Ратунда на зиму рецепти як краще закривати ратунду фото
Перець ратунда: характеристика, особливості
Ратунда або як її ще називають «гогошари» є овочем і відноситься до одного з різновидів солодкого перцю. Овоч заслужив гучну славу через свою незвичайну форму (перець відрізняється округлої злегка плескатої формою, дуже схожою на гарбуз) і пікантного ніжного медового смаку. Шкірка у плодів досить щільна, але тонка, а сам перець відрізняється досить-таки м'ясистої і ніжною м'якоттю. Ратунду іноді порівнюють з угорської паприкою через її легкого, але, в той же час, насиченого смаку.
Увага! Перець ратунда досить швидко і легко перезапилюється з сортами гострого перцю, тому в продажу часто можна знайти насіння, з яких виросте ратунда з досить пряним смаком (іноді - обжигающе гострим). Щоб уникнути подібного конфузу (якщо ви, звичайно, не плануєте консервувати саме гостру ратунду) звертатися слід лише до перевірених сертифікованим виробникам насіння.
До слова, гостра ратунда також може доповнити щоденний раціон, адже навіть при всій своїй гостроті вона має чудовий смак, а по пекучості не поступається гострих сортів перцю.
Корисні властивості, застосування в кулінарії
Перець ратунда є живильним і неймовірно корисним овочем. Він багатий на вітаміни С і Р. До слова, аскорбінової кислоти в ньому навіть більше, ніж у лимоні або чорній смородині. Вітамін Р, як нам відомо, дуже важливий для нашого організму, оскільки від його кількості в крові залежить стан кровоносних судин.
Варто зазначити, що найбільша кількість вищевказаних вітамінів міститься в повністю дозрілих плодах ратунди. Крім того, овоч містить чималу кількість мікроелементів, крохмалю та органічних кислот.
Овоч досить широко застосовується в кулінарії. Перець, звичайно ж, використовують в якості одного з основних інгредієнтів у багатьох свіжих салатах, овочевих соусах, рагу. Часто використовують ратунду і в якості овочевого гарніру до м'ясних страв, оскільки дана різновид перцю чудово підкреслює смак м'яса.
Рецепти зимових заготовок ратунди
Вашій увазі одні з кращих рецептів приготування перцю гогошари на зиму.
класичний рецепт
Обов'язково приготуйте цей ніжний перець, загорнений в банки цілком. Отже, для приготування даної зимової заготовки вам знадобляться наступні продукти:
- ратунда - 5 кг;
- сіль - 5 ст. ложок;
- цукор - 1 кг;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
Ратунда корисна навіть в зимових заготовках
- рафінована рослинна олія - 100 мл;
- столовий оцет (6% -ний) - 3 склянки;
- запашний перець - 8-10 горошин.
Насамперед необхідно ретельно вимити перці і повністю видалити серцевину в овочі.
Порада. Деякі господині під час приготування консервації з ратундой не видаляють насіння, здійснюючи тим самим помилку. Справа в тому, що насіння даного овоча жодним чином не покращують смакові характеристики консервованого перцю. Навпаки, вони можуть надати йому специфічний присмак.
Поки овочі «відпочивають», можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в більшу ємність налийте близько 5 л води. Поставте на вогонь. Коли вода трохи підігріється, висипте туди цукор і сіль. Ретельно перемішайте. Потім вилийте рослинне масло. Доведіть суміш до кипіння. У ємність з гарячим маринадом висипте спеції і акуратно вилийте оцет. Поки маринад нудиться на вогні, акуратно проколіть кожну перчинку виделкою в декількох місцях і помістіть в маринад. Перець слід варити не більше 5 хвилин.
Виловите перець з маринаду, перекладіть його в попередньо простерилізовані банки і залийте маринадом. Засукайте кришки.
Медова ратунда
Існує велика кількість всіляких рецептів приготування консервованої ратунди з медом, тому складно вибрати найкращий. Для того щоб урізноманітнити своє зимове меню, спробуйте приготувати відразу два рецепта.
Перший рецепт консервованого перцю досить незвичайний тим, що в маринаді «не бере» вода. Саме так. Для приготування маринаду вам буде потрібно лише мед, рослинне масло і столовий оцет (6% -ний). Всі складові беруться в пропорції 1: 1: 1.
Ратунда, підготовлена до консервації
Ретельно перемішайте всі складові в ємності, додайте туди столову ложку солі (при бажанні можна розбавити концентровану заливку склянкою води). Поставте отриману суміш на вогонь, доведіть до кипіння. Потім висипте в неї ретельно вимитий і нарізаний соломкою перець (40-50 середніх штук). Проваріть близько 5 хвилин. Засипте перець в банки і залийте маринадом-підливою. Засукайте банки.
Медова ратунда гостра
Другий варіант приготування ратунди з медовим маринадом дещо інший, оскільки в ньому буде присутній досить багато пікантною прянощі (через велику кількість часнику), тому можна використовувати гоструваті на смак ратунду. Вийде чудова ніжна і в той же час пекуча зимова закуска. Для приготування маринаду нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- вода - 2 склянки;
- оцет (9% -ний) - 1 ст. ложка;
- сіль - 1 ч. ложка;
- мед - 4 ст. ложки.
Змішайте інгредієнти і закип'ятіть на слабкому вогні. Поки готується маринад, підготуйте перець: вимийте, видаліть серцевини, наріжте соломкою. Разом з перцем (2,5 кг) наріжте близько 12-15 часниковий зубчиків. Простерилизуйте банки. У кожну покладіть парочку часниковий зубчиків і лавровий лист. Потім викладіть перечно-часникову нарізку і залийте її гарячим маринадом. Після потримайте банки на водяній «бані» близько 5 хвилин. Закатати кришками.
Ось і підійшло до кінця наше сьогоднішнє знайомство з ратундой і кращими і простими рецептами її приготування, якими можна побалувати себе холодною зимою. Удачі і приємного вашій родині апетиту!