Рецепт запечених гомілок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Якщо ви хочете не просто смачно нагодувати сім'ю, друзів або званих гостей, а здивувати їх своїми кулінарними здібностями, витративши при цьому зовсім небагато часу, сил і грошей, то рецепти запеченої гомілки стануть для вас справжньою знахідкою.

Запечена гомілку - загальні принципи і тонкощі

Щоб смачно запекти гомілку, немає потреби вигадувати щось надприродне, досить підібрати підходящий для птиці маринад або додаткові інгредієнти, і ось апетитне блюдо готове. М'ясо в гомілки дуже смачне, соковите і ніжне, пересушити його практично неможливо, а спеції, прянощі, трави додадуть гомілки лише цікаві і незвичайні нотки.

Перед приготуванням гомілки ретельно миються і обсушують паперовим рушником або серветками. При бажанні можна зняти шкірку, але саме вона дає ефект тієї самої апетитною рум'яної скоринки, хоча і без неї м'ясо виходить чудово смачним. Так як гомілку прийнято їсти руками, можна попередньо обернути краєчок запеченої гомілки фольгою, це дозволить зберегти руки чистими.

Запекти гомілку можна з овочами, крупами і навіть фруктами. Практично будь-який продукт прекрасно поєднується з куркою. Запекти м'ясо можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовці.

Ідеальною для запікання вважається керамічна або чавунний посуд, справа в тому, що вона нагрівається одночасно з усіх боків, а значить, ймовірність підгоряння продукту зводиться майже до нуля. Також використовують фольгу, пергаментний папір або рукав.

1. Запечені гомілки «По-американськи»

1. курячі гомілки - 2 кг;

2. склянка олії рослинного;

3. 50 грам неострой гірчиці;

4. щіпка меленої кориці;

5. 30 мл оцту 6%;

6. дві часточки часнику;

7. перець, сіль, чебрець - за смаком;

8. два-три лаврових листки.

2. Часник подрібніть або натріть на самому дрібному сегменті терки.

3. Перемішайте маринад з сіллю, чебрецем, корицею, подрібненим часником.

4. Гарненько промийте гомілки, викладіть м'ясо в маринад. Додайте лаврові листочки. Відкладіть на 30 хвилин в сторону промаринуватися і насититися спеціями.

5. Деко змастіть маслом, викладіть на нього підготовлені гомілки.

6. Прогрійте духовку до 180 градусів, виставте деко з птахом.

7. Випікайте близько 40 хвилин, один раз, в процесі приготування перевернувши курячі ніжки на іншу сторону.

8. Готові запечені гомілки подавайте з крупами, картопляним пюре, тушкованими овочами. А зелень і свіжі овочі лише підкреслять аромат і смак ніжного м'яса.

2. Запечена гомілку з цибулею і часником

1. гомілку - 10 штук;

2. п'ять цибулин шалот;

3. чотири зубчики часнику;

4. пару листочків свіжого чебрецю;

5. перець, сіль - за смаком;

6. 100 грам діжонськой гірчиці;

7. 30 мл оливкової олії.

1. Очистіть часник, подрібніть його ножем, можна використовувати для цієї мети часниковий прес.

2. Поріжте очищену цибулю шалот маленькими кубиками. Цей інгредієнт цілком можна замінити звичайним ріпчастою цибулею, але тільки такого ж м'якого і ніжного сорту, як шалот.

3. Чебрець гарненько промийте, струсіть воду, дрібно наріжте. Не використовуйте спецію в більшій кількості, ніж вказано в інгредієнтах, інакше сильний смак і запах трави переб'є аромат і смак запеченої гомілки.

4. Викладіть в невелику тару часник, чебрець, шалот, додайте діжонську гірчицю. Перемішайте.

5. Охолоджені або заздалегідь розморожені гомілки помийте і обсушіть.

6. Викладіть курячі гомілки в миску відповідного розміру, натріть їх ретельно маринадом.

7. Прикрийте ємність кришкою, приберіть м'ясо на 30-60 хвилин в холодильник промаринуватися.

8. Вистеліть деко фольгою блискучою стороною вгору, викладіть на неї акуратним рядочком замариновані курячі ніжки.

9. Що залишилися в мисці маринадом змастіть верхню частину гомілок.

10. Збризніть все оливковою олією.

11. Запікайте гомілки 20 хвилин на 220 градусах, потім ще 10 на 180.

12. За півгодини, що готується м'ясо, пару раз дістаньте деко і утворився під час запікання соком полийте гомілки.

13. Подавайте з будь-яким традиційним гарніром, посипавши свіжою рубаною зеленню.

3. Запечені гомілки в кефірі

• гомілки курячі - 1,3 кг;

• літр кефіру;

• гранульований часник - за смаком;

• орегано, куркума, сіль, суміш перців - за смаком.

1. Гомілки промийте, зніміть огрубілу шкірку з кінця ніжки, обсушити.

2. Складіть гомілку в глибоку ємність, посипте сіллю, спеціями, додайте гранульований часник. Розмішуйте, втираючи в м'ясо все сухі інгредієнти.

3. Залийте ніжки в спеціях кефіром. Він повинен повністю покривати гомілки.

4. Маринуйте м'ясо в холодному місці близько години.

5. Вийміть ємність з гомілками на стіл, дайте їм трохи зігрітися при кімнатній температурі. У цей час якраз можна розігріти духовку.

6. Перекладіть гомілки в глибоку форму для запікання, влийте кефірний маринад.

7. Готуйте при 200 градусах 50 хвилин.

8. Запечені гомілки в кефірі можна подати з овочами, зеленню або без будь-якого гарніру.

4. Запечені гомілки з медом і кунжутом

• курячі ніжки - 800 грам;

• кунжутне насіння - 100 грам;

• 50 мл соєвого соусу;

• 30 грам гречаного меду;

• два см імбирного корінця;

• 40 мл оливкової олії;

• перець і сіль;

1. Очистіть імбирний корінець, натріть його на самій дрібній тертці.

2. У глибоку миску налийте соєвий соус, додайте рідкий гречаний мед, тертий імбир. Гарненько все розмішайте. Якщо вам дуже подобається часниковий аромат, сюди ж можете покласти невелику кількість подрібненого часнику, тільки не перестарайтеся, він не повинен заглушати інші смаки.

3. Викладіть в ємність промиті і обсушені серветками курячі гомілки, посоліть, поперчіть, влийте маринад. Перемішайте і приберіть на годинку в холодильник, хоча і 30 хвилин буде цілком достатньо.

4. Поки гомілки маринуються, можете зайнятися насінням кунжуту. Висипати їх на суху сковороду і злегка обсмажте на середньому вогні до приємного золотисто-коричневого кольору. Після чого пересипте в чисту суху тарілку, якщо ви залишите кунжут на сковороді, при охолодженні кілька насіння можуть згоріти, що згодом зіпсувала смак запечених гомілок.

5. Влийте в іншу сковороду оливкового масла, обсмажте на ньому кожну гомілку з усіх боків протягом п'яти-семи хвилин.

6. Влийте маринад, прикрийте сковороду кришкою. Запікайте гомілки близько 15 хвилин.

7. Готове м'ясо викладіть в порційні тарілки, посипте зеленню і кунжутним насінням.

5. Фаршировані запечені гомілки

• вісім великих курячих гомілок;

• чотири томата середнього розміру;

• один болгарський перець;

• 100 грам твердого сиру;

• свіжа петрушка, базилік - за смаком;

• 30 мл рослинного масла;

• перець, сіль - за смаком.

1. Наріжте великий м'ясистий болгарський перець кубиками в 1-1,5 см, попередньо промивши його і очистивши від насіння.

2. Томати бланшуйте, наріжте не крупніше перцю.

3. Перемішайте перець і помідори, додайте натертий на тертці з великими отворами сир, і дрібно нарізану промиту і обсушену свіжу зелень.

4. Начинку посоліть і поперчіть.

5. Гомілки промити, обсушити, викладіть їх на велику обробну дошку.

6. За допомогою гострого великого ножа зробіть на кожній ніжці надріз в середині до самої кістки.

7. Вхопившись руками за м'ясо з двох сторін, збільште надріз, відокремлюючи м'ясо від кістки. Врахуйте, що з'єднання в нижній і верхній частині гомілки не повинно бути порушено.

8. Фаршируйте кожну гомілку підготовленої справжній начинкою, щільно скріпіть шматочки мотузкою, шпагатом або звичайними зубочистками.

9. Викладіть фаршировані гомілки на промазану маслом форму начинкою вгору. Саме м'ясо трохи підсолити, при бажанні поперчіть.

10. Випікайте 30 хвилин в прогрітій до 180 градусів духовці.

11. Подавайте запечені фаршировані гомілки, попередньо зрізавши шпагат і вийнявши зубочистки, з відвареною картоплею або рисом.

6. Запечені гомілки з овочами

• курячі гомілки - 500 грам;

• три ріпчастих лука;

• одна морква;

• 30 грам томатної пасти;

• кілька часточок часнику;

• дві ложки сушеної паприки;

• 25 мл рослинного масла;

• сіль за смаком.

1. Лук обполосніть, очистіть від лушпиння, наріжте тоненькими чверть кільцями.

2. Очищений часник поріжте пластинками, морква тонкими кружечками.

3. Ретельно промиті гомілки обсушити, викладіть в миску, обсипте з усіх боків однією ложкою паприки, сіллю. Можете додати на свій розсуд і інші спеції.

4. Візьміть сотейник такого розміру, щоб в подальшому його можна було помістити в духовку. Налийте рослинне масло, викладіть цибулю, обсмажте. Додайте залишилася паприку і 100 мл води, перемішайте. Викладіть моркву. Гасіть 5 хвилин.

5. Додайте в каструлю подрібнений часничок, томатну пасту, сіль. Перемішайте.

6. Викладіть натерті спеціями гомілки.

7. Виставте сотейник в духовку, прогріту до 180 градусів.

8. Запікайте гомілки 20 хвилин на одній стороні, потім стільки ж часу на іншій стороні.

9. Готові гомілки дістаньте, перемішайте гарненько соус, доведіть протягом п'яти хвилин до готовності на плиті.

10. Подавайте запечені гомілки, полив їх овочевим соусом з будь-яким гарніром.

7. Запечені гомілки в мультиварці

• кілограм курячої гомілки;

• 4 зубчики часнику;

• 50 мл олії оливкової;

• 60 мл соєвого соусу;

• 20 грам гострої аджики;

• сіль і перець - за смаком.

1. Викладіть гомілки в миску, попередньо помивши і обсушити їх.

3. Встановіть на мультиварці режим «випічка» на 20 хвилин, налийте оливкова олія. Злегка підігрійте його, потім обсмажте замариновані гомілки з двох сторін, закривши мультиварку кришкою. На це знадобиться не більше 15 хвилин.

4. Увімкніть режим «підігрів» на 15 хвилин. Доведіть запечені гомілки до готовності.

5. Подавайте апетитні приємно-червоного кольору курячі ніжки з картопляним пюре.

8. Запечені гомілки з болгарським перцем в лимонному соці

• кілограм гомілок;

• один великий ріпчаста цибуля;

• дві червоні цибулини;

• один червоний болгарський перець;

• один зелений болгарський перець;

• дві гілочки розмарину;

• 30 мл рослинного або оливкового масла;

• сіль, перець, лаврове листя - за смаком;

• половина лимона;

• голівка часнику.

1. Прогрійте духовку до 200 градусів.

2. Викладіть в глибоку форму миті гомілки.

3. Посоліть, поперчіть, викладіть кілька лаврових листків.

4. Промажьте кожну ніжку рослинним маслом звичайної кулінарної пензликом.

5. Поруч з курячими гомілками укладіть очищені і розрізані на чотири частини ріпчаста і червона цибуля, великі смужки болгарського перцю, гілочки розмарину.

6. Збризніть м'ясо і овочі лимонним соком, додайте подрібнений часник.

7. Випікайте 40-50 хвилин.

8. Подавайте запечені гомілки разом із запеченими овочами.

Запечена гомілку - хитрості і корисні поради

• Якщо ви придбали заморожені, а не охолоджені гомілки, відтає їх, або з вечора в холодильнику, або в мікрохвильовій печі.

• Спеції для запікання гомілок найкраще використовувати не порошкові, самостійно подрібнені в ступці спеції набагато яскравіше передають весь смак і аромат страви.

• Змащуючи гомілки маринадом, втирайте суміш якомога довше і ретельніше. Можете навіть зробити кілька надрізів гострим ножем, щоб ніжки просочилися набагато краще.

• Для того щоб гомілки перед запіканням промаринувалося, в принципі, досить півгодини. Якщо ж ви опускаєте м'ясо в маринад на ніч, то зменшите час запікання на 10-15 хвилин.

• Якщо в рецепті є соєвий соус, не захоплюйтеся сіллю, інакше запросто можете пересолити м'ясо.

• Використовуйте тільки якісний соєвий соус, дешевий продукт з безліччю смакових добавок та іншими штучними елементами не дасть вам того результату, який ви очікуєте від страви.