Рецепти баранина в горщику, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Баранина в горщику виходить особливо смачною і ароматною. Подають такі страви прямо в порційних горщиках. Це виглядає святково і нарядно, тому баранину в горщиках можна подавати на святковий стіл.
Баранина в горщику в духовці - основні принципи приготування
У горщиках з баранини можна приготувати багато чудових страв. Це м'ясо готують з овочами, крупами, бобовими, сухофруктами і т.д.
Це той випадок, коли ви можете, сміливо експериментувати, поєднуючи найрізноманітніші продукти.
Баранину готують в глиняних або керамічних горщиках. Глиняний посуд замочують хвилин на десять в холодній воді, щоб страва вийшла соковитим.
М'ясо промивають під краном, зрізають надлишки жиру і плівки. Баранину нарізають невеликими скибочками і обсмажують на розігрітій сковорідці до напівготовності.
В окремій сковороді обсмажують нашатковану тонкими смужками морква і цибуля до рум'яності. Овочі постійно перемішують, щоб вони не підгоріли і присмажився рівномірно.
Часник чистять і дрібно кришать. Якщо баранину готують з картоплею, її нарізають не дуже дрібними шматками, щоб картопля не перетворилася в пюре.
Підготовлені інгредієнти укладають в горщик шарами. На дно викладають баранину, поверх неї овочеву піджарку, часник, картопля або інші овочі. Кожен шар солять і приправляють спеціями. Вливають півсклянки кип'яченої води і кладуть зверху шматочок вершкового масла.
Горщик закривають кришками, тестом або фольгою і випікають при 180 С протягом сорока хвилин.
Рецепт 1. Баранина в горщику в духовці
м'якоть баранини - кілограм;
десять зубчиків часнику;
розмарин і чебрець;
коріандр і кориця;
м'ясний бульйон - 150 мл;
мускатний горіх і орегано.
1. Баранину вимийте, обріжте плівки і надлишки жиру. М'ясо наріжте невеликими шматочками.
2. Викладіть м'ясо в розігріту сковороду з невеликою кількістю масла. Обсмажуйте протягом семи хвилин, періодично перемішуючи.
3. Зубки часнику очистіть і крупно покришите. Зелень промийте і порвіть руками. Помідори вимийте, витріть і наріжте кружальцями.
4. Викладіть обсмажене м'ясо в горщик, посоліть і приправте спеціями. Посипте часником. Поверх м'яса розкладіть помідори. Присипте зеленню.
5. Накрийте горщик кришкою і поставте на дві години в духовку, включивши її на 180 С. Подавати в горщику, або виклавши на тарілку з гарніром.
Рецепт 2. Баранина з картоплею в горщику
800 г нежирної баранини;
12 бульб картоплі;
п'ять зубчиків часнику;
100 мл рослинного масла;
100 г масла вершкового.
1. Баранину промиваємо під краном і обсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо м'ясо невеликими скибочками.
2. Ставимо на плиту сковороду, вливаємо половину рослинного масла і розігріваємо на середньому вогні. Викладаємо в нього шматочки баранини і смажимо, помішуючи, до напівготовності. М'ясо солимо і приправляємо перцем.
3. Чистимо від шкірки моркву і цибулю. Подрібнюємо овочі невеликими шматочками і обсмажуємо їх в окремій сковороді до рум'яної скоринки, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою.
4. Зубки часнику чистимо від лушпиння та дрібно кришимо. Картоплю чистимо від шкірки і нарізаємо не дуже тонкими брусками.
5. Горщики промиваємо. Змащуємо зсередини рослинним маслом. На дно кладемо м'ясо. Потім викладаємо обсмажені цибулю і моркву. Посипаємо дрібно накришених часником. Останнім шаром викладаємо картоплю. Приправляємо сіллю і спеціями. Кладемо шматочок масла і вливаємо півсклянки гарячої води.
6. наривається кришками і готуємо в духовці сорок хвилин, включивши її на 180 С. За десять хвилин до готовності виймаємо горщики, відкриваємо кришки, присипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку.
Рецепт 3. Баранина в горщику з овочами
80 г густої сметани;
150 г білокачанної капусти;
червоний болгарський перець;
три лаврових листки.
1. Баранину вимийте під краном, обсушити серветками і зріжте плівки. Наріжте м'якоть невеликими скибочками, викладіть в сковороду з оливковою олією і обсмажте, постійно помішуючи. М'ясо має практично повністю приготуватися.
2. Овочі очистіть від шкірки. Капусту наріжте тонкою соломкою, злегка обомніте руками. Морквину і цибулину покришите маленькими шматочками. В окремій сковороді обсмажте картоплю з морквою до легкої рум'яності. Викладіть овочі в горщик.
3. На картопля розкладіть обсмажені шматочки баранини.
4. У сковороді обсмажте до м'якості цибулю, додайте до нього капусту і тушкуйте, поки вона не осяде. Посоліть, приправте сумішшю перців і покладіть лавровий лист. Викладіть капусту поверх м'яса.
5. Залийте вміст горщика бульйоном. Поставте горщик в холодну духовку, прикривши кришкою. Увімкніть її на 200 С і готуйте півгодини. Через відведений час вийміть горщик, зніміть кришку, викладіть густу сметану, нарізану невеликими шматочками перець, і присипте тертим сиром. Залиште ще на десять хвилин в духовці, не накриваючи кришкою. Викладіть страву на тарілку, або подавайте прямо в горщику.
Рецепт 4. Баранина з картоплею в духовці по-ірландськи
10 г сушеного базиліка;
800 г м'якоті баранини;
100 г масла вершкового;
20 г сушеної меленої петрушки;
5 г цибульного порошку;
700 г картоплі;
чотири зубчики часнику;
100 мл оливкової олії;
200 мл сухого білого вина.
1. Картоплю і моркву очистіть від шкірки. Овочі промийте. Морквину наріжте кружальцями. Картоплю подрібніть не дуже дрібними шматочками. Виріжте у помідорів плодоніжки, промийте їх і поріжте півкільцями. Очищені від лушпиння зубки часнику дрібно покришите.
2. Вирізку баранини промийте, обмокніте паперовими рушниками і наріжте невеликими скибочками. Кожен шматочок злегка відбийте молоточком. Обсмажте баранину на невеликому вогні протягом п'яти хвилин.
3. Духовку дозволите на 190 С. Ретельно вимийте чотири горщика. На дно кожного покладіть ложку вершкового масла і приправи. Порівну розкладіть в них баранину, картоплю, моркву і томати. Зверху посипте подрібненим часником.
4. У кожен горщик влийте по 50 мл підігрітого бульйону і розлийте порівну сухе біле вино. Накрийте горщики кришками і поставте в духовку на годину. Потім зніміть кришки і млоїте ще десять хвилин. Вимкніть духовку і залиште в ній горщики ще на 15 хвилин. Перед подачею прикрасьте зеленню.
Рецепт 5. Баранина в горщику з сухофруктами
200 г чорносливу, сушеної вишні, родзинок і кураги;
три зубці часнику;
суміш перців горошком;
стручок перцю чилі;
стакан червоного вина;
пару гілочок розмарину.
1. Вирізку баранини вимийте під краном, обмокніте серветками і обріжте плівки. Зубки часнику очистіть, наріжте їх слайсами. Шматок м'яса нашпигуйте часником і поріжте баранину середніми брусками.
2. Суміш перців розітріть в ступці з сіллю. Викладіть м'ясо на сковороду з розігрітим оливковою олією, приправити сумішшю солі і перцю. Додайте гілочки розмарину і обсмажте м'ясо до легкої рум'яності. Постійно перемішуйте, щоб баранина обсмажити рівномірно з усіх боків.
3. Очищену моркву вимийте і поріжте досить великими брусками.
4. Видаліть у перцю чилі насіння і перегородки. Овоч дрібно покришите.
5. Горщик змастіть зсередини маслом. Викладіть в нього морквину і подрібнений перець чилі.
6. Сухофрукти промийте в теплій воді і відправте в горщик. Зверху викладіть обсмажену баранину і влийте вино. Накрийте кришкою і поставте в холодну духовку. Увімкніть її на 220 С і готуйте м'ясо протягом півтори години.
7. Готову баранину з фруктами викладіть на тарілку і подавайте з гарніром з овочів або бобових.
Рецепт 6. Баранина в горщику в духовці по-болгарськи
шість бульб картоплі;
700 г вирізки баранини;
суміш перців і лавровий лист;
800 мл очищеної води;
три свіжих помідора;
100 г масла вершкового;
стручок червоного салатного перцю;
600 г печериць;
невеликий качан брокколі.
1. Насамперед закип'ятіть воду. Баранину промийте під краном, обмокніте паперовим рушником і зріжте все хрящі і плівки. Подрібніть м'ясо невеликими шматками. Викладіть його в миску, приправити меленим перцем, подрібненим лавровим листом, меленим перцем. Перемішайте. Обсмажте баранину на середньому вогні, постійно помішуючи, хвилин п'ять.
2. Лук, картоплю і моркву очистіть. Виріжте у перцю плодоніжки і вичистіть насіння. Брокколі наріжте невеликими суцвіттями. Всі овочі промийте під краном разом з помідорами. Картоплю і томати подрібніть невеликими кубиками, моркву наріжте тонкими кружальцями, а перець наріжте тонкою соломкою. Лук подрібніть на дрібній тертці. Всі овочі помістіть в глибокий посуд, приправте спеціями і сіллю. Перемішайте.
3. Печериці вимийте і висушіть на одноразовому рушник. Наріжте гриби кубиками. Викладіть їх в окремий посуд і посоліть.
4. Кожен горщик змастіть зсередини топленим маслом. Рівномірно розподіліть по ним баранини. Залийте його водою з чайника. Поверх м'яса викладіть овочеву суміш, розділивши її порівну по всьому горшочкам.
5. Поставте горщики, прикривши їх кришками, в холодну духовку. Увімкніть її на 200 С і готуйте протягом години. Потім вимкніть прилад і залиште в ньому м'ясо в горщиках ще на десять хвилин. Подавайте блюдо прямо в горщику, або викладіть на тарілку зі свіжим хлібом або соліннями.