Рецепт корейського супу Кукса або як приготувати Кукса по-корейськи

Суп Кукса - історія рецепта

«Моя ідея створити корейський ресторан для всіх, а не тільки для своїх. У Нью-Йорку K-Town це місце компактного проживання корейців, і в тамтешніх ресторанчиках із задоволенням обідають-вечеряють і бідні студенти, і білі комірці. Велика перевага корейської кухні доступність. Всі основні продукти можна купити на найближчому ринку: капуста, перець, м'ясо - нічого специфічного. Смак корейських страв роблять маринади і соуси, які теж сьогодні не рідкість. У Південній Кореї "куксу" (там таке написання) просто вода, яйце і овочі. Узбецькі корейці привнесли в рецепт багато свого. Наприклад, зимовий, теплий варіант Кукса вони заправляють наваристим бульйоном. А річний холодний суп Кукса будується за принципом окрошки ».

Кукси по корейськи - це легкий і поживний суп

«Кукси (або куксу) - це корейський суп-обід. Каганець такого густого супу не тільки задовольнить звірячий апетит, але і позбавить від похмілля. Всі овочі, здатні наповнити бульйон, спочатку ферментують, тому суп виходить легким у сприйнятті і не падає гирею на дно шлунка. Як у будь-якого затребуваного рецепта, у цього безліч варіацій. Все крутиться навколо балансу гостроти, кислоти і солодощі, а також деталізації вмісту тарілки. У ресторані K-Town ми готуємо Кукса так, як це прийнято у корейської діаспори в Узбекистані, моя сім'я якраз звідти. Влітку у нас Кукса холодний - на воді, взимку - на теплому бульйоні, але не на гарячому: спека йому додає гостре масло, яке кожен може капнути в тарілку ».

корейські новини

Корейська кухня (не тільки кимчи і морквина) з особової справи діаспори перетворилася в кулінарну моду. Корейська їжа це дешево, корисно і ситно. А що ще потрібно жителям великого міста? Суп Кукса борщу не конкурент, але пробувати нове завжди цікаво. Особливо під керівництвом досвідченого гіда. Олександр Кан - гуру барної індустрії, а тепер і відомий ресторатор. Він розповів і показав, як сімейний рецепт супу Кукса став бестселером його ресторану K-Town.

Кількість: 4-6 порцій
Час приготування: підготовка: 1 ч, приготування: 10 хв

Складові:

для огірків віче:

100 г огірків

2 зубчики часнику

щіпка меленої паприки

2 ч. Л. оцту

25 г цукру

1 ст. л. соєвого соусу

сіль

280 г тонкої локшини

1 ст. л. рослинного масла

100 г нашаткованої капусти

2 ч. Л. оцту

10 г паприки

300 г яловичини без кісток

1-2 помідори

тонкий омлет з 2 яєць

сіль

1,4 л курячого бульйону

2 ст. л. оцту або за смаком

4 ст. л. соєвого соусу або за смаком

40 г цукру

60 мл протертих помідорів

щіпка меленого коріандру

щіпка паприки

невеликий пучок кінзи

15 г кунжуту

гостре масло

сіль

Кукси по корейськи - рецепт приготування:

Спочатку підготуйте огірки віче. Для цього огірки настругати на тертці. Посоліть і почекайте, щоб вони дали сік.

Огірки відіжміть від соку, додайте до них подрібнений часник, паприку, оцет, цукор, коріандр, соєвий соус і залиште на 10 хвилин, потім приберіть в холодильник.

Пшеничну локшину відварити в підсоленій воді, промийте холодною водою і в глибокій мисці змішайте з невеликою кількістю рослинного масла, щоб не злипалися.

Капусту викладіть в миску, заправте оцтом і паприкою, розмішайте, злегка пам'ятаєте руками і відставте.

М'ясо наріжте тонкою соломкою, викладіть в сковороду, додайте трохи води, посоліть і тушкуйте до м'якості.

Помідори обшпарте, зніміть з них шкірку і тонко наріжте.

> Омлет скрутіть в трубочку і наріжте також соломкою.

Розкладіть локшину в глибокі миски для супу, туди ж викладіть все салати і віче.

У теплий (але не киплячий!) Бульйон додайте оцет, соєвий соус, цукор, протерті томати, коріандр, паприку. Залийте локшину бульйоном, посипте листям кінзи і кунжутом. При подачі на стіл поставте гостре масло, щоб кожен міг сам відрегулювати смак супу.

А також дивіться Кукса по-корейськи в домашніх умовах від Лізи Кім

Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом: