Реактив Грісса - м’ясо і спеції

Часто бувають ситуації, коли Фаршесоставитель не може згадати, додавав він в фарш розчин нітриту натрію чи ні. Охоплений сумнівами, він бере шматочок фаршу, і просить лаборанта перевірити: присутній в ньому нітрит?
Як добрий чарівник, працівник лабораторії завдає кілька крапель прозорої рідини з двох флакончиків в чашку Петрі, і поміщає туди принесений зразок фаршу. Протягом 5-10 секунд розчин набуває рожевий колір - значить нітрит в фарші присутній!
Фаршесоставитель зітхає з полегшенням і повертається до роботи.

Якщо розчин залишається прозорим, значить нітрит натрію не додано. В цьому випадку потрібно просто додати необхідну кількість нітриту натрію і ретельно перемішати фарш.
Було б набагато гірше, якби нітрит доданий не був, і про це ніхто не згадав! Тоді, після термообробки, з печі дістали б ковбасу сіро-коричневого кольору, ну зовсім не апетитного! Така продукція повністю відправляється в пром. переробку. А збитки, як правило, лажа на винуватців - Фаршесоставитель і майстра зміни. Тому, краще зайвий раз засумніватися.

Чарівна рідина називається - Реактив Грісса.
1-й Розчин - 0,5 г суьфаніловой кислоти розчиняють в 150 мл 12% -ної оцтової кислоти.
2-й Розчин - 0,1 г альфа-нафтиламина кип'ятять в 20 мл води і додають 150 мл 12% -ної оцтової кислоти. (Запах огидний.)
Перед вживанням змішують по 1 мл обох растор.
При тривалому стоянні на повітрі, реактив Грісса як правило, набуває рожеве забарвлення і без нітриту.

• Ви тут:
• Головна
• Вет.Сан.Експ.
• реактив Грісса

Найпопулярніше

Популярні теги

From Google with love!