Рецепт холодного копчення сала в коптильні в домашніх умовах

Сало - продукт на любителя. Якщо ви з числа небайдужих, спробуйте закоптити його в домашніх умовах. Це нескладний і дуже захоплюючий процес. Навіть новачок в справі копчення з легкістю освоює технологію і з задоволенням застосовує свої навички. Розглянемо варіант холодного копчення сала. Головні учасники процесу - це сам продукт і надійна коптильня. З останнім все зрозуміло, якщо ви є власником сучасного коптильного пристрої, бажаний результат гарантований. Це завжди відмінний смак, апетитний колір і спокусливий аромат. Холодне копчення сала займає кілька днів. На смакові якості впливає абсолютно кожен етап приготування.

вибираємо сало

Старе і морозиво сало для копчення не годиться, воно повинно бути свіжим і апетитним. Вибираючи продукт, звертайте увагу на колір. Свіже - завжди біле з легким рожевим відтінком. Ніяких сторонніх ароматів бути не повинно. Якщо щось насторожує, відмовтеся від покупки, тому що ніякої рецепт, засолювання і саме копчення не впораються з неприємними запахами.

Придатне для копчення сало не повинно бути жилавим, найкраще підійде з прошарками. При різанні свіжий продукт зазвичай м'який і податливий, з тонкою скоринкою і без щетини. Перед копченням його ріжуть на досить великі шматки і роблять внутрішні надрізи, щоб заповнити їх сіллю, приправами і спеціями. Товщина шматків не повинна бути більше 3 см.

Поетапна підготовка сала для холодного копчення

Для умільців з великим досвідом процес копчення є звичним і завжди цікавим. Кожен етап і операція своєчасні і відпрацьовані до дрібниць. Новачкам доводиться вчитися, часто на своїх же помилках. Щоб скоротити їх число, достатньо засвоїти головні правила і дотримуватися їх. Холодне копчення сала в коптильні - це три важливих етапи:

1. Засолка. Солять сало до копчення. Пропорції такі: 500 гр. Солі на 5 літрів води. Час засолювання може варіюватися, все залежить від вашого ставлення до солі. Любителі малосольних продуктів можуть витримувати одну добу, для тих, хто віддає перевагу більш солоний смак, потрібно буде чекати 3 дні, але не більше, інакше пересолити.
2. Вимочування. Перед копченням шматки сала обов'язково промивають в теплій воді. Ця процедура позбавить від зайвої солі і нав'язливості ароматів спецій і приправ, якщо вони використовувалися.
3. Просушка. Зайва волога збільшує час приготування і заважає насиченості смаку. Перед холодним копченням солоне сало просушують в підвішеному стані кілька годин.

покращуємо смак

Холодне копчення сала передбачає обробку димом при температурі 25-30 градусів. Неповторність смаку, його специфічність багато в чому будуть залежати від обраної деревини. Тріски краще використовувати вільхові, підійдуть вишневі і яблуневі. Перед копченням їх кілька хвилин вимочують і поміщають в спеціальний піддон коптильні.

копчення сала

При холодному копченні сало не піддається високотемпературній обробці, воно обробляється сіллю і коптильними речовинами. Низькі температури - це головна особливість і відмінність цього методу від не менш популярного гарячого копчення, який передбачає більш серйозні температурні навантаження.

Існує безліч рецептів приготування. Завжди можна вибрати потрібний, доповнивши його своїми нюансами, або придумати що-небудь нове. Знаючи технологію холодного копчення, експериментувати зі смаками і ароматами буде нескладно. Пропонуємо універсальний рецепт, це один з найпростіших з різноманіття існуючих. Для приготування знадобиться:

• Сало - 1,5 кг;
• Вода - 5 літрів;
• Сіль - 500 гр;
• Лавровий лист, часник, суха гірчиця, чорний перець (мелений).

Сало солять, натирають перцем, часником, подрібненим лавровим листом, гірчицею і залишають в холодному місці на 3-5 доби.

При холодному копченні сало тримають в коптильні 2-3 діб. Копчення починається на слабкому вогні. Перші 45 хвилин продукт звикає до температури, вона не повинна перевищувати 20 градусів. До максимуму вогонь доводять поступово. Дим при холодному копченні просочує сало повільно, на стартовому етапі його не повинно бути багато. Поступово рідина втрачається, жир частково витоплюється, а солоний смак зберігається. Ознака готовності - бурий окрас і аромат копченості.

Популярність копченого сала останнім часом помітно зростає. Все зрозуміло, це натуральний, недорогий і корисний продукт. Сало холодного копчення, приготоване в домашніх умовах, виходить більш соковитим, воно довше зберігається, прекрасно насичує і урізноманітнює раціон. Після копчення його охолоджують, вживають в якості самостійної закуски або як доповнення до інших страв.

Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.