Рецепт Шакшука покроково з фото і тонкощами приготування

Привіт дорогі мої Новомосковсктелі! Є їжа, давно стала ритуалом. Мені важко, наприклад, уявити наші літні сніданки без Шакшука і лечо з перців і помідорів з яйцями. Хтось із вас заперечить - це ж майже одне і те ж блюдо. Ах, це підступне «майже». У ньому-то і криється головна відмінність між одним і іншим блюдом. Для тих, кого цікавить колоритне і просте страву зі смішною назвою, я і написала цю невелику статтю. Отже, представляю вам свій найпростіший рецепт Шакшука покроково з фото і детальними рекомендаціями.

Уявлення про те, що шакшука - це ізраїльська (єврейська) яєчня - не зовсім вірно. Так, один з численних видів Шакшука дійсно популярний в Ізраїлі. У нього обов'язково входять яйця. Принаймні, так стверджують мої ізраїльські друзі. Але є інші Шакшука, наприклад, Магрибські. Ось вони-то бувають зовсім без яєць. В цьому я могла переконатися, проживаючи в студентські роки пліч-о-пліч з марокканцями.

Прочитавши велику кількість матеріалу по кухні Магріба я прийшла до висновку, що словом «шакшука» тут називають цілу серію овочевих страв типу рагу, склад яких досить варіативний. Тут, крім загальновідомого тріо «помідори, перець, цибулю», ще й кабачки, і баклажани, і мангольд, і ковбаски, і морепродукти, і сир.

Саме слово в туніському і лівійському діалектах берберського мови означає «танець», а в алжирському і марокканському - «суміш». Як бачите, про яйця тут - ні слова! Але «танець» і «суміш» припускають, по моєму, імпровізацію, многокомпонентность, варіативність і все в такому ж дусі.

Хтось згоден зі мною? Або у когось є, що мені заперечити - однаково уважно вислухаю будь-які думки з цього приводу. Оскільки я, звичайно, не фахівець з магрибську і Левантійської кухні, то просто хочу сьогодні запропонувати свою версію такого популярного в світі тепер уже ресторанного страви.

Ух, стільки всього написала! Вийшла справжня «мішанина». Але, може бути таким і має бути передмову до рецептом Шакшука?

Покроковий рецепт Шакшука з фото

складові

• 2 великі ріпчасті цибулини.
• 2-3 великих червоних болгарських перцю.
• 2 великих м'ясистих стиглих солодких помідори (обов'язково саме таких і ніяк інакше).
• 1 столова ложка червоної солодкої паприки.
• Кілька шматочків свіжого гострого перцю (за бажанням).
• 1 зубок часнику (за бажанням).
• 4-5 яєць.
• Чорний мелений перець.
• Щедра пучку камун (він же кумін або зіра).
• Оливкова олія.
• Сіль.

Як приготувати шакшуку

Приготування Шакшука за цим рецептом складається з двох етапів - приготування основи і «збірка» страви. Основа цієї Шакшука без яєць носить назву «матбуха». До неї ми ще повернемося більш детально і я розповім, як приготувати матбуху на зиму.

готуємо матбуху

1. Помідори звільнити від шкірки.
   
   Кип'ятимо воду, кидаємо в неї на пару хвилин помідори, потім виймаємо їх з пекельної купелі і кладемо в крижану воду. Після цієї бузувірської процедури дуже легко здерти шкуру з нещасних. Більш детально цей процес описаний в рецепті борщовий заправки на зиму. Подивіться будь ласка.
2. Ріжемо помідори на дольки. Кількість оних залежить від величини помідорів. Невеликі - на 4-6, великі - на 8-10.
   
3. Цибулю чистимо, ріжемо тонкими півкільцями. Так само чинимо з вимитим і звільненим від насіння і «хвостиків» перцем.
4. Розігріваємо на сковороді оливкове масло (кількість залежить від вашого смаку і щедрості, але не менше однієї столової ложки), кладемо крупно нарізаний очищений часник (якщо ви його будете використовувати). Чекаємо, коли з'явиться часниковий аромат, вогонь в цей час у нас невеликий. Як тільки з'явився аромат, то відразу часник виймаємо і кладемо на тарілочку.
5. Тепер кладемо цибулю і гострий і солодкий болгарський перець. А можна спочатку довести цибулю до прозорості, а потім покласти перець. Цього разу я не «морочитися» з такими тонкощами.
   
6. Готуємо всі разом, помішуючи, близько хвилини на середньому вогні. Потім вогонь зменшуємо, накриваємо сковорідку кришкою і готуємо на малому вогні хвилин п'ять, щоб перець і цибулю трохи розм'якли.
   
7. Відкриваємо кришку, додаємо помідори, відкладений часник (якщо ви готуєте з ним).
   
8. Потім паприку, камун, мелений чорний перець.
   
9. 
10. Зменшуємо вогонь до мінімуму, знову накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо вариво гаситься мінімум на 1 годину.
11. Консистенція матбухі повинна бути ніжною, набагато ніжніше, ніж консистенція лечо. Ось так вона виглядає в кінці варіння.
    

збираємо шакшуку

Є як мінімум три відомих мені способу подальшого приготування страви. Це не три різних рецепта, а, скоріше, різні способи приготування яєць.

1. На овочевий «подушці» робимо невеликі поглиблення, виливаємо в них яйця, жовтки повинні залишитися цілими. Накриваємо сковороду кришкою, готуємо, поки жовтки не покриються плівкою білка.
   
2. Вливаємо збовтати яйця, розмішуємо, готуємо до потрібної консистенції - яєчня повинна залишатися ніжною.
   
3. Розбиваємо яйце на матбуху, готуємо у відкритій сковороді до потрібної консистенції, не перемішуючи. Я ще додатково посолила яйце. Зазвичай шакшуку готують у великій сковороді, використовуючи 8-10 яєць. Я готувала з одного просто для прикладу.
   

Мої зауваження

• Якщо помідори не досить м'ясисті, то в кінці гасіння можна додати в матбуху пару столових ложок готової томатної пасти хорошої якості.
• В ідеалі матбуха гаситься 5-6 годин і перець для неї теж «ошкурівать». Я ще розповім, як зробити матбуху на зиму. Але саме для Шакшука можливий прискорений варіант приготування.
• Деякі мої знайомі не здирають шкуру навіть з помідорів, але я все ж настійно раджу виконати цю нескладну процедуру. В результаті неї блюдо виходить більш фактурним і смачним.
• Перед тим як класти яйця можна додати в матбуху ковбаски (вибачте, ізраїльтяни, вони у мене зі свинини).
  
• До матубхе можна додавати в процесі приготування баклажани та інші овочі (разом з помідорами), відварні морепродукти з «бульйоном», в якому вони варилися, (мідії, наприклад). Це скоріше арабські рецепти Шакшука, в них яйця можна і не додавати. Їдять таку страву традиційно без столових приладів, зачерпуючи напіврідку субстанцію хлібом або коржиками.