Рецепти горбуші, запеченої в духовці з сиром, секрети вибору
Лососеві риби, ще не так давно вважалися рідкісним делікатесом, нині впевнено розмістилися в повсякденному меню.
Навіть не намагаючись винаходити фантастичні рецепти, багато господинь стали готувати з горбуші цілком звичні страви і, треба сказати, не прогадали.
Горбуша, запечена в духовці з сиром - загальні принципи приготування
• Горбушу в духовці можна запекти на деку або жаровні, в горщиках або упакувавши в фольгу.
• Для запікання використовують рибне філе, яке набувають готовим або заготовляють самостійно. Щоб відокремити філе, цільну тушку горбуші добре розморожують. Потім зрізують з риби все плавники і виймають нутрощі, обов'язково оскаблівают ножем шкіру від луски. Оброблену таким чином тушку обмивають водою і насухо обтирають. Обсушену горбушу кладуть на обробну дошку і розрізають по хребту, починаючи з боку голови. Таким же чином відокремлюють і друге філе, тільки рибу перевертають на хребет. Заготовлені філе ретельно оглядають на наявність дрібних кісток і прибирають їх. Потім м'ясо риби нарізають відповідно до рецептури.
• Щоб заготовити рибні стейки, оброблену тушку нарізають поперек, шматками близько 2 см товщини.
• При запіканні в духовці горбуша часто виходить сухуватою і тому в страви з такою рибою часто додають овочі.
• Щоб волога не випаровувалася при запіканні, рибні страви посипають тертим сиром будь-якого твердого сорту. Під впливом температури він плавиться і утворює щільну корочку, саме вона зберігає в рибних шматочках весь сік.
Горбуша, запечена в духовці з сиром і грибами
• дві невеликих тушки горбуші;
• 100 мл неароматно рослинного масла;
• свіжі гриби (шампіньйони або гливи) - 2 гр .;
• півтори склянки 15% сметани;
• ложка пшеничного борошна;
• дві великі цибулини;
• твердий гострий сир - 100 гр .;
• дві ложки панірувальних сухарів (білих).
1. З оброблених тушок зріжте філе і викладіть його на змащений маслом металевий лист. Поставте рибу в прогріту духовку і запечіть до напівготовності при 180 градусах.
2. Капелюшки печериць очистіть від шкірки, промийте і наріжте невеликими скибочками.
3. Помістіть подрібнені гриби в товстостінну каструлю або сковороду, додайте дрібно нашатковану цибулю, влийте 0,25 склянки води і поставте гаситися на невеликому вогні до готовності. Обов'язково посоліть і злегка поперчіть печериці.
4. Сметану змішайте з борошном і злегка підсолити.
5. Потріть на крупній тертці сир, додайте сухарі і ретельно перемішайте.
6. Тушковані гриби рівномірним шаром викладіть на рибне філе і залийте все сметанним соусом.
7. Зверху рясно посипте сирної стружкою, змішаною з сухарями, добре зволожите рослинним маслом і поставте в прогріту духовку.
8. Коли сирний шар апетитно розплавиться і покриється скоринкою, страва буде готове.
Горбуша, запечена в духовці з сиром - «Сюрприз»
• 1,2 кг філе горбуші;
• два варених яйця;
• 70 гр. сиру;
• 40 гр. масла, солодковершкового;
• три середні цибулини;
• склянку питної води;
• півтори великих ложки оцту 9%;
• дві ложки подрібненої свіжої петрушки;
• чайна ложка рафінованої олії.
1. Наріжте рибне філе довільними шматочками.
2. Змішайте воду з рослинним маслом, додайте кухонну сіль, столовий оцет і мелений перець. Залийте сумішшю шматки риби в емальованому мисці. Накрийте кришкою і приберіть для маринування на півгодини в холод.
3. невеликі скибочками нарубати яйця, а цибулю наріжте так дрібно, як вийде.
4. Половину вершкового масла розтопіть в сковороді на невеликому нагріванні і викладіть в нього цибулю. Коли шматочки стануть прозорими і добре размягчатся, перемістіть цибулю в окремий посуд і добре остудіть.
5. Потім додайте подрібнені яйця, петрушку і відразу перемішайте.
6. Наріжте фольгу прямокутними листами. Візьміть один такий лист, змастіть його шматочком масла і викладіть один шматочок філе. Обов'язково промокніть рибу від залишків маринаду одноразовим рушником.
7. Посипте шматок риби крупнотёртим сиром, а на нього викладіть фарш з лука і яєць. Знову посипте сир і покладіть на нього ще один шматочок філе.
8. Поверніть фольгу в конверт і помістіть його на деко. Таким же чином упакуйте залишилася рибу.
9. Запечіть блюдо 20 хвилин в духовці, при температурі нагріву 180 градусів.
10. Потім обережно, щоб не обпектися розгорніть фольгу і, акуратно підчепивши рибу широкої лопаткою, викладіть її на тарілки. Як гарнір подайте відварну картоплю або рис.
Горбуша, запечена в духовці з сиром в горщиках під тестом
• кілограм свіжомороженої горбуші;
• один стакан жирної сметани;
• білий лук - 400 гр .;
• 150-200 гр. «Костромського» сиру;
• панірувальні пшеничні сухарі;
• несолоне вершкове масло;
• одне куряче яйце;
• ложечка товчених в ступці перцю;
• готове пельменное тісто - невеликий шматок.
1. Оброблену, промиту рибу наріжте на порційні шматки довільної форми і розміру і кожен добре просушіть рушником.
2. На дно горщиків покладіть потроху масла і по одній ложці сметани.
3. Зверху покладіть кілька шматків риби. Кількість залежить від розрахунку на одну порцію.
4. Посипте меленим перцем, злегка посоліть і викладіть поверх тертий сир, але не кладіть його занадто багато.
5. Сирний шар викладіть зверху тонкими кільцями цибулі.
6. Частину, що залишилася сметану змішайте з холодним розтопленим маслом (приблизно 70 гр.). Додайте сухарі і залишився тертий сир.
7. У кожен наповнений горщик влийте не менше трьох столових ложок води. Потім полийте вміст ємностей сметанним соусом і закрийте горщики зверху «кришечками» з тіста.
8. Змастіть «кришечки» збитим яйцем і злегка присипте їх сиром.
9. Поставте горщики на решітку в розігріту духовку і запечіть. Щоб риба добре пропеклась, досить витримати горщики при 200 градусах 20 хвилин.
Горбуша, запечена в духовці з сиром, під часниково-томатної заправкою
• філе горбуші - 1,2 кг;
• один плавлений сирок;
• п'ять середніх помідорів;
• дві цибулини;
• 200 гр. неострого твердого сиру;
• рафінована олія - 4 ст. л.
1. У розмороженого філе зачистите ножем або спеціальним скребком шкіру від залишків луски. Обмийте рибу, обсушити рушником і викладіть на обробну дошку вниз шкірою. Огляньте м'якоть на наявність дрібних кісток і видаліть, якщо вони є, пінцетом. Наріжте рибу шматками, розміри визначте самі.
2. Складіть в миску, посипте сіллю, перцем і перемішайте, щоб шматочки добре Просолов. Відставте миску в сторону на 20 хвилин.
3. В іншу глибоку миску натріть плавлений сир і з'єднайте його з томатами, нарізаними сантиметровими кубиками. Трохи підсолити і видавіть часник. Додайте невелику дрібку меленого перцю і добре розмішайте все до однорідності ложкою.
4. Рясно змастіть жаровню олією і викладіть на неї шматки рибки, шкіркою вниз.
5. На кожному шматку акуратно розкладіть нарізану четвертинками кілець цибулю і поставте на 20 хв. в духовку.
6. Потім дістаньте деко, викладіть на пропечённий цибулю часникову заправку з плавленого сиру з томатами і приберіть назад пекти.
7. Через 10 хвилин відкрийте дверцята, посипте блюдо сиром і поверніть деко назад. Через 5 хвилин, коли сирний шар розплавиться, вимкніть духовку, а деко не вистачало ще п'ять хвилин.
• півкіло горбуші (філе);
• твердий гострий сир - 200 гр .;
• дві великі цибулини;
• рослинна олія для змащування жаровні.
1. Акуратно зріжте з розмороженого філе шкірку. Потім обмийте і насухо промокніть рушником. Наріжте м'якоть невеликими брусочками.
2. Підготовлену невелику жаровню змастіть маслом і розкладіть по ній рибу. Викладайте шматочки щільніше один до одного, щоб не залишалося просвітів.
3. Злегка присолите рибний шар, посипте меленим перцем і почекайте 10 хвилин.
6. Через півгодини дістаньте, акуратно лопаткою розділіть блюдо на порційні шматки і викладіть їх на широке блюдо.
7. На гарнір можете відварити рис або подати картопляне пюре.
Горбуша, запечена в духовці з сиром, картоплею і овочами
• велика тушка свіжомороженої горбуші;
• один великий помідор;
• вісім картоплин;
• дві цибулини;
• одна велика морквина;
• три ложки 15% сметани;
• половинка великого лимона;
• 30 гр. густих, краще застиглих, вершків;
• рафінована олія соняшника;
• за смаком - спеції «Для рибних страв»;
• 150 гр. неострого сиру, твердого.
1. Скребком обскребти з розмороженої тушки луску. Видаліть нутрощі, зріжте плавники і відрубайте голову. Промийте водою, і, обтерев, наріжте стейками 2 см товщини.
2. Розкладіть шматки риби по великій обробній дошці. Посипте спеціями і сіллю, збризніть свіжим соком лимона і поки залиште. Не використовуйте багато спецій, щоб не перебити основний смак страви.
3. Лук наріжте дрібними півкільцями і злегка обсмажте, буквально 2 хвилини, в рослинному маслі.
4. Додайте крупно терту моркву і продовжуйте смажити овочі ще 3 хвилини. Не варто зажарювати сильно, до готовності вони дійдуть в духовці.
5. Тонкими кільцями наріжте картоплю. Чим тонше шматочки, тим краще вони пропекутся.
6. Застелите жаровню подвійним шаром фольги і обов'язково змастіть її, не шкодуючи, рослинним маслом.
7. Викладіть в жаровню рибні стейки, залишаючи між ними зазори.
9. Що залишився картопля розкладіть по обсмаженою овочам.
10. Викладіть в миску сметану, додайте яйця, на свій смак посоліть, і добре збийте заливку віночком. Сюди ж видавіть часник і потріть крупно сир, перемішайте.
11. Рясно полийте соусом стейки, а решту заливку рівномірно розподіліть по картопляному шару.
12. Закрийте жаровню листової фольгою і поставте запікати. Через півгодини дістаньте і приберіть лист фольги. Посипте блюдо подрібненим свіжим кропом, і доведіть до готовності, не змінюючи нагріву духовки.
13. Як тільки картопля стане м'якою, блюдо можна діставати.
Горбуша, запечена в духовці з сиром - хитрості і корисні поради з приготування
• Горбушу, що готується з будь-якого рецепту, можете приправляти улюбленими спеціями, які підходять для рибних страв. Однак не забувайте, що зайве їх кількість може перебити смак самої риби.
• відтає тушки тільки на повітрі. Зайве сухувата рибка при розморожуванні у воді втратить і так не хапає їй сік.
• Якщо плавлений сирок погано натирається, змочіть поверхню терки водою або злегка подморозьте сирок в морозильній камері.
• Деко або жаровню обов'язково змащуйте жиром або Застеляйте фольгою, яку так само змащуйте маслом. Це допоможе уникнути підгоряння і прилипання риби.