рецепт Аріса

приготування

Традиційна страва вірменської кухні: Аріс (наголос на останньому складі). Ця страва зазвичай готують в холодну пору року. Їжа ця не терпить суєти, Арісу потрібно готувати і їсти не поспішаючи. Як правило, на Арісу збираються друзі і родичі, за великим столом, насолоджуються суспільством один одного і прекрасною їжею.

Класичну Арісу готують з куркою і пшеницею. Пшениця потрібна відповідна: вірменська крупа дзавар. Якщо спробувати описати це блюдо для наочності, то можна сказати, що це густа тягуча пшенична каша з куркою.
Я готувала з домашньої курочки - вийшло ароматно, словами не передати

1 - 1,5 кг курки
500г. пшеничної крупи (дзавар)
вода, сіль
слів.масло

Ось так виглядає дзавар

Курку почистити, помити, розділити на шматки і укласти на дно каструлі з товстим дном. Крупу добре вимити і засипати нею курку. Залити 8-ю склянками води і поставити на вогонь (взагалі, вода береться з розрахунку 4-5стаканов на 1 склянку крупи).

Посолити, закрити кришку, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і залишити нудитися години 2,5 -3.
В процесі дивитися, якщо вода вся впіталаь в крупу, треба по троху додавати.

Як тільки зерна збільшаться в розмірі в кілька разів і стануть абсолютно м'якими, починається процес перетворення "каші" в "Арісу":
знімаємо шматочки курочки на тарілку, відокремлюємо все м'ясо від кісток.
Традиційно кашу "збивали" дерев'яною ложкою або лопаткою до стану тягучість. Але я пішла легким шляхом і використовувала для етох цілей простий прилад під назвою блендер
Повертаємо м'ясо в каструлю, додаємо немноко окропу і помішуючи дерев'яною ложкою тримаємо на маленькому вогні (вона вже так і наровит прилипнути до дна). Ви побачите як м'ясо як би расстворяется в каші, перетворюючись в одне ціле. Ось так

Закриваємо Крижко, вимикаємо вогонь, даємо страві відпочити хвилин 5-6, і гарячим розкладаємо по тарілках. Зверху шматочок вершкового масла і все!