Рецепти цвітної капусти по-корейськи, секрети вибору інгредієнтів і

Корейська кухня, в її вітчизняному варіанті, багата гострою овочевою стравами. А сама адаптація торкнулася в першу чергу використовуваних продуктів. Через брак оригінальних, використовуваних на своїй батьківщині, кулінари підібрали наявні. Цвітна капуста привернула і своїм імпозантним зовнішнім виглядом і щільною структурою і відмінною «сприйнятливістю» до гострих маринадів.

Цвітна капуста по-корейськи - загальні принципи приготування

• Маринована гостра кольорова капуста по-корейськи - оригінальна ароматна закуска, якою можна прикрасити будь-який стіл і подати практично до будь-якого гарніру.

• маринування не підлягають цілісні або розрізані на частини качани цвітної капусти, використовують тільки суцвіття. Щоб акуратно відокремити їх від щільного стовбура, промитий качан перевертають качаном вгору і розрізають навпіл строго посередині стовбура. Вузьким тонким ножем по одному зрізають суцвіття, намагаючись поділити їх на більш дрібні. Залишки стовбура відрізають від суцвіть майже повністю, залишаючи лише «кучеряву» їх частина.

• Перед маринуванням суцвіття вимагають попередньої підготовки. Їх бланшують протягом певного часу в злегка киплячій воді або пропарюють парою. Після цього капусту добре охолоджують, виклавши на сито або друшляк. Нерідко суцвіття проварюють, але в більшості рецептур їх, відвареними і охолодженими, заливають гарячим маринадом і охолоджують в ньому.

• Маринад для справжньої цвітної капусти по-корейськи складається з оцту, рослинного масла, спецій, цукру і солі. Складові маринаду змішують з водою або залишилися від бланшування капусти відваром. Іноді їх додають в спеціально приготовлену томатну основу.

• Готуючи таку закуску, до капусти додають моркву і часник. Їх кількість не обмежується рецептурними рекомендаціями, можна покласти виходячи зі своїх переваг. До основних овочів нерідко додають і інші. Для підсилення смаку кладуть гіркий цибуля і болгарський перець, гостроту страви регулюють пекучим перцем.

• Приправи та спеції для маринаду підбирають самостійно або використовують фабричну приправу «Для корейської моркви».

• Тривалість приготування закуски становить від двох до десяти годин. Але як правило, вона не зберігається тривалий час навіть в холодильнику. Щоб запастися про запас, її можна законсервувати, дотримуючись при цьому всіх правил.

Класичний найпростіший рецепт цвітної капусти по-корейськи

• дрібний качанчик цвітної капусти - 700 гр .;

• велика солодка морквина;

• п'ять великих зубців часнику;

• 50 мл високоочищеного масла;

• столовий харчової оцет - 200 мл;

• повний 200 гр. склянка цукру;

• дві ложки кам'яної солі;

• літр питної води;

• мелений коріандр, солодка паприка, суміш перців;

• два невеликих листа лаврушки.

1. Обірвіть з капусти все листочки, промийте качан в теплій воді і акуратно розберіть на суцвіття.

2. У великій каструлі закип'ятіть чисту воду. Опустіть в киплячу рідину капусту і проваріть при незначному кипінні близько п'яти хвилин. Після чого зберіть в друшляк і відставте в сторону.

3. У чисту каструльку налийте літр питної води. Додайте цукор разом з сіллю і поставте закипати. Лише тільки почнуть з'являтися перші бульбашки, влийте рослинне масло з оцтом і, дочекавшись закипання, проваріть маринад дві хвилини.

4. Відварені суцвіття залийте щойно знятим з плити маринадом і дайте повністю охолонути. Щоб прискорити процес, приберіть ємність в прохолодне місце.

5. Моркву натріть теркою. Красиво буде виглядати страва, якщо для подрібнення скористатися спеціальною теркою, призначеної для приготування салату морква-ча.

6. Очищені зубці часнику наріжте великими поздовжніми пластинами. Якщо любите насичений часниковий смак, збільште його кількість.

7. Візьміть мелений коріандр, подрібнену лаврушку, суміш мелених перців і паприку. Змішайте спеції, орієнтуючись на свій смак так, щоб в цілому вийшло не більше двох чайних ложок суміші і всипте їх в остиглий маринад з капустою. Додайте моркву, добре перемішайте і помістіть в прохолодне місце для маринування на 6 годин.

Цвітна капуста по-корейськи без морквини з цибулею і болгарським перцем

• кілограм кольоровий, перебраний капусти;

• три великих перчин болгарського перцю;

• три головки ріпчастої цибулі;

• дві ложки цукру;

• 75 мл харчового оцту;

• дві ложки посолочной солі;

• 200 мл олії без запаху;

• чайна ложка товченого коріандру;

• чорний горошковий перець - 1 ч. Л.

1. Каструльку, налив в неї 1,5 л. води, поставте закипати на інтенсивному вогні. Як тільки рідина почне кипіти, додайте півтори ложки солі і опустіть перебрані суцвіття. Дочекавшись повторного закипання, проваріть не більше трьох хвилин, зніміть з вогню і остудіть, що не зціджуючи відвару.

2. Лук наріжте дуже тонкими полуколечкамі, якщо цибулини дуже великі, то четвертинками. Очищений від насіння перець наріжте уздовж тонкою соломкою. Часник подрібніть на тонкі пластинки.

3. Зцідіть остиглий відвар і не виливайте його. Суцвіття обсушити, і змішайте з підготовленими овочами.

4. У відвар влийте відміряні масло і оцет. Опустіть сіль, що залишилася, горошки чорного перцю і коріандр. Злегка підігрійте маринад і залийте до овочів. Перемішайте і поставте на ніч у загальну камеру холодильника.

Заготівля цвітної капусти по-корейськи на зиму

• свіжа кольорова капуста - 800 гр .;

• дві ложечки приправи «Для корейської моркви»;

• велика морквина;

• часник за смаком, але не менше 5 зубців.

Для маринаду з розрахунку на вихідний літр води:

• столовий 9% оцет - 250 мл;

• пісне, без запаху, масло - 50 мл;

• 200 гр. цукру;

• дві ложки посолочной солі.

1. Акуратно відокремте суцвіття від стовбура ножем і ретельно промийте їх, опустивши в теплу воду.

2. Закип'ятіть у великій каструлі трохи більше літра води і відваріть в ній капусту протягом 4 хвилин. Вогонь не повинен бути інтенсивним, бажано щоб вода лише ледь кипіла. Викладіть приварену капусту в миску і залиште остигати.

3. В окрему каструльку влийте літр питної води і доведіть до кипіння. Потім всипте спеції, влийте масло і прокип'ятіть п'ять хвилин. В кінці додайте оцет, відразу зніміть з вогню і опустіть в гарячий маринад бланшірованние суцвіття. Остудіть кольорову капусту в маринаді до кімнатної температури.

4. Додайте подрібнений часник, натерту за допомогою спеціальної терки морквину і добре перемішайте.

5. Розкладіть приготовлену суміш по підготовлених стерильним банкам, заповнюючи їх «по плечики». Долийте залишився маринад і поставте стерилізувати, нещільно прикривши кип'яченої металевими кришками.

6. Для стерилізації встановіть банки в широку каструлю, дно якої застеліть махровим рушником в кілька шарів. Заповніть ємність з банками теплою водою, наливаючи її так, щоб вона не доходила на два сантиметри до горлечка, і поставте на інтенсивний нагрів. Лише тільки вода закипить, понизьте нагрів і витримайте консервацію в злегка киплячій воді. Півлітрові ємності - чверть години, літрові до 25 хвилин.

7. Після стерилізації акуратно витягніть банки з каструлі і укупорьте, прокатавши кришки спеціальним закаточним пристроєм.

8. Гарячу консервацію остудіть під ковдрою і приберіть в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Гостра кольорова капуста по-корейськи з лимонним соком за дві години

• 4 ст. л. пісного вимороженої масла;

• 0,5 кг цвітної капусти;

• дві великі морквини;

• 1,5 стіл. ложки цукру;

• пекучий перчик - 1 стручок, невеликого розміру;

• велика сіль - 2 ч. Л .;

• сік з лимона великого;

• свіжа кінза і кріп - за смаком;

• два пера цибулі;

• чайна ложка коріандру.

1. Закип'ятіть у великій каструлі воду і підсолити її, як зазвичай при варінні макаронних виробів. У киплячий, слабосоленої розчин опустіть розібрані суцвіття і відваріть їх близько 3 хвилин. Готовність визначте, розкусивши шматочок. Якщо він виявиться недостатньо м'яким, проваріть ще, але не перестарайтеся, суцвіття повинні залишатися щільними.

2. Зцідіть весь відвар, відміряйте і поверніть в каструлю п'ять ложок. Капусту перекладіть в сито і добре остудіть.

3. Зелену цибулю і пекучий перець наріжте кільцями, дрібно порубати свіжу зелень. Дрібної теркою подрібніть часник, морква наріжте тоненькою довгою соломкою або натріть спеціальної теркою.

4. З'єднайте всі овочі в одній мисці, додайте до них остиглі суцвіття, коріандр, влийте гарячий маринад і ретельно перемішайте.

5. Складіть в пластиковий харчовий контейнер під кришку і помістіть в холодильник. Якщо суцвіття дрібні на маринування потрібно пара годин, якщо більші - потрібно буде витримати довше.

Рецепт швидкої цвітної капусти по-корейськи з кунжутом і соєвим соусом

• шість суцвіть капусти, невеликого розміру;

• столова ложка соєвого світлого соусу;

• дві ложки насіння кунжуту;

• шматочок свіжого кореня імбиру;

• рисовий оцет - 1 ст. л .;

• повна ложка меду, без гірки;

• 40 мл якісного олії;

1. На один годину замочіть суцвіття в теплій, трохи присолені воді. Потім добре промийте і витримайте над парою протягом десяти хвилин.

2. З'єднайте соєвий соус з рисовим оцтом. Пропустіть через прес і додайте в маринад часник, перетертий на дрібній тертці імбир (2 ч. Л.), Мед і добре розмішайте.

3. На мінімальній температурі в сухій сковороді злегка обсмажте кунжутне насіння, остудіть їх і всипте половину в маринад, перемішайте.

4. Приготовленим маринадом залийте остиглі суцвіття і залиште маринуватися в теплі на дві години.

5. При подачі полийте капусту присутніх на дні ємності маринадом і посипте зверху залишилися кунжутним насінням.

Як законсервувати кольорову капусту по-корейськи в томатному маринаді

• два великих помідора;

• кілограмовий качанчик кольоровий свіжої капусти;

• два солодких, бажано червоних, перцю;

• 3-4 горошинки перцю;

• пекучий перець - 2 стручки;

• п'ять великих часточок часнику;

• сіль за смаком;

• три великих ложки цукру;

• півсклянки 9% харчового оцту;

• 170 мл олії високого ступеня очищення.

1. Акуратно відділяючи ножем, розберіть качан по суцвіттям мінімального розміру і зріжте з них залишки щільного стовбура. Опустіть в киплячу, слабо підсолену воду і проваріть хвилини три при середньому вогні. Потім викладіть на сито і добре обсушити.

2. Очищені зубці часнику і нарізані томати подрібнити блендером.

3. Додайте в томатну масу рослинне масло, потім цукор, оцет і спеції, добре розмішайте і зніміть пробу. Томатний маринад повинен бути злегка солонуватим.

4. На невеликому вогні доведіть маринад до кипіння, опустіть бланшірованние суцвіття і ще раз проваріть, буквально пару хвилин.

5. Гарячу кольорову капусту по-корейськи разом з маринадом розфасуйте в стерильні баночки і укупорьте.

6. Переверніть заготовки на кришки і залиште остигати під теплою ковдрою.

Цвітна капуста по-корейськи - хитрості приготування і корисні поради

• Нерідко в суцвіттях цвітної капусти живуть дрібні мошки. Щоб позбутися від шкідника, її досить витримати нетривалий час в підсоленій холодній воді.

• Необов'язково відварювати суцвіття вказане в рецептурі час. Якщо любите хрустку капусту, проваріть її менше, але врахуйте, що чим твердіше м'якоть, тим довше часу займе маринування.

• Смак маринаду можна регулювати, самостійно змінюючи кількість цукру. Але варто пам'ятати, що маринад повинен бути солонуватий, так як практично всю сіль з нього витягне капуста.