Рецепт засолювання риби оселедцевих, сайрових порід від petr de cril’on

Рецепт засолювання риби оселедцевих, сайрових і скумбрієвих порід фото від Petr de Cril'on

Рецепт засолювання риби в нашій статті використовується нами на прикладі рецепта засолювання риби сайри пряного посолу в домашніх умовах. Так як засолкою риби ми займалися дев'ять років в риболовецькому колгоспі і знаємо, як солити рибу не з чуток, то рецептів засолювання риби ми знаємо безліч. І з цих рецептів ми пропонуємо Вам самі смачні, які застосовувалися в далекі щасливі радянські часи, коли риба була більше і смачніше, а море було глибше і чистіше.

Рецепт засолювання риби, який ми пропонуємо Вам в даній статті, це самий простий і швидкий рецепт засолювання риби. І риба, засоленная за цим рецептом, виходить дуже смачною, ніжною і ароматною.

Рецепт засолювання риби. Інгредієнти для засолювання риби за рецептом Petr de Cril'on

• Сайра, оселедець, кілька, хамса та ін. - 700 - 800 гр.
• Вода для маринаду - 1 літр.
• Перець чорний горошком - 5 - 7 шт.
• Сіль - 4 ст. ложки.
• Цукор - 2 ст. ложки.
• Лавровий лист - 2 - 3 лист.
• Соковиті листя салату для сервірування - 2 - 3 штуки.
• Соковита велика цибулина - 1 шт.
• Оцет 6% яблучного - 2 ст. ложки.

Рецепт засолювання риби від Petr de Cril'on. технологія приготування

1. Рецепт засолювання риби вдасться, якщо Ви правильно виберіть рибу.
2. Якщо Ви купуєте свіжоморожену рибу, вона повинна бути покрита тонким шаром льодової глазурі.
3. Риба не повинна мати неприємний запах, рудих патьоків.
4. Зовнішній вигляд риби повинен бути приємний, натуральний, з ярковираженной забарвленням.
5. Крім того, Ви можете перевірити свіжість риби за датою вилову і датою упаковки.
6. Заморожену рибу розморожуємо, як зазвичай, в холодильній камері протягом 10 - 12 годин.

1. Розморожену рибу промокаємо паперовим рушником.
2. Відрізаємо плавники і хвости
3. Акуратно укладаємо рибу в контейнер.

1. Для приготування маринаду для засолювання риби наливаємо 1 літр хорошою фільтрованої води в каструльку і даємо воді закипіти.
2. У киплячу воду додаємо сіль, цукор, перець чорний, лавровий лист згідно з рецептом і даємо прокипіти хвилин 5.
3. Потім маринад охолоджуємо.
4. У остиглий маринад додаємо 2 столові ложки оцту. Оцет додасть рибі фортеця і пружність.

1. Через добу дістаємо сайру з холодильника.
2. Акуратно кухонними щипцями дістаємо сайру з маринаду і викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки вологи.
3. Промокаємо рибку зверху паперовим рушником ..
4. Якщо Ви не збираєтеся з'їсти відразу всю рибу, то частина риби можна упакувати в пергамент і покласти в холодильник.
5. А ту рибку, яку будемо їсти, потрібно правильно обробити.

1. Очищаємо тушку сайри від шкірки. Як правильно це зробити дивіться в нашій статті «Як почистити оселедець«.
2. У сайри відрізаємо голову.
3. Видаляємо нутрощі, ретельно вичищаючи кров, і чорну плівку з внутрішньої поверхні черевця.
4. Промокаємо сайру паперовим рушником. Промивати водою не потрібно.

1. Потім, цим же ножем відокремлюємо філе сайри від хребтової кістки, допомагаючи собі іншою рукою.
2. Пальцями відтягаємо хребті, а ножем акуратно відскрібатися філе з хребтової кістки.
3. Потім, якщо є необхідність, видаляємо реберні кістки.

1. Філе сайри розрізаємо на шматочки.
2. Оскільки м'ясо сайри дуже ніжне, то найкраще для цієї операції використовувати кухонні ножиці.

1. Викладаємо шматочки сайри в формі двох половинок риби.
2. Велику соковиту цибулину нарізаємо кружечками.
3. Уздовж кожної половинки риби викладаємо кружальця цибулі.
4. Збоку від кожної половинки викладаємо соковиті листя зеленого салату.

1. Для поліпшення смаку нашої чудо-рибки її необхідно злегка змастити ароматним рослинним маслом.
2. Беремо силіконову пензлик і, вмочуючи її в ароматне рослинне масло, змащуємо маслом рибку, кружальця цибулі і листя салату.
3. Приємного апетиту Вам, від Петра де Крільон!

Тип дієти: Повноцінна з обмеженням жирів

Кількість порцій: 4

Кухня: Російська морська