Рецепт Жигулівського пива в домашніх умовах

Рецепт Жигулівського пива був придуманий в Самарі, які приїхали в Україну в XVIII столітті за

кращою долею, збіднілим австрійським дворянином. Звали його Філіпом Вакано. Перші 75 тисяч відер «Жигулівського» пива були продані пивоварнею «Вакано і Ко» в 1881 році. Сорт цього світлого пива був дуже популярний за часів СРСР. Його випускали на 735 заводах країни. Зараз виробництво цього сорту пива ведеться за все на кількох заводах. Але той, хто пам'ятає смак продавався Жигулівського пива у великих жовтих бочках, відчуває з цього хмільного напою ностальгію.

Готуємо «Жигулівське» вдома

Як варили жигулівське на пивоварні «Вакано і Ко» знають технологи цього підприємства. Воно змінило назву, власників, але з його цехів і раніше виходить пиво 6 сортів. Для приготування легендарного напою в домашніх умовах використовують кілька рецептів, які дозволяють отримати продукт близький за своїми смаковими властивостями до «Жигулевскому» часів СРСР.

Для приготування домашнього пива за цим рецептом потрібно джерельна вода, бочонок для замочування інгредієнтів і великий чан для варіння продукту. Інгредієнти:

- ½ відра, ємністю 10 л, солоду ячмінного;

- 6 склянок хмелю;

- 10 гр солі;

- 300 мл розведених пивних дріжджів.

Ячмінний солод засипається в бочонок, заливається джерельною водою і залишається набухати на 12 годин.

Джерельна вода найкраще підходить для приготування домашнього пива. Це пов'язано з тим, що вона не вимагає додаткового очищення і володіє необхідною м'якістю.

Наступною стадією приготування пива є варіння. Розмочений солод переливається в

котел або велику каструлю, туди додається сіль і все це вариться 2 години. Після чого продукт залишають охолоджуватися на 12 годин. Останнім в напій додається хміль і пиво ще раз кип'ятиться протягом 25 хвилин. Відразу після цього продукт проціджують через звичайну марлю, складену в декілька шарів.

Охолоджувати пиво краще в дерев'яному діжці. У холодний напій додається 300 мл рідких пивних дріжджів. Все перемішується і залишається бродити на добу. У домашніх умовах пиво після процесу бродіння розливають в темні пляшки. Після того, як хмільний напій потрапляє в них вони добу, не закупорюються.

Оптимальна температура для зберігання світлого пива в домашніх умовах - від 7 до 10 ° C. Кращих місць, ніж підвал або холодильник для зберігання годі й шукати.

Готовий напій необхідно уберігати від прямих сонячних променів. Вони прискорюють розвиток в продукті окислювальних реакцій. Значно повільніше вони проходять при зберіганні пива в бутлях, що мають темне скло.

Домашні рецепти відрізняються технологією приготування і інгредієнтами, що використовуються для приготування хмільного напою. Але всі вони дозволяють отримувати продукти з насиченим смаком, мають густу піну. В рецепт «Жигулівського» №2 входять інгредієнти:

- 45 г хмелю;

- 3 кг ячмінного солоду;

- 25 г пивних дріжджів;

- 8 г цукру на 1 л пива.

Для приготування хмільного напою можна взяти емальовану каструлю.

Процес приготування пива вимагає повної стерильності. У продукт не повинні потрапити бактерії і мікроби, які можуть впливати на процеси бродіння.

В емальовану каструлю наливається джерельна або бутильована вода і нагрівається

до 80 ° C. При досягненні водою необхідної температури в неї опускають солод, насипаний в марлевий мішечок, який має 3 або 4 шари. Це робиться для того, щоб в подальшому напій не піддавати фільтрації. Після додавання в каструлю солоду вогонь зменшується і він нудиться під закритою кришкою 1,5 години при температурі 60-70 ° C.

Готовність солодового сусла можна перевірити за допомогою йоду. Невелика кількість напою, взятого з каструлі, наливають на дно блюдця і капають в нього кілька крапель йоду. Якщо колір напою не змінитися, то сусло можна вважати готовим. При посиніння сусла його потрібно проварити ще 15-20 хвилин.

Підвищення температури продукту до 80 ° C може призупинити процес ферментації. По закінченню процесу варіння марлевий мішечок витягується з каструлі і промивається двома літра гарячої води. Більше солод не знадобитися. Вода, в якій промивали мішечок з солодом, змішується з суслом і доводиться до кипіння. У киплячий продукт додається 15 гр хмелю.

Хміль необхідно брати з альфакіслотностью до 45%.

Після 30 хвилин кип'ятіння в продукт знову додається 15 гр хмелю і процес варіння триває ще протягом 40 хвилин. По закінченню цього часу в киплячий продукт додаються чергові 15 гр хмелю, напій вариться останні 20 хвилин, після чого каструля опускається в крижану ванну. Продукт необхідно охолодити за 15 хвилин до температури 24 ° C.

Охолоджений хмільний напій переливається в ємність для бродіння, в яку додаються пивні дріжджі. Бродити пиво повинно в прохолодному місці без доступу світла протягом 7-10 днів.

Жигулівське! Смак СРСР !: