Рецепт приготування Касата, сицилия для нас

Любителі і любительки «солоденького»!

Рада вітати вас, цю свою статтю присвячую саме вам.

Сьогодні побалуємо себе солодощами Сицилії.

Йтиметься про сицилійському десерті - кассата, яка популярна не тільки в Італії, але і по всій Європі.

Найзнаменитіші і популярні десерти на Сицилії - це кассата і каннолі, добре запам'ятайте ці назви.

І якщо доля мандрівника «закине» вас на Сицилію, обов'язково спробуйте їх.

У 1873 році «Касата» була вперше прикрашена зацукрованої гарбузом

Традиційний і знаменитий сицилійський десерт кассата, зазвичай складається з 2 бісквітних коржів, просочених лікером або фруктовим соком з начинкою з рікотти (сиру), шоколаду, зацукрованих фруктів.

Вишукана на будь-який смак кассата. (Ну надзвичайно смачна!) І дуже проста в приготуванні.

Рецептів приготування Касата є величезна безліч. Напевно, так само як і у всякому рецепті, кожна господиня має свою родзинку, свій секрет.

І прикрас Касата існує величезна безліч варіантів. Прикраса - це в основному зацукровані фрукти, розтоплений шоколад і горіхи.

Жіночі монастирі Сицилії славляться приготуванням шикарною Касата. прикрашеної марципаном, зацукрованими фруктами і залитої глазур'ю.

Пропоную і вам приготувати цей ніжний смачний десерт, на моє досить таки простий версії (мої друзі італійці їдять її з задоволенням і розхвалюють мене).

Рецепт сицилійської Касата

Для випічки коржів нам знадобиться:

• 6 яєць;
• 1 стакан цукрового піску;
• 1 стакан білого борошна;
• цедра від 1 лиману, причому я цедру ни праці на тертці, а зскрібає ножем самий її верхній шар, виходить більш ніжна консистенція;
• трохи м'якого вершкового масла для змащування форми для випічки;
• і трохи борошна, щоб присипати цю форму,
• дрібка солі;
• можна додати 1 пакетик розпушувача.

Сирний крем або крем з рікоттою

Для начинки готуємо:

• сир (чим свіже, тим краще, 2-9%) 500 грам або 2 по 250 упаковки рікотти;
• 100 грам масла вершкового;
• півсклянки цукрової пудри (або цукрового піску);
• приблизно 150-200 грамів зацукрованих фруктів (підійдуть цукати або будь-які сухофрукти);
• шоколад 80 грам (перед використанням нехай він побуде годинку в холодильнику);
• для просочення лікер - 50 мл.

Всі приготували. Беремося за роботу:

1. Насамперед відділимо білки від жовтків.
2. Жовтки збиваємо з цукром приблизно хвилин 15, білки прибрані до пори до часу в холодильник.
3. У збиті жовтки додаємо просіяне борошно, цедру, сіль, розпушувач і все ретельно перемішуємо.
4. Охолоджені білки збиваємо в міцну піну і додаємо їх в іншу масу, вкрай обережно все змішуємо.

У підсумку виходить повітряне, легке тісто, яке виливаємо в приготовану форму.

Випікаємо коржі при температурі 180 градусів, приблизно 30-40 хвилин (залежить від вашої духовки).

Отриманий бісквіт, охолоджуємо, потім ділимо його на 2 коржі.

Готуємо сирний крем

1. Вершкове масло (кімнатної температури) збиваємо, туди ж додаємо сир, знову ретельно збиваємо, всипаємо цукрову пудру (або цукровий пісок) і знову все збиваємо.
2. Дрібно ріжемо цукати, стругати охолоджений шоколад, все додаємо в наш крем і старанно перемішуємо. Крем готовий.
3. Просочуємо половиною лікеру перший корж, намазуємо його кремом, кладемо другий корж і так же лікером просочуємо і його.
4. Самий верх Касата можна прикрасити по-різному, можна покрити різнокольоровими льодяниками, марципанами, зацукрованими фруктами, скибочками цитрусових.

Іноді можна зустріти Касата незвичайної прямокутної форми. Влітку можна бачити в барах Касата, приготовлену з використанням морозива замість рікотти.

Сподіваюся, що написала цей рецепт зрозуміло, вірю, що у вас вийде чудова сицилійська кассата.

Ну, а щоб насолодитися смаком справжнього десерту нашого острова, все ж приїжджайте на Сицилію! Якраз у нас проходять майстер-класи з приготування італійських і сицилійських страв.

Записатися на ці курси у шеф-кухарів (по закінченні видається сертифікат) можна ТУТ.