Рецепти борщу, борщ домашній
У більшості з нас є свої рецепти борщу. перевірені часом і смаками домочадців. Головною особливістю, звичайно, є присутність буряка, і багато рецептів борщу містять різну опис її приготування, що надає борщу новий смак.
А чудовими помічниками і прискорювачами процесу готування є дрібна побутова техніка. без якої зараз немислима жодна сучасна кухня.
Рецепт борщу домашнього
Вода - 3 л
М'ясо з кісткою - 0,5 кг
Буряк - 2 шт.
Капуста - 300 гр.
Картопля - 3-4 шт.
Морква - 1-2 шт.
Петрушка (корінь) - 1 шт.
Цибуля - 2 головки
Помідори свіжі - 2 шт. або томатна паста - 1-2 ст. ложки
Часник - 2-3 часточки
Сіль - 3 ч. Ложки або по смаку
Цукровий пісок - 1-2 ч. Ложки або по смаку
перець, лавровий лист і зелень за смаком
Сметана 1 \ 2 склянки
Приготування будь-якого м'ясного борщу починається з варіння м'ясо-кісткового бульйону. У каструлю покласти м'ясо з кісткою, залити холодною водою і поставити варити на сильний вогонь. Вид м'яса залежить від ваших смаків і уподобань. Це може бути і яловичина. і свинина, і баранина, і будь-який птах на ваш вибір.
Коли бульйон почне закипати, вогонь зменшити і піну з поверхні зняти. Каструлю накриваємо кришкою і варимо на невеликому вогні. Час варіння м'яса залежить від його виду. Птах 35-45 хвилин, свинина - 1 година, яловичина і баранина - півтори години.
Поки м'ясо вариться, запікаємо в духовці буряк. Бадилля і корінець відрізаємо, ретельно миємо, загортаємо в фольгу і на 40 хвилин відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Тим, хто варить борщ з м'яса птиці, краще її спекти заздалегідь, щоб вона була вже охолола.
За 15-20 хвилин до готовності м'яса, в бульйон додаємо порізані соломкою овочі: свіжу капусту, свіжу картоплю, запечену в духовці буряк, морква, цибуля і корінь петрушки. За бажанням можна додати 1-2 ст. ложки квасолі. Солимо до смаку, зазвичай 1 ч. Ложка на літр бульйону.
Знімаємо каструлю з плити і ставимо в духовку на 20-30 хвилин на невеликий вогонь (180 ° С). Виходить ефект томління, як в російській печі. Але можна варити і на плиті. В кінці варіння додаємо дрібно порізані 1-2 свіжих помідори або 1-2 ст. ложки томатної пасти, лаврушку, перець і вимикаємо духовку або плиту. Борщ залишаємо нудитися ще хвилин 7-10.
Другу спечений буряк трьом на крупній тертці, додаємо подрібнені в землянці або в блендері 2-3-й зубчики часнику, і ставимо в закритому контейнері або банку в холодильник. Цю вітамінізовану приправу додаємо прямо в тарілку з борщем - 2-3 ст. ложки.
Борщ подають зі сметаною, а зверху посипають будь дрібно порізаною зеленню: кропом, петрушкою, зеленою цибулею.
Рецепт борщу грибного
Ця страва вегетаріанське і готується в пісні дні.
Для грибного борщу беруть будь-які гриби, свіжі або сушені. Свіжі відварюємо 10-15 хвилин і промиваємо.
Сухі гриби промити і замочити на ніч або години на 3-4, потім варити в цій же воді до м'якості (30-40 хвилин).
Відвар проціджують через марлю або через дуже дрібне сито, гриби промиваємо і дрібно ріжемо. На грибному відварі готуємо борщ за рецептом "Борщу домашнього" описаного вище.
Гриби можна додавати в тарілку при подачі, а можна обсмажити на олії разом з морквою і цибулею, і додати в борщ в кінці варіння.
Гриби сухі - 1 стакан, якщо берете свіжі, то 2 склянки. Решта продукти описані вище.
борщ український
Вода - 3 л
М'ясо з кісткою - 0,5 кг
Буряк (середня) - 2 шт.
Оцет 9% - 1-2 ст. ложки
Цукровий пісок - 1-2 ст. ложки
Капуста - 300 гр.
Картопля - 3-4 шт.
Морква - 1-2 шт.
Петрушка (корінь) - 1 шт.
Цибуля - 2 головки
Перець болгарський - 1-2 шт.
Часник - 2-3 часточки
Борошно - 1 ст. ложка
Помідори свіжі - 2 шт. або томатна паста - 1-2 ст. ложки
Сіль, перець, лавровий лист і зелень за смаком
Сметана 1 \ 2 склянки
Зварити м'ясо-кістковий бульйон як в рецепті вище. Потім м'ясо вийняти і тримати в охолодженому бульйоні.
Сиру буряк нарізати соломкою, покласти в каструлю і додати трохи бульйону, щоб покрив буряк. Налити 1-2 ст. ложки 9% оцту, покласти 3-4 ст. ложки будь-якого жиру, 1-2 ст. ложки томатної пасти, цукровий пісок 1-2 ст. ложки і тушкувати до розм'якшення буряка спочатку на сильному вогні, а після закипання бульйону вогонь зменшити до мінімуму.
Почистити і дрібно нарізати моркву, корінь петрушки і цибулю. Овочі злегка обсмажити в олії.
У підготовлений киплячий бульйон додаємо нарізану брусочками картоплю, свіжу капусту. нашатковану дрібною соломкою, і варимо 15-20 хвилин на повільному вогні.
Потім додаємо тушковану буряк, обсмажені овочі, нарізаний соломкою болгарський перець, пасеровану (злегка обсмажену на сухій сковорідці 1-2 хв.) Розведену бульйоном борошно і кип'ятимо 5-7 хвилин.
Після цього заправити борщ салом, порізаним невеликими брусочками, товченим з сіллю часником, перцем і довести до кипіння. Потім прибрати з вогню і дати настоятися 15-20 хвилин.
Український борщ подають зі шматочками м'яса, зі сметаною і зеленню. Окремо подаються ватрушки з сиром.
Чомусь саме ці рецепти борщу прижилися в нашій сім'ї, буду рада, якщо вони сподобаються і вам.