Радянська кабачкова ікра рецепт з фото
Колись (ще понад тридцять років тому ...) нам в садочку давали кабачкову ікру. Вона була така смачна, що ми, карапузи- «нехочухі», наминати її до крихти і навіть просили добавки. Роки пройшли, садка того вже давно немає, ми виросли, радянський союз розпався ... А смак тієї ікри до сих пір не забувся. Шкода тільки, що в сучасних магазинах продається все, що завгодно - від консервації аж полиці ломляться ... А ось тієї ікри, з дитинства, більше не продають. Чи то рецепти помінялися, то чи «хімії» більше стало - але яку баночку ні купи, а немає знайомого з дитинства смаку!
Я шукала цей рецепт давно, пробувала різні домашні експрес-методи приготування ікри з кабачків - все не те. І нарешті, правильний рецепт радянської кабачкової ікри знайшовся! Звичайно, потрібно буде поморочитися, постоявши кілька годин у «доменної печі» ... Але результат того вартий! І тепер можна пригощати своїх дітей тим, що їх мама так любила в свої три рочки. Спробуйте і ви приготувати кабачкову ікру як з СРСР - не пошкодуєте, вона як покупна ... тільки ще краще!
Інгредієнти на 2 літри готового продукту:
- 3 кг кабачків (близько 6 середніх «тушок»),
- 1 кг моркви (штук 5, якщо невеликі),
- 1 кг цибулі (або 3-4 великі цибулини),
- не менше 50 мл рафінованої олії,
- по 1 столовій ложці солі і цукру,
- 4 столових ложки томатної пасти (без «горочки»),
- кілька зубчиків часнику,
- мелений чорний перець - за смаком,
- блендер - обов'язково!
Як приготувати радянську кабачкову ікру «Ностальгія»
Приготувати все овочі: моркву і цибулю очистити, кабачки вимити. Якщо вони ніжні, молоді - нехай шкірка залишається на місці. Якщо ж вам дісталися «старички», візьміть їх побільше, але видаліть шкірку і насіння - нехай не псують фінальний продукт.
По черзі наріжте все овочі кубиками довільного розміру (морквину, якщо вам зручніше, можна просто крупно натерти, а цибулю нарубати півкільцями).
Розігрійте в сковороді олію, обсмажте кабачки до м'якості - можливо, це доведеться зробити в кілька етапів, підливаючи масло. Не страшно, ікра жирної не буде!
Тепер настала черга морквини - в сковорідку її, і нехай дійде до напівготовності.
Лук теж не забувайте - потримайте його в гарячому маслі до появи смачної золотистої скоринки.
Складіть всі овочі в сотейник. Ідеальний варіант - товстостінна посуд типу алюмінієвої або чавунної гусятниці.
У такому посуді ікра з кабачків буде прогріватися якісніше і менше підгорати.
Перемішайте інгредієнти.
Обробіть всі овочі блендером. Якщо він стаціонарний, це можна зробити прямо в каструлі, якщо з чашею - овочі краще буде пюрировать відразу після обсмажування, і тільки після цього складати в сотейник.
Гасіть овочі на повільному вогні, весь час перемішуючи (навіть в чавунці вони будуть намагатися віроломно підгоріти), близько 30-ти хвилин. Обережно, ікра буде намагатися не тільки підгорати, але і пихкати, а може і стрельнути.
Додаємо в нашу майбутню кабачкову ікру томатну пасту. Овочеве пюре до цього було блідим, але тепер придбає «правильний», апетитний колір.
Далі - все за списком: сіль, цукор ...
Чорний перець і часник (я кладу буквально пару зубчиків, так як готую для дітей).
Тушкуємо нашу ніжну кабачкову ікру ще 10 хвилин ... І все, можна її закривати!
Важливе уточнення: цей рецепт без оцту. Таку ікру спокійніше можна давати діткам, а й до весни вона може не достояти (хоч томатна паста, якою ми сюди не поскупилися, теж хороший консервант). Так що баночки краще відкрити в першу половину зими ... Ну, а якщо у вас в кухні влітку дуже спекотно, цю заготовку з кабачків можна на час приховати в холодильник.
Або ж другий варіант: можете зварити ікру, охолодити її, скласти в термічні лоточки, та й заморозити про запас. Тоді взагалі не доведеться хвилюватися, скільки простоїть ікра. Навіть розмороженої вона буде, як з магазину.
Успіхів! І приємного апетиту вашій родині взимку!