Рецепт приготування знаменитої грецької горілки узо
Горілка Узо (Ouzo) складається з етилового дистиляту з оборотом 40-50 грдсв і продукту перегонки виноградних вичавок, які наполягають разом з додаванням анісу і різноманітних квіток ромашки, коріандру, шпинату, мигдалю, фенхеля і інших. Через кілька місяців отримана настоянка піддається ще одного перегону і виходить міцний напій з м'яким чітким смаком і яскраво вираженими нотами анісу та інших трав, поєднання яких за смаком схоже на італійську самбуку.
Грецьким урядом встановлений обов'язковий стандарт виробництва горілки узо, що складається всього з двох пунктів:
Винний спирт, вироблений з виноградного соку або вичавок, повинен становити хоча б 20% основи напою; Обов'язкова присутність в складі анісу.
Крім цього, ніяких умов виробництва немає, і кожен виробник розробляє рецептуру за своєю технологією, з використанням оригінальної рецептури і певного набору трав.
Невеликий екскурс до історії.
За часів Візантійської епохи вироблялися напої з винного ароматного спирту, настояного на корисних травах, що нагадують горілку узо, які вживали повсюдно в Османській імперії. У ченців, що проживають на горі Афон, цей напій набув поширення в XIV столітті. Згідно з легендою, вони і стали додавати в цей напій аніс, що дав назву горілці (аніс по-грецьки перекладається як «узо»). У XIX столітті Греція стала суверенною державою, і одночасно з цим повністю утворилася виробнича технологія узо. В основному вона проводилася в містах Каламата і Тірнавос, а також на острові Лесбос. У 1989 році Греція оформила права на слово узо, і після цього брендовий маркування може бути тільки у їх напоїв, вироблених на території цієї країни. В якому вигляді можна пити горілку узо.
Горілку розливають в стаканчики від 50-100 мл і випивають невеликими ковтками, прагнучи розрізнити при цьому всі смакові нюанси.Температуру подачі узо в даному випадку бажано витримувати в межах 18-23 градусів. Його краще пити перед застіллям як аперитив, так він має властивості, що підвищують апетит.
Традиційно греки подають до узо в якості закусок легкі салати і страви з морепродуктів, але вона прекрасно гармонує і з блюдами з м'яса, різними сирами, маслинами, фруктами, солодощами і міцною кавою.
Це спосіб вживання узо, який знижує його градус, пом'якшує смак і прийнятий під час банкетів. В основному розбавлення йде в пропорції 1: 1, при цьому використовується холодна вода. Пити такий напій набагато простіше, ніж нерозбавлений узо. Розведений водою узо стає каламутним і біліє.
При цьому розбавляти узо іншими алкогольними або безалкогольними напоями не прийнято.
При додаванні в узо льоду сильно відчувається аромат анісу стає слабкішим, такий же ефект виходить при подачі охолодженої горілки. При зігріванні горілки в роті в процесі пиття смак напою змінюється.
Їх придумали і в основному пропонують в Європі, оскільки в самій Греції не прийнято використовувати анісову горілку для приготування коктейлів.
Покласти в високий фужер 100 гр. льоду, 3 шт. полуничних ягід перемолоти блендером. Влити в підготовлений фужер з льодом лікеру Амаретто об'ємом в 60 мл, 120 мл узо і підготовлені ягоди, перемішати.
У довгий келих в будь-якому порядку налити 30 мл узо, 60 мл бурбона і 15 мл червоного сухого вина в охолодженому вигляді.
У склянку покласти лід, влити туди ж 30 мл узо і 120 мл апельсинового або лимонного соку, ретельно перемішати. Рецепт узо. Напій, схожий за смаком на класичне узо, можливо виготовити своїми силами. Для цього потрібно налити в банку 1 літр горілки або розведеного водою до 45 градусів спирту,
засипати туди 100 гр. анісу, 20 гр. бадьяна, 5 гр. кардамону і 2 суцвіття гвоздики.
Банку добре тримати 2 тижні в темному місці попередньо закрити кришкою при дотриманні кімнатної температури. Потім відфільтрувати отриману рідину за допомогою марлі, влити туди 2 літри води, ретельно перемішати і перелити в перегінний куб. Що залишилися в марлі прянощі прикріпити в перегінному кубі або покласти в сухопарник, потім перегнати. Підготовлений таким чином в домашніх умовах узо витримати ще 2 дні в темному місці, можна вже і в підвалі, тепер він готовий до дегустації.