Рецепт курячого бульйону - рецепт приготування з фото від
- курка - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- запашний перець горошком - 2 шт.
- чорний перець горошком - 4-6 шт.
- лавровий лист - 1-2 шт.
- сіль
- вода - 4 л.
- пряні трави - за смаком
КРОК 1.
Курку слід брати спеціальну, супову. Її необхідно промити, видалити всі нутрощі, знову промити і обсушити. Якщо вам не потрібно багато м'яса, грудки я раджу зрізати і використовувати в інших стравах.
КРОК 2.
А що залишилися кістки, стегенця і крила нарізати однаковими шматками і покласти в каструлю.
КРОК 3.
Тепер можна піти двома шляхами, який ви оберете - вирішувати вам. Для того, щоб бульйон був легким і прозорим, кістки птиці спочатку поміщають в киплячу воду і таким чином позбавляють від частинок, які можуть зробити бульйон каламутним. Потім остов з м'ясом поміщають в каструлю з холодною водою, повільно доводять до кипіння і варять на слабкому вогні. Я роблю по-іншому. Заливаю курку в каструлі холодною водою, промиваю руками і воду зливаю. Проробляю таку маніпуляцію кілька разів, до тих пір, поки вода не стане прозорою.
КРОК 4.
Як тільки це сталося, заливаємо вміст каструлі водою і доводимо до кипіння на сильному вогні.
КРОК 5.
Як тільки на поверхні бульйону почне збиратися піна, температуру варіння зменшуємо, знімаємо піну.
КРОК 6.
Викладаємо моркву, ріпчасту цибулю, перець духмяний і горошком, лавровий лист. Я люблю ще додавати в бульйон гілочки пряної зелені. сьогодні у мене був в наявність чебрець - я додала 2-3 гілочки. Тепер варимо бульйон під кришкою на повільному вогні до готовності. Приблизно це займає годину або трохи більше. Якщо ви варите курку цілком, то час варіння одно 1,5-2 години, в залежності від розміру птиці. Тепер кілька порад, як зробити ваш бульйон ідеальним. По-перше, коли потрібно солити бульйон. Запам'ятайте, що смак бульйону в процесі охолодження посилюється, і то кількість солі, яке вам здавалося нормальним в гарячому стані, буде відчуватися перебором в холодному. Взагалі бульйони рекомендується солити тільки після приготування. По-друге, курячі бульйони, як і м'ясні, дуже часто виходять досить жирними. Щоб впоратися з цією проблемою існує кілька способів. Наприклад, найпростіший - акуратно зняти його з допомогою ложки з поверхні бульйону, коли рідина кипить. Або зібрати жир добре вбирає паперовим рушником. І, нарешті, дочекатися коли бульйон охолоне, і просто зняти жирову кірку з його поверхні. Після того, як бульйон зваритися, його слід процідити через марлю. Курку, якщо вона вам не потрібна, можна використовувати в інших стравах. А якщо ви хочете подати курочку з бульйоном, налийте бульйон в тарілку і покладіть шматочки птиці. Сподіваюся, вам наш бульйон припав до смаку, приємного апетиту!