ребра яловичі
Яловичі ребра відрізняються особливим смаком і є живильним і калорійним продуктом. З них виходить відмінна закуска, а також чудовий бульйон. Яловичі ребра смажать, варять, тушкують. Незважаючи на те, що м'яса на кісточках не так вже й багато, воно відрізняється за смаком від іншої частини туші. Це відбувається тому, що м'ясо прикріплюється до ребер з допомогою сполучної тканини, схожої на плівку. Ця тканина містить білки колаген та еластин. При тривалій тепловій обробці плівочки стають ніжними, що говорить про трансформацію колагену в глютен. За рахунок цього бульйон з яловичих ребер виходить насиченим. Калорійність цього продукту досить висока, до дієтичних його віднести не можна.
Користь ребер яловичих
Яловичі ребра є джерелом жирів, протеїнів, багатьох мікро і макроелементів, в тому числі фосфору, кальцію, цинку, хрому, магнію, селену, міді. Цей продукт робить позитивний вплив на систему травлення та нервову системи, зміцнює кістково-м'язовий каркас, прискорює обмінні і регенеративні процеси. У яловичих ребрах містяться вітаміни K, E, B групи, PP.
Шкода і протипоказання
За рахунок високої калорійності цього продукту не варто захоплюватися його вживанням, в іншому випадку можуть спостерігатися порушення процесів травлення і збільшення рівня холестерину в крові, зокрема при вживанні ребер в смаженому вигляді. Також яловичі ребра не рекомендуються тим, хто дотримується дієтичного харчування, оскільки містять досить багато жиру.