Рецепт гусака гарячого копчення в домашніх умовах

Копчене м'ясо птиці - це визнаний делікатес. Завдяки своєму смаку і аромату, воно може бути застосоване для приготування супів, холодних закусок і гарячих страв. Це недешевий продукт, тому багато хто воліє не витрачатися на покупку, а робити його в домашніх умовах. Розглянемо основні правила і нюанси, які має на увазі самостійне копчення гусака.

Підготовчий етап

Щоб гусак вийшов смачним і соковитим, його необхідно правильно підготувати до процесу копчення:

Промийте тушку, видаліть залишилися пір'я, випатрати і розрізати на дві частини.
Приберіть надлишки вологи сухою серветкою.
Зробіть птицю максимально плоскою, для цього по черзі розташовуйте кожну з половинок тушки між двома обробними дошками і ударяйте обухом сокири: так ви розплющите суглоби і кістки.
Ретельно провяльте підготовленого гусака: вивісите його на деякий час в прохолодному приміщенні (температура не повинна перевищувати 10 градусів). Якщо упустити цей важливий етап, то м'ясо вийде жорстким і несмачним.

Готуємо правильний розсіл

Випатрану і провяленную тушку необхідно помістити на кілька днів в розсіл. Його можна готувати по-різному: конкретний рецепт залежить від ваших уподобань. Різна комбінація трав і спецій може давати абсолютно різний смак, тому у господинь є широке поле для експериментів.

Гусь гарячого копчення вийде ніжним і соковитим, якщо приготувати розсіл з наступних інгредієнтів:

Тепла кип'ячена вода;
Половина столової ложки солі;
Пара горошин чорного перцю;
Кілька лаврових листочків;
Два зубчики часнику;
Чайна ложка цукру;
Три столові ложки оцту;
Імбир, кориця, ялівець - за смаком.

Можна використовувати і інший рецепт: натерти гусака спеціями (сіль, перець, гвоздика, базилік і т.д.), загорнути у фольгу і поставити в холодильник. Якщо тушка жирна, то на ній рекомендується зробити кілька проколів. Через годину птах розгортається, зливається отриманий сік і м'ясо знову натирається приправами. Після цього необхідно томити продукт в холодильнику ще дві-три доби.

Домашнє копчення гусей: основні нюанси

Для початку необхідно підготувати коптильню. Ретельно вимийте пристрій, видаливши залишки жиру від минулої готування, в іншому випадку птах вийде чорної і буде гірчити. Застелите на дно фольгу або підставте деко: туди буде стікати сік.

Для копчення м'яса птиці в домашніх умовах краще всього вибирати дрова з вільхи: інші породи дерев можуть давати небажану гіркоту. Оберніть лапки і крила тушки фольгою: так вони не будуть підгорати

Трохи просушіть коптильню і розташуйте пташку на решітці. Час приготування розраховується виходячи з ваги продукту. Так, тушка масою в 1,5 кілограма повинна провести на вогні не менше трьох годин, кожен зайвий кілограм додає до цього часу ще 10 хвилин. Готовність страви можна визначити і за зовнішнім виглядом: гусак гарячого копчення має характерну червоно-коричневе забарвлення.

Протягом всього процесу приготування важливо підтримувати невеликий рівномірний вогонь і не давати пташці підгорати. Щоб дрова тліли довго, попередньо витримаєте їх в гарячій воді 20 хвилин.

Копчення гусака - нескладний, але тривалий процес. Щоб отримати смачне і ароматне м'ясо, важливо дотримуватися технологію і правильно підбирати маринад.

Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.