Рецепт шашлику з свинини по-кавказьки
У ясний теплий день особливо приємно провести кілька годин на природі: в лісі, на дачі або просто в саду позаду будинку. Свіже повітря і хороша компанія - запорука прекрасного відпочинку, а ідеальним доповненням стане, звичайно ж, всіма улюблений шашлик.
Рецептів приготування цієї страви існує більше сотні. Готують шашлик з курки, свинини, ягнятини, баранини, риби, грибів, буває навіть овочевий вегетаріанський шашлик. І все ж блюдо прийшло до нас з Кавказу, а тому розповімо, як приготувати шашлик по-кавказьки, рецепт, зрозуміло, можна модифікувати.
Традиційний кавказький шашлик готується все ж з баранини. Оскільки хорошу баранину знайти складно пропонуємо рецепт кавказького шашлику зі свинини. Вибираємо не надто жирну шийну частину або окіст. Само собою, жирок повинен бути білим, а м'ясо рожевим і пружним. Морозиво м'ясо на шашлик не йде.
Кожна страва поступово обростає секретами приготування. Головний секрет смачного шашлику - поєднання кольорів. Запам'ятайте: білий, рожевий, червоний, зелений. І ніяк інакше. Рожеве м'ясо - молоде і ніжне, воно краще прожарітся і буде соковитим. Білий цибулю необхідний справжньому шашлику, як наречена на весіллі. Зелень додасть аромат м'яса, традиційно використовується кінза, але якщо ця трава вам не до смаку, сміливо замініть її петрушкою, вона поєднується зі свининою так само добре, як кінза з бараниною. Ну, і, нарешті, червоний. Горяни - народ пристрасний, а тому в маринад для шашлику по-кавказьки обов'язково додають або сік граната (звичайно, свіжий), або червоне сухе вино, або аджику.
Щоб приготувати справжній шашлик зі свинини по-кавказьки, використовуємо мінімум інгредієнтів і максимум натхнення.
- шийна частина свинячої туші з мінімальною кількістю жиру - 2 кг;
- перець мелений (чорний або суміш) - 1/3 ч. ложки;
- сіль - 1 велика жменю;
- петрушка - 1 великий пучок;
- цибулини білі салатні - 4-5 шт .;
- гранат стиглий темно-червоний - 2-3 шт.
Лук потрібно підготувати заздалегідь - добре, якщо він дасть трохи соку. Чистимо цибулини і шаткуємо їх кільцями середньої товщини - по 5 мм приблизно. М'ясо ріжемо шматочками розміром приблизно з коробок сірників, миємо й даємо воді стекти. У скляний бутель укладаємо шарами м'ясо, петрушку і цибулю, попутно солимо і перчимо. Заливаємо все соком гранатів і ставимо в холодильник на ніч.
Інший рецепт шашлику зі свинини по-кавказьки
Можна обійтися без гранатів, якщо не сезон або ви не любите їх смак. Приготуємо гострий, пряний шашлик.
- м'ясо свиняче середньої жирності - 2,3 кг;
- аджика абхазька гостра - 2 ст. ложки;
- вино червоне столове сухе - 1 склянка;
- вода газована (середньої газованої) - 1 л;
- сіль - 1 жменя;
- цибуля ріпчаста або червоний - 4 шт .;
- зелень (петрушка, м'ята, кріп, кінза) - 1 пучок.
Шматочки шиї або окосту миємо, обсушуємо, солимо і, перекладаючи різаним цибулею і травами, укладаємо в миску. Аджику змішуємо з водою і вином, заливаємо м'ясо і через 3-4 години нанизуємо його на шампури.
Смачний шашлик можна приготувати і на шпажках, і на шампурах. Це питання не принципове. А ось якість вугілля і температура - це дійсно важливо. Для смаження м'яса не годяться поліна хвойних дерев. Тверда деревина горітиме занадто
