Рецепт смачного фаршу для пельменів з яловичини і свинини

Що робить пельмені такими неповторно смачними і ситними? Ну звичайно, фарш, приготований за всіма правилами. або з невеликою вигадкою. Що таке рецепт смачного фаршу для пельменів, кожен розуміє по-своєму. Є класична версія і її варіанти, так що можна спробувати і віддати перевагу те, що вам більше подобається.

На питання, який фарш краще для пельменів, навряд чи можна знайти однозначну відповідь - так би мовити, скільки людей, стільки й думок. Є прихильники страв з бараниною, а деякі вважають, що потрібно змішувати побільше видів м'яса - наприклад, крім згаданих, додавати ще птицю. Але в основному радять змішувати в рівних пропорціях яловичину і свинину. Виходить досить смачно, не надто жирно, кажуть, це справжній сибірський рецепт.

З чого готувати фарш для пельменів

Для «сибірського» варіанту найкраще брати нежирну, але м'яку частину свинячої шийки і яловичу грудинку. Спробуємо зробити такий фарш на пельмені: рецепт класичний.

нежирна свинина - 250 г;
яловичина - 250 г;
холодна вода (з холодильника);
сіль - 0,5 чайної ложки;
цибулини - 2 штуки;
часник - 1-2 зубки;
чорний перець або спеціальна приправа.

Вимийте м'ясо і дрібно поріжте його, дрібно наріжте цибулю і часник.
Пропустіть обидва види м'яса крізь м'ясорубку - з часником (двічі).
Викладіть в миску фарш, цибулю, всипте сіль, а також перець (або додайте спеціальну приправу). Перемішайте.
Візьміть жменю фаршу і з силою киньте його на обробну дошку, щоб відбити. У міру відбивання перекладайте в іншу чисту ємність.
Перевірте густоту суміші: якщо вона занадто «щільна», долийте потроху холодної води і ретельно перемішайте.

Секрети особливої соковитості

Кому не сподобаються соковиті пельмені, рецептів яких безліч! Розглянемо як зробити начинку для пельменів з фаршу і смачною, і соковитою:

при використанні овочів;
при поєднанні декількох сортів м'яса;
при додаванні води або молока.

Рецепт з капустою

свинина - 200 г;
яловичина - 200 г;
білокачанна капуста - 200 г;
цибуля - 1 штука;
часник - 2 зубки;
сіль перець.

Опустіть в киплячу солону воду нарізану білокачанну капусту і варіть протягом 5 хвилин.
Викладіть капусту на сито або друшляк, щоб стекла рідина, дайте охолонути. В цей час довільно наріжте часник і цибулю.
Прокрутіть м'ясо, додавши шматочки капусти, цибуля, часник.
Посипте масу меленим перцем і сіллю, перемішайте гарненько.

Варіант з трьома видами м'яса

Цей соковитий фарш для пельменів, рецепт якого наведений нижче, виходить таким завдяки використанню різних видів м'яса.

яловичина - 500 г;
свинина - 200 г;
баранина - 400 г;
цибулини - 2 штуки;
борошно - 1 столова ложка;
м'ясний бульйон - 0,5 склянки;
сіль перець.

Промиті шматки м'яса ретельно обсушити за допомогою паперових рушників. Видаліть плівки і жилки.
Нарубаєте звичайним способом (у м'ясорубці) або за допомогою топірця - дрібними шматочками.
Накришить ріпчасту цибулю, в глибокій мисці змішайте його з рубаним м'ясом.
Посоліть суміш, поперчіть, додайте борошно, перемішайте. Налийте бульйон і знову перемішайте.

В'язкість і однорідність - відмінні риси хорошою пельменній начинки.

Рецепт з яловичиною

Ось, як можна приготувати фарш для пельменів з яловичини: рецепт простий і не містить великої кількості інгредієнтів. Можна подумати, що яловичий фарш сухуватий, але ми розповімо, як зробити пельмені з яловичини соковитими: для цього потрібно додати в м'ясну масу трохи молока або дрібно натертого картоплі (досить однієї невеликої картоплини).

яловичина - 1,2 кг;
ріпчаста цибуля - 600 г;
молоко - 100 мл;
часник 100 мл 2-3 зубки;
сіль перець.

Наріжте м'ясо на невеликі шматочки, перекрутити в м'ясорубці.
Подрібніть цибулю і часник в блендері, змішайте з м'ясною масою.
Додайте сіль, перець, влийте молоко.
Ретельно вимішайте.

Тепер ви добре знаєте, як зробити фарш для пельменів соковитим різними способами. А далі ми поділимося ще деякими секретами, пов'язаними з консистенцією і не тільки.

Це цікаво

Ось деякі секрети смачного фаршу для пельменів.

Види м'яса. Зазвичай використовують 50% яловичини і 50% жирної свинини. Але можна використовувати тільки яловичину (з додаванням води або свинячого сала) або тільки нежирну свинину.
Сирий цибулю. Це класика, але при проблемах зі шлунком або при особливих смакових перевагах краще трохи згасити цибулю на рослинній олії, щоб надати йому м'якість і видалити зайву гостроту, гіркоту.
Смажена цибуля. Його можна додавати, але пам'ятайте: пельмені стануть сухуватими всередині. Як зробити пельмені соковитими? Збільште кількість цибулі вдвічі або додайте колотий лід або більше води.
Зелень. Дуже смачною вийде м'ясна суміш, в якій є різаний зелений лук, петрушка, кріп.

Багатьох цікавлять точні пропорції - скільки потрібно фаршу на 1 кг пельменів. Зазвичай при дотриманні рецептури з одного кілограма м'яса виходить три кілограми готової страви. А для тих, хто любить відміряти точну кількість і хоче дізнатися, скільки пельменів вийде з 1 кг фаршу, - приблизно 100 штук «класичних», тобто не надто великих (4 см в діаметрі) або 70-80 штук середніх розмірів (до 6 см в діаметрі).

Ті, хто хоче схуднути, повинні пам'ятати, що у пельменів висока енергетична цінність, і пов'язано це в першу чергу з м'ясною начинкою (вона містить великий відсоток жирів), а далі зі способом вживання - наприклад, з калорійними соусами. І, звичайно, все добре в міру, тому що худнуть не варто зловживати цією стравою.

Хоча за традицією готується фарш для пельменів з яловичини і свинини, у кожного регіону нашої великої країни свої кулінарні особливості. Далекосхідні кухаря часто готують з рибними начинками, в північних регіонах використовують м'ясо лося. Господині з центральних областей люблять грибні пельмені не менше м'ясних, а на Південному Уралі нарівні з м'ясними ліплять пельмені з сирої рубаною картоплею і салом (чим вони і відрізняються від вареників).

Як бачите, в тому, як приготувати фарш для пельменів, з одного боку, багато нюансів, з іншого - немає нічого надто важкого. Освоївши базові способи, ви зможете на їх основі придумувати власні унікальні рецепти, які неодмінно сподобаються вашим рідним і близьким.

Як зробити мильні бульбашки в домашніх умовах: рецепти звичайних, нелопающіхся, гігантських, кольорових і ароматизованих. Які компоненти знадобляться. Як довго готуються розчини. Цікаві факти про дитячу мильною забаві.

Найпоширеніші хвороби фіалок та їх лікування. Яких шкідників побоюватися і як з ними боротися. Детальний опис симптомів. Рекомендації по використанню препаратів від шкідників.

Мама шістьох синів Василина оглядини впевнена: навіть в багатодітній родині жінка повинна знаходити час на саморозвиток, бути красивою і фізично активною. Про те, як вона все встигає і якими Лайфхак користується - в інтерв'ю порталу Woman365.ru.

Знання правил етикету допомагає вільно і спокійно почувати себе в різних ситуаціях: на першому побаченні, при спілкуванні в інтернеті і на діловій вечері. Базові випадки розбирає фахівець з етикету Катерина Сартаково.