Рецепт справжнього торта «наполеон» по кроках

Торт «Наполеон» можна сміливо назвати класикою жанру - він ситний, недорогий в приготуванні, завжди актуальний на різні свята. Єдиний його «мінус» - він досить трудомісткий у виготовленні. Не дивно - щоб торт вийшов по-справжньому соковитим і смачним, потрібно випекти мінімум 15-20 коржів, повозитися з кремом і чекати кілька годин для остаточної просочення. Для початківців господарок весь цей процес може здатися справжнім випробуванням, особливо якщо на кухні вони влаштувалися нещодавно. Але і вони можуть навчитися гідно готувати, особливо, якщо в цьому їм допоможе www.prigotovit.info.

Отже, «Наполеон». Чи не налаштовуйте себе відразу на тривалу і копітку роботу. Якщо ви правильно організуєте процес і розіб'єте його на етапи, заміс тесту, випічка і збірка займе у вас не більше 2-х годин часу. Плюс до цього - близько 5-8 годин в холодильнику або вся ніч. Але результатом ви залишитеся задоволені - соковитий торт «Наполеон», всередині якого повітряна і солодка просочення, нікого не залишить байдужим.

Що потрібно для приготування?

Підготуйте інгредієнти для даного рецепта торта «Наполеон». Для тесту буде потрібно:

1. 300 грамів вершкового м'якого масла (можна замінити вершковим маргарином);
2. 300 мілілітрів молока некип'яченого;
3. Борошно - не менше 4-х склянок, але в підсумку повинно вийти досить пружне тісто, що не липнуче до рук.

Це класичний рецепт тіста для торта «Наполеон». Є варіації з додаванням яєць, сметани, вершків, цукру. Однак в традиційному виконанні тісто в торті зовсім несолодке, прісне, з характерними «бульбашками», схоже на листкове, тільки більш тверде і крихке.

Для класичного рецепту заварного крему приготуйте:

1. 3 склянки (600 мл) свіжого молока;
2. 4 яйця;
3. 4 ст. л (160 г) борошна білої;
4. 300-370 г цукру або пудри;
5. 150 г масла вершкового м'якого;
6. Ваніль за бажанням;
7. Згущене молоко неварені - 1 банка.

Рецепт крему також можна урізноманітнити: додати ароматизатори, порошок какао або трохи розтопленого шоколаду, натурального коньяку або рому, трохи лікеру. Щоб крем був більш насиченим і густим, молоко можна замінити вершками 10-15%, а в охолоджений готовий крем додати 200 мл свіжої сметани жирністю від 20%.

Процес приготування

Покроковий рецепт по створенню справжнього торта «Наполеон» нескладний. Починаємо з тіста:

1. Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі маргарин / масло. Щоб процес пішов швидше, порубати його шматками або навіть натріть на тертці. Коли воно розтопилося повністю, охолодіть, то спостерігайте за ним, щоб на поверхні не з'явилася жорстка плівка - масло швидко застигає.

1. Влийте молоко в масло, кип'ятити його перед цим не треба. Вимішайте масу звичайної ложкою, годі й збивати.
2. На стіл або велику дошку насипте велику кількість борошна гіркою. У центрі зробіть поглиблення, цівкою вливайте потроху суміш з розтопленого масла і молока, змішуючи масу ложкою.

1. Таким чином змішайте борошно і рідку частину. Муки потрібно досить багато, до того ж, обсяг її може бути збільшений в залежності від розміру яєць і жирності молока, вершків.
2. Вимісити тісто так, щоб його можна було розкатати в тонкі, близько 2 мм, коржі. Якщо ви висипаючи занадто багато борошна, коржі будуть стискатися.
3. На цьому тісто можна вважати готовим. Відразу розділіть його на однакові кульки і оберніть кожен в харчову плівку або покладіть в поліетиленовий пакет, приберіть в холод. Із зазначених в рецепті пропорцій повинно вийти мінімум 15 кульок або більше.

Крем для торта «Наполеон» використовується заварний з додаванням згущеного молока. Крему потрібно багато, якщо ви любите добре просочені соковиті торти, які тануть у роті. Крім того, тісто досить щільне, якщо ви взяли занадто багато борошна, зробіть 1,5 порції крему для гарної просочення.

Готуємо крем за класичним рецептом:

1. Розбийте в більшу миску 4 яйця і збийте їх звичайною виделкою або міксером.
2. Додайте цукор і просіяне борошно, тепер збийте суміш міксером до однорідності. У вас вийде густа маса.
3. Молоко закип'ятіть, в нього, не вимикаючи вогню під каструлею, влийте по струмку масу на яйцях і відразу ж збивайте або вимішують віночків.
4. Всипте ваніль. Якщо використовуєте порошок, то його можна вводити в гарячу суміш. Рідкий екстракт краще додавати в холодний або прохолодний трохи крем.
5. Уварите до консистенції манної каші або густої сметани, постійно заважаючи масу віночком і знімаючи крем зі стінок посуду до центру каструлі.
6. Потім крем охолоджується. У процесі його треба помішувати, інакше на поверхні утворюється «пінка».
7. Як тільки крем охолоне, введіть у нього м'яке масло, порізане шматочками, згущене молоко. Використовувати для крему густу варене згущене молоко можна в тому випадку, якщо ви погано Уваров масу, і вона вийшла занадто рідкою. В добре увареному кремі використовується свіжа згущене молоко.
8. Тепер за бажанням можна додати маленьку банку сметани жирністю 20-25% (близько 200 грамів), хоча класичний рецепт цього не рекомендує
9. Масу поставте в холод на годину-дві для повного охолодження.

Поки остигає крем, випікаємо коржі для нашого торта «Наполеон»:

1. Розкачуємо по одному тонкі коржі, вирізаємо по круглій тарілці або кришці, викладаємо на посипаний борошном деко.
2. Випікаємо кожен корж не більше 5 хвилин до легкого золотистого відтінку.
3. Перед випічкою кожен корж проткніть в декількох місцях виделкою, щоб не утворилися великі бульбашки.
4. Відсудите коржі.

Збірка торта «Наполеон» в цьому рецепті зажадає деякої вправності:

1. Коржі перешаровувати кремом з розрахунку близько 2-3 столових ложок на один шар.
2. Крем треба ретельно розмазувати по поверхні, заливаючи його в тих місцях, де вирівняти неможливо, наприклад, в міхурах.
3. Один або два коржа відразу відкладіть на посипання.
4. Коли все буде зібрано, крем вилийте на верхній корж, близько 100 мл відкладіть на бічні поверхні.
5. Поставте торт в холод на 1 годину.
6. Після цього зробіть крошку: качалкою на столі розкачайте коржі, але не до стану пилу, а саме у велику крихту.
7. Присипте верхній корж, покладіть на нього велику дошку або кришку, притисніть трохи руками, щоб торт осів.
8. Приберіть в холодильник з гнітом - це може бути плоска пляшка з водою, каструля або щось інше, але важкий.
9. Через 5-7 годин покрийте кремом боки і обсипте залишками крихти.

Рецепт торта «Наполеон» може містити фрукти для прикраси, горіхи, мак, цукати, але в традиційному виконанні він не прикрашається нічим, тільки крихтою з коржів. Зберігайте торт в холоді не більше 2-х днів - заварні креми з натуральними молочними продуктами не можуть зберігатися довго.