Рецепт картопля, смажений в жирі на

У жирі, т. Е. У фритюрі, смажать тільки нарізану картоплю, так як великі цілі бульби при смаженні зверху підгорають, а всередині залишаються сирими.

Картоплю очистити, промити і безпосередньо перед смаженням нарізати у вигляді брусків. Можна також нарізати картоплю стружкою, спіралями або за допомогою спеціальної виїмки вирізати дрібні кульки (Нуазет). Перед смаженням картоплю треба добре обсушити, інакше вода охолодить жир, що викличе сильне його спінювання. З цієї ж причини не можна солити картоплю перед смаженням в жирі, так як він при цьому отмокнет. У глибокому посуді (сковороді, каструлі, фритюрниці, електросковородке і т. Д.) Розжарити жир (рослинна сало, комбіжир і т. Д.) До 170-180 °. При такій температура жиру поверхню картоплі при смаженні НЕ зморщується і утворюється красива рум'яна кірочка. Крім того, слід пам'ятати, що недостатньо нагрітий жир при зануренні в нього продуктів сильно піниться. Жиру має бути в 3-4 рази більше картоплі, обжарюваного в один прийом. У нагрітий жир занурити картопля невеликими партіями, щоб не охолодити жир. Коли картопля обжарится до темно-золотистого кольору, вийняти його сухий шумівкою на сито або металеву решітку і дати стекти жиру. Перед подачею смажений в жирі картопля треба посолити дуже дрібною сіллю. В якості самостійного блюда подають зазвичай картопля у вигляді брусків (фрі), а картопля соломкою (пай) стружкою, скибочками (чібс) подають на гарнір до котлет київським, біфштексу, ромштекс і т. Д. Картопля, нарізаний соломкою, подають сухим на тарілці , покритої паперовою серветкою, а нарізаний брусочками і т. д. - на сковорідці политим маслом або маргарином