Рецепт карпаччо з яловичини як приготувати страву в домашніх умовах

Історія і опис

Карпаччо - італійська закуска, яка з'явилася в середині минулого століття. У 1950 році власник закладу "Бар Гаррі" Джузеппе Чіпріані обрадував графиню Амалію Нані Моченіго рецептом карпаччо з яловичини, яке було імпровізацією в той же день.

Справа в тому, що у графині виявили якесь захворювання. яке виключало м'ясо в тепловій обробці. Чіпріані не зміг дивитися на страждання жінки і вирішив хоч трохи її порадувати м'ясом.

Графині сподобалося це блюдо. Вона згадала, що не так давно була на виставці художників часів Ренесансу і бачила картини Вітторіо Карпаччо, де переважали червоні і білі кольори. Після запропонувала дати назву страви на честь художника.

Але зазнавши за півстоліття різні зміни, карпаччо стали готувати не тільки з м'яса худоби та птиці, але навіть з овочів.

ЦІКАВО: Цей бар працює і в наш час. А знамените карпаччо Чіпріані за оригінальним рецептом в ньому пробували Принцеса Діана, барон Ротшильд, Вуді Аллен і навіть Чарлі Чаплін.

Особливості та традиції вживання

Карпаччо, як і будь-яку холодну закуску, вживають перед подачею гарячих основних страв. Вона добре розпалює апетит і збуджує смакові рецептори. що допомагає краще відчути смак подальшої трапези. А спеції покращують травлення. Також яловичина сприяє відновленню еритроцитів в крові.

Прийнято подавати закуску з яловичини в обідній час. запиваючи водою або червоним вином, яке добре поєднується з м'ясом.

Для того, щоб блюдо отримало вишуканий смак, італійські кухарі використовують деякі секрети:

• Використовують тільки свіже або охолоджене філе.

Щоб наситити блюдо пікантним ароматом і смаком добре присмачують спеціями: червоним перцем, сумішшю сушених трав, коріандром, імбиром і гвоздикою.

Для того, щоб оливкова олія, з якого складається заправка, отримало більш витончений аромат, в пляшечку з ним додають гілочку чебрецю і розмарину. Ці трави чудово поєднуються з яловичиною.

На сторінках нашого сайту ми познайомимо вас з цим шедевром італійської кухні - аранчіні. Як правильно приготувати смачні рисові кульки?

А в наступній статті розповімо класичний рецепт приготування ньоккі - знаменитого італійського блюда з картоплі.

Знайдіть готель для вашої поїздки. 1 138 000+ готелів, апартаментів, вілл і не тільки ...

Вибір відповідних інгредієнтів в магазині

Без правильно підібраних продуктів неможливо приготувати даний карпаччо з яловичини в домашніх умовах. Дотримуючись деяких правил вибору інгредієнтів. ви отримаєте справжнє вишукане італійське блюдо.

• Обов'язково свіжа або охолоджена вирізка або філе без прожилок і жиру.

М'ясо має темно-червоного кольору.

Бажано наявність захисної природною плівки на м'ясі. Вона захищає його від попадання сторонніх мікроорганізмів і не висушує вирізку.

Інгредієнти для заправки:

• Зелень повинна бути свіжа і молода.

Такі спеції, як перець, повинні бути свіжомеленим. Тобто купувати потрібно перець горошком.

Оливкова олія холодного віджиму Extra Virgin.

Лимон свіжий. Пружний на дотик, без темних плям, з товстою яскраво-забарвленої шкіркою.

Оцет тільки бальзамічний або винний.

Як робити в домашніх умовах

Піввікова історія карпаччо запропонувала безліч варіантів приготування цієї страви. Нові соуси і заправки, додаткові інгредієнти надають закусці нові відтінки смаків.

Але існують неухильні правила. яких варто дотримуватися при приготуванні:

• М'ясо обов'язково повинно бути свіжим.

Червоне м'ясо необхідно нарізати напівпрозорими пластинками гострим ножем, або спеціальною машиною - слайзером.

У заправці обов'язковим інгредієнтом є або сік лимона, лайма, або бальзамічний оцет. Деякі додають все.

Так як вирізка не піддається термічній обробці, її необхідно заморожувати.

Нарізка повинна бути проти прожилок. Так пластинки простіше жувати.

ВАЖЛИВО: М'ясо заморожують не тільки з правил гігієни, а й тому що в такому вигляді його простіше різати.

З сирої вирізки

Знамениту закуску з сирого м'яса готують за різними рецептами, з додаванням різних приправ і спецій. Але є один класичний варіант за рецептом Джузеппе Чіпріані, від якого і відштовхуються кухаря-гурмани.

• свіжа яловича вирізка - 200 грам;

вершки - 1 стол. ложка;

вустерский соус - 5-6 крапель;

лимонний сік - 1 ч. ложка;

• Вирізку очистити від плівки, туго перемотати мотузкою.

Прибрати в морозильник на 1-1,5 години.

З плином часу дістати м'ясо і тонко нарізати на смужки.

Відразу ж кожну скибочку викладати на блюдо.

Під час сервірування можна прикрасити закуску зеленню, сиром і томатами черрі.

З копченого червоного м'яса

• копчена яловича вирізка - 250 грам;

гірчиця - 1,5 стіл. ложки;

оливкова олія - ​​2 стол. ложки;

пармезан - 100 грам;

• Щільно обернути копчену вирізку фольгою і прибрати в морозильну камеру на півгодини.

Приготувати заправку: оливкова олія, гірчицю, сік лимона і мед ретельно змішати.

Нарізати тонкими пластинками м'ясо.

Полити нарізку заправкою.

Таке карпаччо можна подати з овочами-гриль, як самостійну страву.

Як приготувати з руколою

Ще одна варіація.

• яловича вирізка - 150 грам;

оливкова олія - ​​1 стол. ложка;

бальзамічний оцет - 1 стол. ложка;

• Почистити вирізку від плівки, щільно загорнути в харчову плівку і прибрати в заморозку.

Після години нарізати м'ясо тонкими пластинками.

Скропити нарізку оливковою олією і оцтом.

Сервірувати руколою та чері.

альтернативні варіанти

Можна замінити основні інгредієнти простішими і отримати той же чарівний смак:

• Рукколу може замінити петрушка, листя салату і базилік.

Оливкова олія можна замінити соняшниковим рафінованим без запаху.

Сир Пармезан відмінно змінить звичайний український.

А томати черрі замінять звичайні помідори більш дрібно нарізані. Оцет не обов'язково додавати.

Процес приготування залишиться незмінним. Тільки заправка буде трохи інший і блюдо придбає новий оригінальний відтінок смаку.

На нашому сайті розповімо про секрети приготування справжнього італійського морозива під назвою джелато!

У цій статті ви дізнаєтеся традиційний рецепт приготування тірамісу в домашніх умовах, а також про кілька рекомендацій у виборі продуктів для десерту.

Подача і рекомендації

Незмінним правилом подачі є - зелень. Яловичу вирізку прикрашають будь-якої доступної зеленню не тільки для естетичного вигляду, але і для поліпшення травлення. Також красиво виглядає подача карпаччо на листі салату.

Карпаччо з яловичини подають на плоских тарілках для закусок з широкими полями. Бажано знизу тарілку підігріти.

Їдять закуску безпосередньо перед вживанням основного гарячого за допомогою вилки невеликими порціями.

З цього вигляді ви дізнаєтеся, як готують карпаччо з яловичини українські кухарі:

Класичні італійські закуски нескладно приготувати самостійно. Правильний вибір продуктів дозволить зробити різноманітним і витонченим меню будь-якої кухні!