Рецепт лазаньї в духовці

Лазанья - багатошарова італійська запіканка, приготовлена ​​в духовці. Ця страва - унікальний союз двох культур. Якщо вдуматися, то територіально це блюдо більше підходить до італійської кухні, про що явно говорить наявність в страві густого томатного соусу болоньєзе. Але з іншого в ньому так само є і один з ключових соусів Французької кухні - бешамель. Обидва цих соусу, в поєднанні з італійської пастою народжують унікальне блюдо - лазанью. Паста з твердих сортів пшениці промазали італійським томатним і французьким вершковими соусами, велика кількість сиру і все це запечене в духовці. Погодьтеся, це навіть на слух дуже смачно. Насправді, так воно і є. Є кілька секретів приготування соусів болоньєзе і бешамель про які йтиметься нижче. Готувати їх дуже просто, якщо дотримуватися ряду рекомендацій. Якщо у вас все вийде, а так воно і буде, то ви поповните свою книгу з рецептами чудовим, простим і смачним рецептом лазаньї болоньєзе.

Соус болоньєзе це по суті навіть і не соус зовсім. Це рагу, яке в пределахУкаіни прийнято називати соусом. І готується воно так само, як і будь-яке інше рагу - тривалим гасінням. Дотримуйтеся рецепту і у вас вийде відмінна рагу, яке ідеально підійде для лазаньї, пасти і як основне блюдо.

• Фарш яловичий - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Морква - 1 шт. середнього розміру.
• Селера - 2 стебла.
• Часник - 2-3 зубчики.
• Томати у власному соку - 1 банка (350-400 мл.)
• Сухе або напівсухе червоне вино - 50-100 мл.
• Сухі італійські трави - 2-3 ч. Л. з гіркою. Базилік, чебрець, розмарин.
• Сіль, перець за смаком.

Рецепт приготування болонського рагу досить простий, але вимагає невеликої кількості часу. Для початку потрібно обсмажити фарш. Візьміть велику сковороду, налийте в неї масла і добре його розігрійте, але не Перекалля. Як тільки від сковороди піде трохи помітний димок відразу викладайте фарш. Його постійно треба помішувати і придавлює лопаткою або ложкою. Ваше завдання полягає в тому, щоб фарш став не тільки розсипчастим, а й добре обсмажився. Спочатку він почне шипіти, потім виділить багато соку і тільки після того, як сік випаруватися - почне обсмажувати. Досягніть красивою коричневої скоринки. Після випаровування соку на це може знадобитися від 5 до 10 хвилин, в залежності від діаметру вашої сковороди. Перекладіть фарш у велику каструлю з кришкою і відставте в сторону, він знадобиться трохи пізніше.

Щоб надати майбутньої лазіння ще більш виразний смак потрібно також додати в соус і овочі. Італійці називають суміш обсмажених цибулі, моркви і селери - софріто. Вони готують його про запас, закочуючи в банки. Його ми і приготуємо. Наріжте цибулю, моркву і селеру дрібними кубиками. Часник нарубати дуже дрібно. Налийте трохи рослинного масла в ту ж сковороду, в якій смажився фарш. Буде добре, якщо ви не мили сковороду після обсмажування, так як на ній залишилося дуже багато смачного. Нагрійте масло і обсмажте овочі постійно помішуючи до золотистого кольору цибулі. Додайте часник в самому кінці, щоб не втратити його аромат.

Перекладіть овочі до фаршу і включіть вогонь під каструлею. Як тільки вона нагріється влийте в неї вино і випарити протягом 5 хвилин. Додайте томати у власному соку, італійські трави, перець і сіль. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 2 годин. Ви можете приготувати цей соус в духовці. Просто накрийте кришкою або фольгою і тушкуйте в розігрітій до 150 градусах духовці теж час. Так соус вийде ще ніжніше, так як нагрів в печі більш рівномірний, ніж на плиті. В кінці спробуйте на сіль і досоліть якщо потрібно. Якщо соус вийшов дуже густим, то розбавте його невеликою кількістю води. У ньому має бути достатньо рідини, щоб просочити листи лазаньї під час запікання.

Один з 5 базових соусів у французькій кулінарії, рецепт якого не включає в себе велику кількість інгредієнтів, та й готується він нескладно.

• Масло вершкове - 50 гр.
• Борошно пшеничне - 50 гр.
• Молоко - 350-400 мл. Приблизно 2 склянки, може трохи більше.
• Сіль, білий перець мелений, мускатний горіх мелений.

Точного рецепта цього соусу не існує. Завжди все залежить від борошна і від вершкового масла, яке ви використовуєте. Але не лякайтеся, ми навчимося готувати його, так би мовити, на око.

Далі все просто - залишилася тільки збірка лазаньї, розігріта духовка і крім 2-х вже приготованих соусів ще трохи сиру. Будь-якого, який вам подобається, але він повинен бути напівтвердих, щоб добре плавився і тягнувся на зрізі після запікання.

Розігрійте духовку до 170-180 градусів і почніть збирати лазанью. Листи лазаньї в залежності від виробника може бути потрібно буде трохи відварити. На упаковці з пастою це обов'язково прописано, так що готуйте згідно з вказівками на ній.

Виберіть форму для запікання і налийте в неї трохи білого соусу. Рівномірно його розподіліть. Зверху покладіть листи лазаньї, потім болонський томатний соус, трохи білого французького і звичайно сир. Викладайте до тих пір, поки не вийде як мінімум 3 шари. Останній зазвичай змащують тільки білим соусом і присипають сиром. Запікайте в духовці близько 35-40 хвилин. Потім обов'язково дайте лазіння охолонути протягом 20-30 хвилин. У той час, коли вона остигає паста рясно вбирає все соки з соусів і лазіння буде дуже соковитою. Розріжте на зручні для вас прямокутні шматки і приємного апетиту.