рафіноване борошно

Здавалося б, немає нічого простішого: змолов зерно - ось тобі і борошно. Але така мука погано зберігається. Тому виробники її очищають від найкорисніших для людини речовин. Величезна кількість вітамінів, мікроелементів і так необхідної нам клітковини - все це відправляється у відходи. Залишається практично один крохмаль. Але це ще не все. Щоб мука стала досить білому, її відбілюють речовинами, про які поговоримо докладніше.

Відзначимо, що ці ж речовини використовуються в пральних порошках і побутової хімії для дезінфекції та відбілювання. Факт, що змушує задуматися про те, чи варто купувати хліб в магазинах, або краще приготувати його самому. в домашніх умовах.

Броматом КАЛИЯ - це неорганічне з'єднання, калійна сіль, добре розчиняється у воді. У класифікації харчових добавок позначається як Е924а.

Дослідження на тваринах показали можливість появи онкології щитовидної залози і нирок у щурів і мишей. При високих температурах, що відбувається при випіканні, бромат калію переходить в бромід калію, який вважається нешкідливим. Хліб з «бромованих борошна» буває пишним і неприродно білим.

Бромат калію заборонений для харчової промисловості вУкаіни країнах ЄС, Китаї, Бразилії, Канаді. Дозволено в США.

ДВООКИС ХЛОРУ - газоподібна речовина, має характерний запах, неорганічне з'єднання хлору і кисню, потужне антимікробну речовину. Вибухонебезпечний. У класифікації харчових добавок позначається як Е926.

Після обробки борошна двоокисом хлору повністю видаляються токофероли (вітамін Е), незамінні жирні кислоти. Дослідження на мишах показали, що при харчуванні хлібом з борошна, обробленої двоокисом хлору, тварини відчували Е-авітаміноз.

Добавка Е926 дозволена вУкаіни, використовується також для знезараження і очищення питної води.

Бензоїл пероксид - органічна сполука ароматичного ряду, біле порошкоподібною речовиною. У класифікації харчових добавок позначається як Е928.

Використовують для відбілювання борошна і як поліпшувач хлібопекарський. Оброблена бензоил пероксидом борошно більш рихла і біла. Е928 часто використовують у виробництві масел для дезодорації, і у виробництві сиру, і для лікування вугрів у вигляді кремів і мазей. У чистому вигляді є сильним канцерогеном (речовина, що провокує виникнення злоякісних пухлин).

Дозволено вУкаіни для використання в хлібопекарській промисловості.

Персульфат амонію - органічно активне з'єднання, амонійна сіль. У класифікації харчових добавок позначається як Е923.

Має третій клас небезпеки. При вдиханні може викликати сильний астматичний напад, небезпечний для шкіри і очей.

Персульфат амонію заборонений у виробництві продуктів харчування у всіх країнах світу, в тому числі і вУкаіни. Але іноді використовується як розпушувач для тіста, для відбілювання борошна, у виробництві безалкогольних напоїв і кондитерських виробів, як глазурова речовина.

Аллоксана - з'єднання, яке отримують в результаті окислення сечової кислоти.

Аллоксан пригнічує дію багатьох ферментів. Викликає некроз острівців Лангерганса (скупчення особливих клітин підшлункової залози), некроз ниркових канальців і інші, менш яскраві зміни в гіпофізі, тимусі, надниркових і щитовидної залози у піддослідних тварин. Його використовують для отримання експериментального діабету у тварин з подальшим дослідженням різних препаратів.

Вважається, що аллоксан не так сильно токсичний для людей, як для тварин.

Виходить, що біле борошно - це, по суті, крохмаль, який в кращому випадку буде марний для людини, в гіршому - навіть небезпечний. Звичайно, найкраще використовувати борошно з цільного зерна. Або хоча б зменшити вживання виробів з білого борошна.

Проявляйте, будь ласка, розсудливість! Здоров'я і успіхів на шляху розвитку. Ом