Рецепти дерунів з сиром, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Деруни хоч раз в житті готувала кожна господиня.
Ароматні, з хрусткою скоринкою овочеві оладки давно завоювали популярність. Спробуйте додати в тісто тертий сир, і ви побачите, наскільки цікавіше стане смак традиційного блюда.
Деруни з сиром - основні принципи приготування
Традиційні деруни готують з картоплі. Однак існує багато рецептів приготування цієї страви з інших овочів. Їх чистять від шкірки, миють і подрібнюють в велику стружку. Потім овочеву масу ретельно віджимають, з'єднують з яйцями і борошном. До речі, борошно можна використовувати пшеничну, а й вівсяну або гречану. Борошно так само можете замінити манкою. Тісто приправляють пряними травами і сіллю.
Сир крупно труть, додають в тісто і перемішують. Плавлений сир можна використовувати в якості начинки.
Деруни з сиром виходять ніжними і соковитими. Приготоване тісто викладають ложкою в розпечене масло і обсмажують з обох боків до апетитної скоринки.
Подають деруни з часниковим, сирним або томатним соусом.
Рецепт 1. Картопляні деруни з сиром
картопля - шість бульб;
сир - 100 г;
кухонні сіль і спеції;
борошно - 100 г;
1. Картоплю очистіть від шкірки. Вимийте її і натріть на середній терці. Перекладіть картопляну масу в сито, щоб стік сік. Потім відіжміть і перекладіть в миску.
2. Очищену цибулину, обполосніть і подрібніть на тертці. Додайте цибулю до тертої картоплі. Всипте борошно і приправте спеціями, сіллю і рубаною зеленню.
3. Сир крупно натріть і додайте його в овочеву суміш. Вбийте яйце і вимісити ложкою масу до однорідності.
4. Викладайте картопляно-сирну масу ложкою в сковороду з розпеченим маслом. Смажте, поки краю не підрум'яняться. Потім переверніть лопаткою на іншу сторону і продовжуйте смажити до рум'яної. Готові деруни викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником. Подавайте блюдо з часниковим або томатним соусом
Рецепт 2. Кабачкові деруни з сиром
три зубчики часнику;
100 мл олії;
100 г борошна пшеничного;
200 г сиру голландського.
1. Очистіть кабачки від шкірки і подрібніть їх на крупній тертці. Рясно посоліть і відкиньте кабачкову масу на друшляк. Залиште на півгодини, щоб кабачки віддали сік.
2. Тим часом очистіть часник і натріть його на дрібній тертці. Додайте до нього яйце і гарненько збийте виделкою.
3. подрібніть сир у велику стружку.
4. Кабачки відіжміть через сито з допомогою ложки. Віджату кабачкову масу помістіть в миску, додайте в неї тертий сир, борошно і влийте збите яйце з часником. Все ретельно вимісити ложкою до однорідності.
5. Сковороду поставте на середній вогонь і розігрійте в ній пісне масло. Ложкою викладайте Кабачково-сирну масу і обсмажуйте з обох сторін, по чотири хвилини на кожній. Подавайте деруни на шматочку домашнього хліба.
Рецепт 3. Деруни з овочами і курячим філе під сиром
75 мл олії рослинного;
одна куряча грудка;
стручок перцю болгарського.
1. Очистіть картоплю. Вимийте овоч і подрібніть його в велику стружку. Добре відіжміть картопляну масу і перекладіть в глибокий посуд. Додайте борошно, яйце, приправити все спеціями і сіллю. Вимісити тісто ложкою до однорідності.
2. Ложкою викладайте картопляну масу в сковороду з розігрітим соняшниковою олією. Обсмажте до апетитної скориночки з обох сторін.
3. Цибулину подрібніть кубиками. Куряче філе промийте, обмокніте серветками. Стручок болгарського перцю промийте, видаліть плодоніжки і вичистіть насіння. Помідори, куряче філе і перець наріжте так само, як і цибуля.
4. Обсмажте цибулю в розігрітій олії до прозорості. Додайте до нього куряче філе і продовжуйте смажити, поки м'ясо не покриється золотистою скоринкою. Тепер викладіть перець, поперчіть, посоліть і смажте ще хвилини три. Додайте подрібнені томати і тушкуйте хвилин п'ять.
5. Деруни викладіть щільно один до одного на деко, попередньо змастивши його олією. Зверху розкладіть начинку з курки і овочів. Обсипте все сирної стружкою і випікайте п'ять хвилин при температурі 200 С. Викладіть деруни лопаткою на тарілки і подавайте з соусом.
Рецепт 4. Деруни з сиром і ковбасою
пару ложок борошна
100 г вареної ковбаси;
зелень - невеликий пучок.
1. Подрібніть сир у велику стружку.
2. Зніміть з ковбаси тонку плівку і наріжте її якомога дрібніше.
3. Почистіть і вимийте картоплю. Крупно натріть її і добре відіжміть.
4. З'єднайте картопляну масу з сиром і ковбасою. Вбийте яйце.
5. Свіжу зелень промийте, злегка обсушити і дрібно покришите. Додайте її в миску з картоплею.
6. Сюди ж відправте борошно і приправте все чорним перцем і сіллю. Ретельно вимісити тісто для дерунів ложкою до однорідності.
7. Розігрійте на сковороді олію. Картопляне тісто викладайте ложкою, формуючи круглі оладки. Смажте деруни хвилини три на середньому вогні. Потім переверніть і продовжуйте смажити ще стільки ж часу. Подавайте деруни з сиром з томатним або часниковим соусом.
Рецепт 5. Деруни з сиром, зеленню і шинкою
шинка - 200 г;
борошно - 100 г;
яйця - два шт .;
1. Картоплю і цибулю почистіть і вимийте. Шинку звільніть від плівки. Овочі та ковбасні вироби подрібніть у велику стружку. Дрібно покришите зелень кропу. З'єднайте всі в глибокому посуді. Поперчіть і посоліть. Вбийте яйця, всипте борошно і додайте тертий сир. Ретельно перемішайте ложкою до однорідності.
2. Масу викладайте ложкою в розігріте масло, формуючи круглий коржик. Обсмажте з обох сторін до апетитної скоринки. Перекладіть готові деруни на застелену серветкою тарілку, щоб позбутися від надлишків жиру.
Рецепт 6. Рисові деруни з сиром плавленим
головка синього лука;
пучок зеленої цибулі;
два плавлених сирка;
чашка вареного рису.
2. Рис промийте в декількох водах і відварити, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Відкиньте відварений рис на друшляк і остудіть. З'єднайте рис з картопляною масою.
3. Головку синього лука очистіть. Зелений і синій цибулю дрібно покришите. Додайте його в картопляно-рисову масу. Сюди ж вбийте яйця і всипте борошно. Вимісити тісто ложкою до однорідності.
4. Викладайте отриману масу в сковороду з розпеченим маслом. Покладіть на середину шматочок плавленого сиру. Зверху викладіть ще одну ложку картопляної маси. Смажте до рум'яності, потім переверніть і готуйте ще хвилин п'ять. Подавайте деруни з сиром, полив сметаною.
Рецепт 7. Деруни з сиром і фаршем
півтора кілограма картоплі;
часник - шість часточок.
1. Моркву і цибулю почистіть і помийте. Лук наріжте дрібненькими кубиками. Морквину дрібно натріть.
2. Фарш обсмажте на розжареній олії, інтенсивно помішуючи, щоб він не збирався в грудочки. Потім додайте цибулю і моркву. Приправте сіллю і перцем. Продовжуйте смажити ще хвилин десять.
4. Поставте сковороду на вогонь, влийте масло і добре його розігрійте. Викладіть ложкою картопляне тісто, формуючи круглі коржі. Обсмажте деруни з обох сторін, по п'ять хвилин на кожній.
5. Змастіть жароміцних форму шматочком вершкового масла. Викладайте в неї готові деруни, внахлест один на одного. Зверху розкладіть обсмажений фарш з овочами. Полийте сметаною і рясно обсипте натертим сиром.
6. Поставте форму з дерунами в духову шафу на 20 хвилин. Випікайте при температурі 200 С. Перед подачею страву посипати кільцями зеленої цибулі.
Деруни з сиром - поради та хитрості
Молода картопля для приготування страви не використовуйте.
У картопляну масу для дерунів додають тертий сир твердих сортів, а для начинки можна використовувати плавлений і м'який вершковий сир.