Свиняча рулька в пиві або коліно по-празький
ВУкаіни добре відомий рецепт холодцю. Для нього зазвичай купують яловичі або свинячі ніжки, курячі крильця і інше другосортне м'ясо. А ось в Чехії для такого начебто непоказного виду м'яса, як свиняча рулька придумали рецепт «Коліно по-празький».
Рецепт старовинний і тому його готують в різних ресторанах і домашніх кухнях по-різному. Кому-то бабуся розповіла так, а кому-то мама інакше. Трохи різні спеції, трохи інший час в печі і результат вийде не такий, як в Празькому ресторані у Карлова моста.
Сьогодні ми готуємо Коліно по-празький
Спільне в усіх рецептів одне: спочатку свиняча рулька в пиві замаринована, а потім вона ж стає свиняча рулька, запечена в духовці. Тривала попередня підготовка, досить тривале готування, але, чорт забирай, воно того варто. Без будь-яких спеціальних навичок цей рецепт під силу навіть новачкові на кухні.
Кількість порцій в рецепті - 4
Обсяг однієї порції - 400 грам
Загальний час на приготування страви:
- час попередньої підготовки страви - потрібно 24 години
- час приготування - 2 години
- час подальшої підготовки страви - не потрібно
- Рулька свиняча (це і є коліно) - 1400г
- Пиво темне - 500 мл
- Бульйон курячий - 500 мл
- Цибуля ріпчаста - 200 г
- Лавровий лист - 4-5 листочків
- Імбир свіжий - 50г
- Часник - 50г
- Гвоздика - 5 шт
- Сіль за смаком
Свиняча рулька для рецепта «Коліно по-празький»
Допоміжні (додаткові) інгредієнти. впливають на підсумковий смак, але їх можна пропустити, зменшити або вибрати з заміни:
- Яблука - 4 шт
- Помідори черрі - 1 гілка (6-8 шт)
- Свіже листя салату
- Хрін (готовий до вживання) - 2-3 столові ложки
- Малосольні огірочки - 3-4 шт
Інгредієнти, які можна замінити.
Пиво краще чорне (темне) чеське. В Європі чорне пиво влітку не користується попитом, в магазинах його можна і не знайти. Іноді і з іншого пива виходить непогано. Наприклад, світле теж можна брати, тільки аромат буде трохи слабше.
Ще цікаве зауваження: ми брали темне пиво з черешнею, такий дамський варіант слабоалкогольного пива. Так ось аромат вийшов дивовижний. Тепер, коли не знаходимо саме такого пива, ми додаємо свіжі або сухі листочки вишні, 3-4 листочка. Але інших трав додавати не потрібно - вони переб'ють аромат страви.
Коліно, тому і називається коліном, що в Чехії на це блюдо йде частина рульки з суглобом. ВУкаіни не практикується така обробка свинячих ніг. Продають зазвичай саме рульку. Задні ноги дають рульку близько півтора кілограма, а передні - близько кілограма. Але від цього смак страви не постраждає, різним буде лише зовнішній вигляд. Вийде не празький коліно, а свиняча рулька в пиві. А ось кісточка і шкіра там повинна бути обов'язково! У них-то і весь смак.
Свіжий імбир можна замінити сухим, але за вагою, звичайно, зменшуємо до 10-20 грам. А при відсутності можна і зовсім не класти.
Яблука, салат, помідори, огірки - це все дизайнерське рішення, яке на смак самого страви впливає лише частково.
Власне починаємо готувати по порядку:
- Моєму коліно, солимо і перчимо, кладемо в каструлю. Від вибору каструлі залежить скільки рідини вам потрібно буде налити, щоб покрити рульку повністю. Підберіть каструлю так, щоб після того, як ви поклали рульку, залишилося якомога менше пустого місця ..
- Нарізаємо крупно цибулю, часник, імбир і кладемо до коліна в каструлю.
- Заливаємо рульку пивом.
- Додаємо лавровий лист і гвоздику.
- І якщо необхідно, доливаємо бульйон (або воду) так, щоб коліно було повністю покрито рідиною.
Маринуємо свинячу рульку для рецепта «Коліно по-празький»
Викладаємо коліно і подаємо на стіл гостям.
Дизайнерське рішення. без якого блюдо не постраждає:
Подаємо зі свіжим листям салату, помідорами, хроном, цибулею зеленим (якщо є). малосольними огірочками. В оригінальній чеської подачі коліно подається на дерев'яній дошці. В якості приправи - хрін. Гарнір - салат зі свіжих овочів. Печені яблука - це вже наша російська вигадка. До речі, дуже смачно. Якщо вам сподобається, то наступного разу покладіть яблук побільше.
Вистачить усім гостям
Блюдо потрібно подати не раніше, ніж через 10 хвилин і не пізніше, ніж через півгодини після приготування. Раніше - рулька обжигающе гаряча, а потім рулька охолоне і буде більше схожа на холодець. Що зовсім не применшує її смаку.
Якщо ви хочете здивувати цією стравою гостей, то приготуйте все до п.11, і ставимо в холодну духовку. Коли гості будуть вже на порозі, включаєте духовку і не забуваєте забігати на кухню, щоб полити готується рульку хоча б 2-3 рази. Тоді приблизно через годину все можна буде подавати на стіл.
Готове «Коліно по-празький»
Рецепт, який потребує часу, але зіпсувати його складно. Якщо тільки ви забули поливати коліно бульйоном і воно згоріло. Бути неготовим воно просто не може, так як воно довго лежало в маринаді і потім довго варилося.
Якщо рулька, яку ви готуєте, маленька, від передніх ніг, то можна трохи зменшити час запікання. Пробуйте готовність виделкою, тільки акуратно. В кінці приготування м'ясо з кістки відвалюється часом занадто легко.
Саме тому перекладати коліно з дека на блюдо сервіровки потрібно акуратно за допомогою двох лопаток. Можна однією лопаткою і притримувати великий сервировочной виделкою.
Готуйте нове страви. Пробуйте і діліться своїм досвідом. Смачного
Тисніть на кнопочки соц.сетей і діліться рецептами зі своїми друзями і передплатниками. Приєднуйтесь до нас в наших групах.