Рецепти булочок без молока, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Домашні булочки дуже популярні, ми маємо тисячі різноманітних рецептів їх приготування і кожен по-своєму унікальний. Як же вибрати серед них найоптимальніший рецепт тесту без молока?

Наприклад, тісто на воді, кефірі або ряжанка буде чудовою основою для пишних булочок з сухофруктами, кунжутом, горіхами або навіть з морквою або шоколадом. І адже все так просто! Вибрали рецепт тесту, підібрали улюблену начинку і можна творити! Нижче підібрані найоригінальніші рецепти булочок без молока, які стануть відмінним початком для домашнього чарівництва на кухні.

Булочки без молока - загальні принципи приготування

Тісто для булочок можна готувати вручну або в хлібопічці. Другий варіант, звичайно ж, простіше, але такий прилад є не у всіх. Щоб тісто вийшло м'яке, а булочки з нього пишні, при замісі можна додати свіжі або сухі дріжджі, розпушувач, соду або збиті до піків яйця. Місити тісто бажано довго, після чого його акуратненько потрібно відбити.

Без молока булочки можна приготувати з води, солі, яєць, цукру і борошна. Останній інгредієнт обов'язково повинен бути вищого гатунку. Для аромату і смаку можна додати в тісто мелений імбир, ванілін або корицю.

Начинку в булочки додавати можна майже будь-яку. Наприклад: сухофрукти, фрукти, овочі, варення або шоколад. Прикрасити булочки можна горіхами, цукровою пудрою, кунжутом або маком.

Начинку краще додавати у вже готове тісто, акуратно її вмішуючи. Потім тісто потрібно накрити і прибрати в тепленьке місце для збільшення в об'ємі. Поки тісто піднімається його можна пару раз обмять, так воно буде ще пишніше.

Готувати випічку потрібно до рум'яного кольору. Щоб вона не вийшла жорсткою, перетримувати її в духовці не бажано. Готовим булочкам краще дати деякий час охолонути, інакше всередині вони будуть мокрими. Попередньо їх краще закрити рушничком, щоб вони не зачерствіли.

Булочки без молока з родзинками

• півтори склянки теплої води;

• пакетик сухих дріжджів;

• 40 г цукрового піску або пудри;

• два сирих курячих яйця;

• 30 г масла вершкового;

• 900 г борошна пшеничного;

• 50 г родзинок.

Порядок виготовлення булочок:

1. Ізюм перебрати від домішок і промити. Залишити підсушуватися на повітрі.

2. У воду покласти масло вершкове, столову ложку цукру, сіль. Добре змішати.

3. З'єднати з дріжджами і розбити туди одне яйце.

4. Порційно засипати борошно і замішувати тісто руками. Таким чином, можна домогтися кращої консистенції тесту.

5. Майже в кінці додати родзинки і перемішати.

6. Залишити тісто «підходити».

7. Розбити залишився яйце в миску і збити.

8. Через чверть години зробити обминання.

9. Ще через чверть години можна обробляти тісто. Розрізати його на відповідні шматочки і скачати кульки.

10. Викласти кульки на деко і змастити яйцем, трохи посипати цукром.

11. Лист із заготовками поставити в тепле місце «на расстойку».

12. Через 10-13 хвилин можна ставити випікатися при 200 ° С до румяненького кольору.

Булочки без молока з кунжутом

• півкіло борошна пшеничного вищого якості для замісу;

• один стакан борошна для присипки;

• одне сире куряче яйце;

• стакан гарячої води;

• 60 г цукру;

• 90 мл соняшникової олії;

• 25 г свіжих дріжджів;

• щіпка ваніліну;

• 30 г насіння кунжуту (можна замінити на мак або кондитерську посипання);

• 50 мл жирних вершків.

Порядок виготовлення булочок:

1. Дріжджі викласти в миску з теплою водою, відставити на кілька хвилин.

2. Гарячу воду вилити в емальовану каструлю.

3. Додати масло, цукор, ванілін і сіль. Перемішати руками. Суміш не повинна бути обпалює.

4. З'єднати з яйцем і дріжджами.

5. Засипати борошно для замісу і місити вміст каструлі.

6. Висипати борошно для присипки на стіл і вивалити на неї рідке тісто.

7. Місити руками, поки не вийде пружне дріжджове тісто.

8. Покрити його харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Відставити для бродіння.

9. Через 40-50 хвилин викласти тісто.

10. Зліпити булочки і розподілити їх по листу.

11. Помазати жирними вершками і посипати насінням кунжуту.

12. Залишити «на расстойке».

13. Через чверть години поставити в духову шафу і випікати при температуре200 ° С. Як тільки булочки піднімуться і підрум'яняться, витягнути їх і дати їм охолонути.

Морквяні булочки без молока з горіхами

• 200 г свіжої моркви;

• 600 г пшеничного борошна вищого якості;

• 100 мл води;

• 50 мл вершків будь-якої жирності;

• швидкодіючі дріжджі (пачка);

• 150 г масла вершкового;

• 80 г цукру;

• щіпка кориці;

• 50 г волоських горіхів.

Порядок виготовлення булочок:

1. Моркву почистити від шкірки. М'якоть натерти на дрібно тертці.

2. У каструлю вилити воду, додати вершки і морква. Трохи нагріти.

3. Додати масло вершкове і одне яйце. Засипати дріжджі, сіль, корицю і цукор.

4. Перемішати і додавати борошно. Замісити тісто руками.

5. Покласти його в чисту миску і накрити кухонним рушником. Поставити на верхню полицю в кухні.

6. А поки включити нагрів духовки на температуру не вище 200 ° С.

7. Горіхи взяти очищені, потовкти їх або нарізати ножем в крихту.

8. Залишена яйце трохи збити.

9. Коли тісто підніметься, витягнути його на стіл і почати обробляти.

10. Розрізати на частини і формувати булочки будь-яким вподобаним способом. Можна звичайні кульки або рулетики.

11. Розкладати заготовки на деко.

12. Змастити кожну булочки яйцем і посипати волоськими горіхами.

13. Залишити підніматися, а потім виставити запікатися до повної готовності.

Булочки без молока на ряжанка з сухофруктами

• 300 мл ряжанки;

• три склянки борошна пшеничного вищого якості;

• 55 мл соняшникової олії;

• 30 г цукру;

• 30 г кураги без кісточок;

• 20 г чорносливу без кісточок;

Порядок виготовлення булочок:

1. Курагу і чорнослив промити під проточною водою і замочити в мисці з теплою водою.

2. Потім витягнути з води і нарізати на дрібні кубики або перемолоти в кашку за допомогою блендера.

3. Ряжанку вилити в чашку, додати масло, цукор і сіль. Перемішати.

4. Борошно і розпушувач з'єднати і разом засипати в чашку з ряжанкою.

5. Перемішувати і замісити тісто.

6. В кінці замісу додати подрібнені сухофрукти.

7. Тесту дати «відпочити» протягом чверті години.

8. Потім його розрізати на порційні шматочки і зліпити булочки.

9. Розкласти їх по формі для випікання і змастити трохи збитим яйцем.

10. Після вистоювання (15-20 хвилин) поставити форму в розігріту духову шафу для випікання.

11. Готувати півгодини до зарум'янювання.

Булочки без молока на кефірі з ягодами

• стакан кефіру;

• 120 г цукру;

• пачка вершкового масла;

• 5 г харчової соди;

• дрібка солі;

• розпушувач для тіста (пакетик);

• півкіло борошна пшеничного вищого якості;

• 200 г свіжих ягід (вікторії, полуниці або чорниці);

• 50 мл олії соняшникової.

Порядок виготовлення булочок:

1. М'яке вершкове масло розім'яти в кефірі кімнатної температури.

2. Додати сіль, 90 г цукру, розпушувач і соду. Перемішати.

3. Швидко додавати борошно і замішувати тісто.

4. Залишити його накритим підніматися.

5. Ягоди сортувати, почистити, прополоскати і обсушити на кухонному рушнику.

6. Великі ягоди можна нарізати на шматочки, дрібні використовувати цілими.

7. Через півгодини викласти тісто і розділити його на шматочки.

8. З кожного шматочки зробити кульки, а потім корж.

9. У центр коржі покласти ягідну начинку (можна використовувати один вид ягід або асортимент), посипати цукром. Заліпити зверху.

10. Перевертати і складати заготовки в приготовленої заздалегідь формі (попередньо застелити її спеціальним папером).

11. Змастити зверху маслом і залишити підніматися.

12. Потім випікати в гарячій духовій шафі.

Булочки без молока з шоколадом

• 150 г темного шоколаду;

• 100 мл гарячої води;

• 25 мл соняшникової олії;

• розпушувач (пакетик);

• кілька ложок цукру;

• 300 г пшеничного борошна вищого якості;

• одне куряче яйце.

Порядок виготовлення булочок:

1. Шоколад поламати на дольки і подрібнити в крихту або на шматочки розміром не більше 5 мм. При можливості можна взяти спеціальні шоколадні «крапельки» для випічки або замінити шоколад цукерками ММ's.

2. Гарячу воду змішати в чашці з маслом, всипати цукор і сіль. Змішати. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додати шоколад.

3. Всипати борошно, а потім і розпушувач просіяти окремо. Додавати в чашку частинами.

4. Замісити тісто і відставити його на чверть години «відпочивати».

5. Тепер розрізати ножем тісто на відповідні заготовки.

6. Зліпити булочки і покласти їх в форму для випікання.

7. Яйце перемішати виделкою до однорідності і змастити булочки.

8. Поставити в гарячу духову шафу випікатися при температурі не вище 200 ° С.

Булочки без молока - хитрості і корисні поради

• Якщо масло витягнуто з морозильної камери, то швидко його можна розм'якшити в мікрохвильовій печі.

• Для тих, хто все-таки віддає перевагу булочки з молочним продуктом, молоко можна замінити, наприклад, на йогурт, вершки або кефір.

• Сухі дріжджі слід додавати в гарячу або теплу воду. Вони повинні повністю розтануть.

• Щоб тісто добре піднялося його потрібно робити м'яким, злегка прилипає до рук.

• Ялини додати в тісто багато борошна, то булочки виходити жорсткими і не пишними.

• Перед тим як додати в тісто борошно, її бажано просіяти через сито парочку раз.

• Сформовані булочки потрібно розставити на деко і прибрати в тепле місце.

• Перед тим як поставити булочки запікатися їх потрібно змастити збитим з допомогою вилки яйцем.