Рецепт зур-беліш
Є в кожній національній кухні страви, які можна сміливо назвати культовими. І навколо таких страв найчастіше розгортаються численні баталії. Відбуваються ж ці баталії часто тому, що одним людям пощастило спробувати таке культове блюдо в чудовому виконанні, а іншим ні. Що я маю на увазі? Ну, наприклад, в Середній Азії це плов, в російській кухні, на моє глибоке переконання - грибні щі з квашеної капусти. У татарської кухні це, безумовно, беліш. Чи правильніше сказати зур-беліш.
Я, народившись і проживши перші сімнадцять років свого життя в Татарії (так, тоді вона ще так називалася), не зможу назвати іншого блюда, навколо якого накручено більше традицій, прикмет, приказок та іншого.
Наприклад, якщо хочуть показати недбальство господарки, про неї говорять: коли не зайди до неї в гості, вона завжди скаже "Шкода, що вчора не зайшов. Вчора якраз беліш був". Ясна річ, що нікому так і не вдається застати це чарівне "вчора".
На весіллях жінки з рідні нареченого виставляють свої Беліш на столи рідні з боку нареченої і навпаки.
Про вмілості господині судять по двом речам - Беліша і тонкощі розкочування нею локшини.
Перепробувавши за час свого дитинства і юнацтва неймовірна кількість Беліша від різних господинь, хочу сказати, що на мій безумовно бездоганний смак, це блюдо на голову перевершує будь-які страви для святкового столу. При всій його очевидній непоказності.
На початковому етапі, приблизно 30 перших хвилин випікати при 200 градусах (до початку зарум'янювання).
Почав пиріг зарумяніваться - накрити мискою або фольгою і зменшити температуру до 180 градусів.
Коли з'явиться аромат (приблизно через годину-півтори після початку випікання), влити киплячий бульйон і продовжувати випікати під фольгою до готовності.
Після додавання бульйону пиріг готується приблизно півтори-дві години.
1. Найсмачніший беліш виходить з гусятини. У начинку для такого пирога варто додати гусячих шкварок і влити гусячий бульйон. У тісто - гусячий жир.
Друзі мої! Якщо ви є прихильниками здорового харчування, краще зовсім не готувати це, безумовно дуже калорійне блюдо, ніж готувати, змінюючи кількість жирової складової в тесті!
2. Маргарин, зізнатися чесно, відчутно знижує смакові характеристики страви. Зменшення ж жирів і зовсім переводить цей пиріг в розряд невиразною нямки.
3. Найсмачніші Беліша, що довелось мені спробувати, готувалися майстринями, які нарізали картоплю і цибулю кубиками зі стороною менше п'яти міліметрів, а м'ясо - шматочками не більш одного кубічного сантиметра. На жаль, чим більше нарізка, тим більше це схоже на тушковану картоплю з м'ясом і тим менше - на шедевр татарської кухні.
4. Чим більш насиченим використовуваний бульйон, тим яскравіше смак страви. І не шкодуйте бульйону! Сухий всередині беліш - це навіть не полбеліша.
Пиріг з м'ясом Пісочний пиріг з м'ясом Швидкий м'ясний пиріг Картопляний пиріг з фаршем
Пиріг з сирою картоплею Пиріг з картоплею і сиром (картофджин) Картопляний пиріг "Смакота" Пиріг з картоплею і шинкою
Пиріг з м'ясом Швидкий м'ясний пиріг Картопляний пиріг з фаршем Пісочний пиріг з м'ясом
Сметанник Пиріг «Сметанний» Сметанний пиріг Пряник
Кистибий Ечпочмак Азу Губад
Закуска "Павлиний хвіст" Смажені кабачки "Тещин язик" Куряча грудка "під шубою", в духовці Бутерброди на святковий стіл
Запіканка м'ясна "Ситна" Листкова картопля "На всі випадки життя" Запіканка "Ледача дружина" Картопля по-селянськи в духовці
Запіканка "Ледача дружина" Картопля тушкована з м'ясом Макарони з яйцем Картофельнаязапіканка
Листкова картопля "На всі випадки життя" Макарони з яйцем Печеня з картоплею, по-домашньому Запіканка м'ясна "Ситна"
"Розумне" тістечко Пиріг "Зебра". Мій найулюбленіший! Домашні плюшки Пиріг з варенням "Ніжний"
