Рагу з грибами

Спробую приготувати рагу з грибами. Завжди плутався, що таке рагу, соте, гуляш ... І не дивно, я виріс за часів, коли було два сорти хліба. чорний і білий, коли було два сорти пива: воно є, і його немає, коли було два сорти макаронів: короткі і довгі.

Тим часом, насправді, рагу так само відрізняється від гуляшу. як яблуко від устриці.

Рагу, від французького ragoûter, значить «збуджує апетит». Блюдо готується зі шматочків м'яса (риби, птиці, дичини), овочів, грибів, коріння, як правило, в густому і пряному соусі.

Видатний майстер кулінарного мистецтва патер Лаціна, герой роману Я. Гашека про Швейка, стверджував, що рагу з грибами виходить тим смачніше, чим більше належить туди грибів.

Але перед цим гриби потрібно обов'язково підсмажити з цибулею і тільки потім вже покласти туди лаврового листа. Все залежить від коріння, від того, скільки і яких коріння покласти. Але щоб не переперчено, що не ... не перегвоздічіть, що не перелімоніть, перекореніть, перемуска ... Його підтримував сам Швейк - чим більше цибулі, тим краще.

Приготуємо рагу з грибами, строго дотримуючись вказівок Лаціна, але трохи по-своєму. Можна звичайно приготувати рагу з курки. але рагу з грибами смачніше.

про рецепт

Рагу з грибами. Тушковані гриби з картоплею і овочами

складові

250 гр Яловичина
300 гр Гриби
2 шт Цибуля
3 шт Картопля
1 шт Морква
20 гр Вершкове масло
за смаком Томатна паста
Спеції Сіль, перець чорний, мускатний горіх, лимонний сік, лавровий лист, паприка

Спосіб приготування рагу з грибами

Відразу скажу, єдине місце, де ми відступимо від вказівок «класика» - ми не будемо смажити гриби, а потім додавати цибулю. І не будемо цього робити одночасно. До речі Лаціна в цьому місці здорово лукавить. Можливо, патер звик до рагу з лісовими грибами, яких на даний момент у нас немає, і ми використовуємо шампіньйони, яким жарка не зовсім підходить. Просто «не ті» гриби. Ми спочатку підсмажити цибулю, а потім відразу гриби.

Гриби, м'ясо і овочі для рагу

Яловичина, а краще молода телятина, шматочок лопатки. Промити, видалити всі кісточки і плівки. Нарізати на невеликі, розміром з гральний кубик, шматочки.

Нарізати яловичину кубиками

Цибулю нарізати великою соломкою. Морквину очистити і нарізати на тонкі пластинки. Картоплю нарізати на кубики, розміром як шматочки м'яса.

Обсмажити до рум'яної скоринки м'ясо

У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло і обсмажити до рум'яної скоринки м'ясо, постійно помішуючи.

Коли м'ясо придбає рум'яний відтінок, додати моркву, і смажити без кришки на середньому вогні 10-12 хв. Морквина повинна стати м'якою.

Додати моркву, і смажити без кришки

Якщо у вас є лісові гриби (білі, польські, опеньки, і т.д.) можна додати їх на цьому етапі, і підсмажувати разом з м'ясом і морквою, як радив патер Лаціна. Тоді від класики не відступили ні на крок.

Додати нарізану цибулю і підсмажувати його разом з м'ясом близько 10 хвилин, поки цибуля не стане м'яким і не дасть рідина.

Додати нарізану цибулю і підсмажувати його разом з м'ясом

Далі додаємо спеції. Тут, виконуючи вказівки патера, головне не пере ... Один лавровий листок, 2-3 стовпчики гвоздики, мелений мускатний горіх на кінчику ножа, сіль і перець чорний мелений, 0.5 ч.л. солодкої меленої паприки. І додати 1 ч.л. лимонного соку.

І, нарешті, гриби. Печериці, пам'ятайте, їх повинно бути «багато», нарізати на великі шматки. Якщо гриби дрібні, їх можна взагалі не різати.

Обсмажити разом з грибами

Обсмажувати гриби з м'ясом і цибулею 10 хв на середньому вогні. Періодично помішуючи. Долити в сотейник пів склянки гарячої води, накрити кришкою і, довівши до кипіння, залишити гаситися на маленькому вогні, близько 30 хв. Слідкуйте, щоб рідина повністю не випарувалася, і рагу з грибами не підгоріло.

Додати нарізану картоплю, перемішати. Додати в блюдо 1 ст.л. томатної пасти розведеного в півсклянки води, або 100 мл томатного соку, і тушкувати під кришкою до повної готовності картоплі. Це близько 20 хв.

Додати нарізану картоплю

Можна не боятися, що картопля перетравиться і розповзеться. Наявність томата не дозволить, і кубики картоплі залишаться цілими.

Гасити рагу до готовності

Отже, рагу з грибами готово!

Рагу з грибами. Тушковані гриби з картоплею і овочами