Рецепт хрустких огірків на зиму в банках 3 покрокових рецепта з фото

Огірки прийнято консервувати в величезних кількостях, ближче до осені в підвалах шикуються «батареї» банок. Хрусткі тверденькі огірочки - бажані гості на будь-якому столі. Бажано консервувати огірки за різними методиками, щоб домогтися деякого різноманітності. Невеликі зміни в пропорціях інгредієнтів суттєво впливають на смак. Запропонована технологія забезпечує огіркам помірно-гострий смак і зберігає всі хрусткі властивості. Консервовані огірки можна при подачі залишати цілими, нарізати фігурними шматочками, додавати в салати і розсольники.

складові

огірки середнього розміру - 5 кілограм,
великий гіркий перець - 1 штука,
корінь хрону - 1 штука,
часник - 1 головка,
бутони гвоздики - 10 штук,
перець духмяний горошок - 1 десертна ложка,
перець чорний горошок - 1 десертна ложка,
лаврове листя - 6 штук,
сухі парасольки і стебла кропу і петрушки.
Для заливки на 1 банку ємністю 1,5 літра: оцет 9% - 25 грам, сіль - 2 столових ложки, цукор - 1 столова ложка.

У нас багато інгредієнтів для маринованих огірків, але всі вони роблять важливу справу, з цією композицією у вас вийдуть смачні хрусткі огірки.
Гіркий перець додасть гостроту огірочками. Корінь хрону виступатиме як додатковий консервант, з ним маринад не потемніє і не стане каламутним. Також корінь хрону має дубілірующімі властивостями, з ним огіркам легше стати хрусткими. Деякі замість хрону додають кору або листя дуба.
Часник виступає як легкий консервант, надає пікантний смак огірочками. Бутони гвоздики надають пряний пікантний смак і аромат, теж має консервуючими властивостями. Перець ми покладемо для гостроти і приємного запашного аромату. Лаврове листя надають хороший смак маринаду і володіє хорошими антиокислювальними властивостями. Кріп і петрушка традиційно використовується в консервації як зарекомендувала приправа, містить ефірні масла з вітамінами, добре ароматизують маринад і огірки.

Деякі цікавляться, які сорти підходять для засолювання і маринування на зиму. Для консервації огірки ніжно вибирати не перестиглі, що не салатні. Ще дуже важливо закривати огірки свіжими, в ідеалі якщо у вас є свій город, то закривайте огірки в той же день як зірвали.
Сорт огірка повинен бути засолювальними - це як правило невитягнутих пружні огірки з пухирцями. З сортів - Самородок, Ніжинські, Аннушка, Родничок, Хрусткий, Ера, Алтай, Пальчик, Фаворит і інші.

Як приготувати смачні хрусткі огірки на зиму

Рецепт № 2. Мариновані хрусткі огірочки на зиму

Мариновані огірки, безсумнівно, користуються популярністю, гарні вони взимку до відвареної картопелька, а також входять до складу багатьох салатів.

Огірки для засолювання я вибираю не гладко, а з пухирцями. Щоб вийшли огірки хрусткими, вони повинні бути свіжими і пружними. Мляві огірки для рецепта «хрусткі» не підходять.

огірки середнього розміру - 2,5 кг;
кріп-парасольки - 1/3 пучка;
листя хрону - 1-2 шт .;
листя смородини чорної - 2-3 шт .;
часник - 1 зубець;
гвоздика - 1-2 бутона;
насіння гірчиці - ½ ч. л .;
гіркий перець - за смаком.

Інгредієнти для розсолу на трилітрову банку:

Приготування смачних хрустких маринованих огірочків

Принісши з ринку додому огірки, їх потрібно негайно висипати в холодну воду. Я тримаю огірки у воді 6-8 годин, кілька разів змінюючи воду.

Банку для закупорки, вимивши гарненько з содою і ополоснув її під проточною водою, стерилізують парою.

Вимиваю листя хрону, ріжу їх. Кладу нарізаний хрін в підготовлену банку.

Нарізаю вимитий кріп. Відправляю теж його в банку.

Вимиваю листя чорної пахучої смородини, нарізаю очищений і вимитий часник. Кладу смородину і часник в банку. Для гостроти можна додати маленький шматочок гіркого перцю. Я кладу зовсім небагато - шматочок в 0,5 см.

Замочені огірки ретельно вимиваю за допомогою губки в декількох водах. Потім відрізаю кінчики огірків з боку хвостиків.

Укладають в банку нижній ряд огірків. Я їх ставлю щільно вертикально. Коли нижній ряд огірків покладений, на них кладу парасольки кропу.

Далі викладаю другий ряд огірків. Зверху порожні місця заповнюю зеленню: нарізаним хроном, парасольками кропу, листям чорної смородини. Коли банку повністю заповнена огірками і спеціями, я наливаю в неї воду, щоб дізнатися, скільки мені буде потрібно води для розсолу. Накриваю банку спеціальною кришкою з отворами, виливаю воду в каструлю. Підливаю трохи води, закриваю каструлю кришкою, ставлю на вогонь. При кожному кип'ятінні я додаю трохи води, тому що при кипінні вода випарується, і її може не вистачити.

Коли вода закипить, наливаю її обережно в банку з огірками. Накриваю банку стерилізованої кришкою, укутують рушником, залишаю з гарячою водою на 15 хвилин. Потім, змінивши звичайну кришку на кришку з отворами, виливаю воду в каструлю. Знову її кип'ячу і, налив окріп в банку з огірками, залишаю знову на 15 хвилин.

Втретє буду заливати розсолом. Насипаю в каструлю сіль і цукор, виливаю воду з банки в каструлю, долив 50 мл води.

Даю розсолу трохи покипіти, щоб розчинилися цукор і сіль. У банку з огірками кладу дві гвоздички, половину чайної ложки насіння гірчиці, наливаю оцет. Наливаю киплячий розсіл, закочував банку. Перевертаю банку догори дном, ставлю на горлечко, укутавши ковдрою. Дванадцять годин стоїть банка самостерилізаційну, а потім знімаю ковдру, перевернувши банку в нормальний стан, охолоджую.

Рецепт №3. Консервовані варені огірки «Хрусткі»

Сьогодні на загальний суд і огляд представляємо рецепт відмінних консервованих огірків, які любить вся наша сім'я, тому що вони виходять завжди дуже хрусткі. Справа в тому, що ці огірки проварюються в оцті, тому вони виходять такими незвичайними на смак і особливо хрусткими. Такі огірки добре подавати окремо, а також додавати в салати типу Олів'є, вінегрети, до бутербродів або перших страв типу розсольник.

Для того щоб консервація вдалася, необхідно вкласти трохи уяви і «душі». Кожен рецепт є унікальним, оскільки унікальна кожна господиня, яка його готує. У мене консервовані огірки виходять особливо смачно, коли я готую в хорошому настрої, в радісному стані, позитивно налаштовуюся на те, як буду пригощати стравами своїх улюблених і друзів. Сподіваюся, що мій рецепт буде дуже корисним і вам.

Огурцов потрібно не менше одного або двох кілограмів, щоб не дарма намагатися і розкуштувати смак. Для початку потрібно, щоб розмір огірків поєднувався з розміром банок і дозволив заповнити весь їх обсяг. Краще цю консервацію зробити в літрових банках, а огірки взяти середніх розмірів і попередньо заміряти обсяг, вклавши в банки в сирому вигляді до того, як варити, або засипати в банки інші інгредієнти. Банки повинні бути чистими, знезаражені, кришки теж.

Для приготування одного засолу беремо один літр оцту 9%. Такого обсягу маринаду зазвичай досить, щоб приготувати 4 літрові банки консервованих огірків середнього розміру.

У кожну літрову банку потрібно буде закинути в сухому вигляді наступний склад інгредієнтів.

Свіжий часник - 1-2 зубчики на одну літрову банку;
Трохи кропу, краще сухих суцвіть;
Гострий перець типу «Баранячий ріг» - шматочок, за смаком;
Цукор 2 ст. л .;
Сіль 1 ч. Л.

Як приготувати хрусткі варені огірки на зиму

Закупорка.
Закип'ятити воду, залити огірки окропом і закатати звичайним ключем. Оцет більше не кладемо, так як огірки вже просочилися ім.

Вибирайте рецепт на свій смак, хрусткі огірочки гарні як до картопелька, так і незамінні в зимових салатик.