пісному маслі, можна додати і вершкове.
Рецепт 1. Кальмари смажені з цибулею «Елементарно!»
Головна особливість рецепта - використання для смаження вершкового маслечка. Якщо застосувати соняшникова - результат буде гірше.
• 200 гр. кальмара;
• 70 гр. маслечка вершкового;
• сіль морська.
Кальмар поріжемо кільцями.
Розтопити на сковорідці вершкове олію.
Цибулину поріжемо півкільцями, розділимо на пір'ячко і пожарим до напівм'якого стану.
Завантажуємо колечка кальмара, солимо і смажимо їх хвилин п'ять, не забуваючи постійно помішувати вміст сковорідки.
Готову страву викладаємо на улюблену тарілочку і насолоджуємося кальмарами смаженими з цибулею.
Рецепт 2. Кальмари смажені з цибулею в сметані
Апетитне і ароматне блюдо готується дуже швидко і просто. Прикрасить смак кальмарів смажених з цибулею в сметані молода картопля, відварений цілком.
• 0,3 кг кальмарів;
• три часниковий зубчики;
• 0,15 кг сметани;
• по п'ять гілочок кінзи і петрушки;
• сіль і свіжозмелений перець;
• ч. Л. італійських трав;
• 0,07 кг маслечка вершкового;
• пісне масло;
Нарізаємо молюски полусантіметровимі кільцями.
Лук, кінзу, петрушку і часник шаткуємо максимально дрібно.
На розігріту сковорідку виливаємо ложечку олії і кладемо шматочок вершкового.
Підсмажуємо цибульку і часничок з зеленню. Трохи присолити і приперчив. Додамо травички. Помішуємо і доводимо овочі до розм'якшення.
У сковорідку висипаємо кальмари.
Через дві хвилини додаємо сметанку. Гарненько перемішуємо, даємо закипіти, додаємо борошно. Змішуємо її з кальмарами і іншими інгредієнтами.
Накриваємо кришкою і залишаємо готуватися не більше двох хвилин.
Рецепт 3. Кальмари смажені з цибулею в гострому соусі
Таке блюдо оцінять навіть гурмани. Гострий соус з кислувато-солодким смаком, що містить в собі безліч інгредієнтів, перетворює кальмари смажені з цибулею в вишукану страву.
• по половинці солодкого перчика червоного і жовтого;
• 50 гр. імбиру;
• п'ять зубчиків часнику;
• третину перчика чилі;
• солодка цибулина;
• 0,1 кг молодого зеленого горошку;
• 0,4 кг кальмара;
• 50 гр. соусу соєвого;
• дві ложечки ч. Сахарка;
• підлога. їдальнею шеррі, оцту рисового і солоденького соусу чілі;
• ч. Л. маслечка кунжутного.
Перчик і морквину нарізаємо тонкими пластинками.
Імбир поріжемо маленькими кубиками.
Часник в неочищеному вигляді відправимо в сотейник з киплячою водою. Нехай він там пробуде не більше двох хвилин. Потім переміщаємо часник в воду холодну. Така процедура зробить його смак більш м'яким.
Очистимо часник і нашаткувати тоненькими пластинками. З'єднаємо з кубиками імбиру.
Перчик чилі ріжемо на дуже дрібні шматочки і також пересипаємо до імбиру.
Горошок з'єднуємо з морквою.
Цибулину нарізаємо кільцями і перекладаємо в миску.
Підготовлений кальмар обробляв, на середні пластинки.
Викладаємо його в миску з цибулею і додаємо соєвий соус.
Через хвилин п'ятнадцять шматочки кальмара і цибулю смажимо до готовності. Вивантажуємо їх зі сковорідки.
Обсмажуємо імбир з часником і перчиком чилі. Додаємо цукор і перемішуємо.
Всипаємо в сковорідку морквину, солодкий перчик і зелений горошок.
Додаємо по черзі шеррі, оцет рисовий, солодкий соус і масло кунжутне.
Смажимо, поки шеррі не випарується, а овочі не стануть м'якими.
Готовий соус кладемо до кальмарів смаженим з цибулею.
Рецепт 4. Кальмари смажені з цибулею в сметані «Простіше простого»
Блюдо м'яке і ніжне на смак. Готується нескладно, кількість інгредієнтів - мінімальне.
• чотири тушки кальмара;
• дві цибулини;
• ч. Л. цукру;
• дві лаврове листя;
• шість шт. перчика горошком;
• мелений перець;
• 0,15 кг сметани;
• 0,05 кг кропу свіжого.
У каструльці закип'ятити півтора літра водички. Додамо цукор, лаврушку і перчик.
Потримаємо кожну тушку по двадцять секунд в киплячій воді зі спеціями.
Почищені і миті кальмари нарізаємо кільцями і потім ділимо їх навпіл.
На середні шматочки шаткуємо цибулинки. Підсмажуємо до напівготовності і додаємо шматочки кальмара.
Через хвилинку заливаємо сметанку і перемішуємо.
Присолити і приперчив, залишаємо на п'ять хвилин гаситися під кришкою.
Шаткуємо кріп і посипаємо кальмари за хвилину до закінчення готування.
Приготування безпосередньо кальмарів смажених з цибулею займе всього кілька хвилин. А ось соус готується довше. Але він абсолютно змінить звичайний смак кальмарів, зробить його просто чарівним.
• 0,6 кг кальмарів;
• дві цибулини;
• три ст. л. борошна;
• л. ст. діжонськой гірчиці;
• за ч. Л. солі і цукру;
• 0,15 кг масла пісного;
• половинка лимона;
• полпучка кропу;
• 0,1 кг каперсів;
• мелений перець;
• чотири зубчики часнику;
• три корнішона;
• 70 грамів сухого вина.
Поріжемо підготовлених кальмарів на невеликі шматочки і залишимо полежати в друшляку, щоб зайва вода пішла.
Відділимо від білків жовтки і відправимо їх в чашу міксера. Додамо діжонську гірчицю і включимо кухонного помічника на тридцять секунд. Вольем пісне масло, вичавимо сік з лимона, присолити і додати цукор. Включимо міксер ще на п'ятнадцять секунд.
Вміст переллємо в блендер і додамо дрібно порізаний кріп.
Нашінкуем каперси, роздавимо і порубати часник. Відправимо обидва інгредієнта в блендер.
Дрібно поріжемо корнішони. Також пересиплю їх в блендер.
Наллємо сухе вино і включимо блендер на півхвилинки. Вийшов чудовий соус.
Подрібнюємо цибулини на маленькі шматочки. Злегка обсмажуємо на сковорідці.
Шматочки кальмара обвалюють в борошні і відправляємо до цибулі. Смажимо їх не більше чотирьох хвилин, шумівкою вивантажуємо на тарілочку. Посипаємо чорним перчиком.
Поливаємо соусом і насолоджуємося чарівним смаком.
Рецепт 6. Кальмари смажені з цибулею в сметані «Овочі з морепродуктами»
М'які і ніжні шматочки кальмарів потопають в сметанному соусі з корисними і смачними овочами.
• 900 грамів кальмарів;
• одна морквина;
• чотири цибулинки;
• три помидорчика;
• два часникових зубчики;
• приправа для морепродуктів;
• 0,25 кг сметани;
• л. їдальня борошна;
• сіль і чорний перець.
Цибулинки нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до м'якості.
Морквину подрібнюємо соломкою, а помідори - дрібненькими шматочками.
Додаємо обидва овоча в сковорідку і тушкуємо до повної готовності, накривши сковорідку кришкою.
Кальмари, очищені і миті, нарізаємо кільцями. Додаємо в сковорідку з овочами і тушкуємо близько трьох хвилин під кришкою.
Подрібнюємо часник і пересипаємо його в окрему мисочку. Додаємо борошно, сметану, сіль і спеції. Все перемішуємо.
Отриманий соус виливаємо в сковорідку з кальмарами, розмішуємо.
Вимикаємо блюдо через хвилини три або чотири. Можна приступати до приємного поїдання кальмарів смажених з цибулею в сметані.
Рецепт 7. Кальмари смажені з цибулею «По-особливому»
Кальмар не обов'язково нарізається кільцями або полуколечкамі. Можна смажити його майже цілком, і тоді блюдо буде смачним по-особливому.
• півкілограма неочищених кальмарів;
• три часниковий зубчики;
• полстаканчіка алкоголю (40%);
• перчик мелений і сіль морська.
Очистимо кальмари звичайним способом. Поділимо на великі (як відбивна) шматки і кожен надрежем з одного боку вздовж і поперек кубиками. Прісиплем перчиком і присолити.
Нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо на маслі пісному близько трьох хвилин.
Рубаємо на середні шматочки часник і додаємо його до цибулі.
Викладаємо по черзі кожен шматок кальмара. Він починає скручуватися. За допомогою лопатки допомагаємо йому це зробити. Потрібно щоб надрізана частина була зверху.
Виливаємо міцний алкоголь і смажимо не більше чотирьох хвилин. Спирт за цей час не тільки спалахне, але і впоратися, залишивши кальмару незвичайний присмак.
Рецепт 8. Кальмари смажені з цибулею в сметані «Домашній обід»
Цікавий і простий рецепт допоможе приготувати смачний обід.
• півтора кг кальмарів;
• 400 гр. сметани;
• дві цибулини;
• три стрілки зеленого цибульки;
• 50 грамів кедрових горішків;
• морська сіль;
• часниковий зубок;
• приправа для морепродуктів;
• одна л. їдальня оливкової маслечка.
Молюски, раніше підготовлені, нарізаємо кільцями товщиною в половину сантиметра.
Шаткуємо цибулька на невеликі шматочки. Нарізаємо часник на тоненькі пластинки.
Обсмажуємо в розігрітій сковорідці і додаємо кальмари. Солимо і всипаємо приправу.
Виливаємо на сковорідку сметану і тушкуємо хвилин п'ять.
Зелена цибулька дрібно нарізаємо і перемішуємо його з кедровими горішками.
Завантажуємо в сковорідку, розмішуємо і через пару хвилинок вивантажуємо на тарілочку.
Можна приступати до дегустації кальмарів смажених з цибулею в сметані.
Кальмари смажені з цибулею - хитрості і корисні поради
- Щоб кальмар зробити м'якше, його потрібно відбити. Для цього можна використовувати сковорідку - широку і плоску. Накриваємо кальмар пекарської папером і ніжно його відбиваємо. Можна застосувати і молоточок, але сковорідкою швидше.
- Непогано підготувати кальмар до швидкому очищенні і одночасно замаринувати. Для цього наливається в каструльку три літри води і додається три столових ложечки яблучного оцту, по ложці рослинного масла і цукру. Засипається сіль і перчик. Максимально швидко доводиться маринад до кипіння. Кальмар в ньому тоне. Через кілька секунд каструльку знімаємо з вогню. Кальмар заливається холодною водою і чиститься.